潮汕砂锅粥连锁(潮汕砂锅粥最正宗做法)

本篇文章给大家谈谈潮汕砂锅粥连锁，以及潮汕砂锅粥最正宗做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,潮汕砂锅粥
• 2,潮汕沙锅粥最正宗的做法，简单快速又美味值得推荐
• 3,潮汕砂锅粥 碗里的家乡味道
• 4,潮州砂锅粥全套制作工艺配方，开店级的技术终于有了

潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥到底是什么粥？有多好吃？

潮汕粥，广东省潮汕地区的特色传统名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，以便全家人食用。

潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。

广东人最喜欢养生，喜欢清淡的食物。广东地方比较炎热，不似北方，以清淡为主食物为妥。喜欢潮汕砂锅粥原因除了好味，主要是对身体好，营养价值高。

潮汕砂锅粥，小故事是据闻民间的厨师看到隔夜饭比较多，不想浪费，把饭加入水熬成粥，还加了其它食材海鲜，因此创造此菜式。现在很多店铺都进行改良，主要是地方特色，因有些客人喜欢本地粥底（广式粥底），本地粥底的米是煮得比较绵烂，不同潮汕砂锅粥底那种看到米粒分明现象，而且潮汕砂锅粥底比较稠，个人觉得潮汕粥底比较饱肚

潮汕砂锅粥"在潮汕地区(潮州、汕头、揭阳)每个街头巷尾的夜市都有卖，根据商家下的材料不同，主要可分成五个种类，下面笔者一一列举如下，并配之以彩色图片。特别是要有潮汕的“冬菜”来拌粥就跟美味了 1.肉蟹砂锅粥。

2.鲜虾砂锅粥。

3.鳝鱼砂锅粥。

4.皮蛋肉碎砂锅粥。

5.田鸡砂锅粥。

6.生鱼砂锅粥

朋友！看了这么多种类的“潮汕砂锅粥"，哈哈，食欲大动了吧！心动不如行动！赶快来潮汕这个美丽而又“食货天堂"做客吧。但要记住，“潮汕砂锅粥”在我们当地只做夜宵吃的，您要华灯初上之时，或是午夜游玩之后吃宵夜，在大街小巷的夜市店铺上，才能吃得到的哦！价钱亦不贵，一大锅二三人的量大概是在五十元左右的。主要得叫老板拿一盘“豆仁”

潮汕沙锅粥最正宗的做法，简单快速又美味值得推荐

来广东这么多年渐渐的爱上了广东美食的清淡，炎炎夏日，气温高且空气干燥，容易让人生病，胃口不振、食欲下降。这时，最想吃上一碗清淡的粥品。吃粥非常有益身心，可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。广东人爱喝粥是出了名的，所煲的粥也是五花八门，非常丰富。而潮汕海鲜砂锅粥，粥底粒粒清爽，粥水香滑软绵，海鲜鲜美无比，其独特之风味在这几年盛行一时。接下来我们来分享下最正宗的潮汕沙锅粥的做法

蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净

虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟

姜切丝；香菜切末

米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易熟，且不易粘锅）

砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1：6），大火烧开后转小火

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煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟

入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火

加香菜末搅匀，即可

大概总结一下就是，旺火煮沸时不断搅拌，再转小火慢熬减少翻搅。这样做出来的粥菜最正宗

潮汕砂锅粥 碗里的家乡味道

来源：广州日报

最近有一部纪录片——《风味原产地·潮汕》，屡屡刷屏朋友圈。据说还成为了首部出海的国产美食纪录片，配置了二十多种语言，在世界最大的收费视频网站Netflix上190个国家同步播放。作为一枚正宗的潮汕女子，自是倍感自豪。当然，十多年来住在美食集锦地的广州，对于城中的潮汕风味，也颇多心得。尤其是潮汕砂锅粥，广州有好米好肉好海鲜，再来一个地道的潮汕大厨，出品敢不地道乎？

陆游曾作《食粥》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”对潮汕人而言，粥确实是人生幸福感的保证。爽口大米要落到胃袋才叫安心。加了肉和海鲜的砂锅粥，更是将北回归线附近的湿度、空气、江海味道，全融入到一锅热腾腾的粥里。广州天河中学正对面的乌记砂锅粥，就属于正宗的潮汕人出品。店里从老板到掌勺、服务生、收银，清一色潮汕人。连海鲜也是特地从老板的老家饶平运来的，新鲜现捞，称重之后再下锅。泡沫箱里蛏子成群地吐着小舌头，让人猛咽口水。厨房是开放式的，一排排的砂锅，白色的粥水沸腾着、跳跃着，将广州消夜的激情诠释得无与伦比。

龙津路上的云腾砂锅粥，也是食客们回头率超高的老店了。除了粥鲜美不可抵挡，还能自选“杂咸”当配菜，无论是油爆花生、腌咸酸青瓜条、腌萝卜条，都很地道。

当然，在这个春日里，自己DIY一锅海鲜砂锅粥，对家人是更大的慰藉了。虽然现在下厨少了，但作为一枚正宗的潮汕女子，若没有一样拿得出手的“好戏”，自己都会觉得无颜以对江东父老。而砂锅粥就是本人的“料理担当”了。这海鲜的“里子”还可以不断花样翻新，譬如，我就尝试过带子鲜虾砂锅粥、小象鼻蚌鲜虾砂锅粥和北极贝鲜虾砂锅粥。每回都赚得儿子赞不绝口。

