四川面食加盟店(面试培训讲师常见问题)

2023-10-20 07:48:39
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长长宽汤面 悠悠蜀乡情——四川宽汤面连锁店二十四年发展探寻

通讯员 管传