作为海鲜砂锅粥，海鲜一定要选鲜活的，除了主味外，我还喜欢加点鲜虾，这样能让粥更鲜甜。然后还得准备几块猪骨头，泡点干贝，切几片生姜，洗点香菜或小芥菜。

潮汕人把粥称作“糜”，平日里煮“糜”，都是用短胖的珍珠米，加水煮至“开花”，熄火，靠余温使粥熟透并析出米油。做砂锅粥，更讲究汤稠米少。所以一开始米要多下些，一并加入骨头、干贝和生姜，之后就靠不断搅动。所谓“煮粥没有巧，三十六下搅”，等熬到米汤色泽浓厚时，捞出多余的米，这下便可见粥水分明了。再下带子和虾，最后加点盐、鸡精，下香菜或小芥菜，这样，一份原汁原味的潮汕砂锅粥就可以上桌了。

看着儿子迫不及待的样子，我有信心，他会记住妈妈的味道，更会记住家乡的味道。（江粤军）

潮州砂锅粥全套制作工艺配方，开店级的技术终于有了

​潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入羔蟹，粥的特点不加味精，20 多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生

米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。

潮州粥与东莞粥的区别在这里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可当主食。

在寒冷的气温下，热呼呼、香喷喷的粥，适合各个年龄层次消费者的美餐。三牌楼和会街的“潮汕砂锅粥”粥类品种繁多，如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”，煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。

要用生米泡半小时到一小时，有条件的可以放高汤，熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油，一来以防粥水溢出来，二来增加香味。

一.潮汕沙锅粥做法：

所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同，但别小看这锅，它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。

1.把米倒进沙锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。

2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。

3.配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、猪肝粉肠，只要你想到的，都可以放。

4.佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。

5.粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。

6.配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。

潮州白粥

与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。

主材料：五斤水一斤大米。

做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

做法：

3、在通风的地方晒干。

要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。

潮州咸粥

潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。

潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。

蚝仔肉碎粥

做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。

要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

砂锅海虾粥

做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6 分钟即可。

要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

二：状元及第粥的做法和成色：

原料：猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50 克，大米适量，油条1 根。

辅料：姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。

做法：

1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。

2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1 小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。

3．大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。

特色（外观）：

猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

小提示：

这个粥是广式花色粥之一绝，丸子寓意着状元。粥熬好后再下入肉丸和木耳丝同煮。

另外，还可以佐以小菜。推荐“清粥小菜”喝粥的时候，如果能配以美味咸蛋作为开胃小菜，可以解荤粥的油腻感。

美味咸蛋可以这样做：

把生的咸蛋，放到冷水锅中，水中放点儿白醋（可促进蛋黄熟后的油滑感），接着再上炉煮10 分钟即可。

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥的做法

煮粥用料：瘦肉1 块（猪腱肉最好），皮蛋2 个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水（2 茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：

猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20 分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1 个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底

生滚鱼片粥

原料：鱼片100 克，粳米100 克，熟油、精盐、味精麻油、姜丝、葱花、香菜段、胡椒粉各适量。

做法：将鱼肉去鳞及大刺，洗净切成薄片待用。沙锅加水1000 毫升，大火烧开，把淘洗干净的粳米下锅煮成粥，煮熟时放入鱼片稍沸，加入调味品搅匀即成。早晚餐温热服食。

特点：适用于中老年人脾胃虚弱，气血不足，体倦少食，食欲不振，消化不良等。鱼肉营养丰富且易被人体消化吸收，具有健脑益智、降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成、缓解衰老等功能。中老年人多吃鱼有益健康，鱼片粥益常年服食。

生滚鳝鱼粥

原料：鳝鱼500 克，粳米150 克，葱末、姜末、料酒、胡椒粉、酱油、白糖各少许，熟猪油少量，清水适量；

做法：1.将鳝鱼放入沸水锅内，加入少许精盐，盖上锅盖，待鳝鱼烫死并张开嘴时，捞入凉水内冲至温热，再放在台板上，用拇指和食指钳劳鱼头，用小竹刀由鱼背刺入，从头向尾划开，取下鳝肉，去除内脏，冲洗干净，切成鳝丝。粳米淘洗干净。

2.取砂锅上火，放入猪油烧热，下鳝丝煸透!就这样做了！

生滚牛肉粥

制作材料

原料：粳米400g，牛肉200g

调料：味精、五香粉各3g，黄酒8g，葱段、精盐各10g，姜块

制作工序

1． 洗净牛肉，剁成肉末。

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2． 将粳米淘洗干净。

潮州砂锅粥的做法 潮汕砂锅粥连锁

3． 将锅置火上，倒入开水烧沸，放入葱段、姜块（拍松）、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸，捞出葱、姜，倒入粳米，煮成粥，用精盐、味精调成咸鲜味即成。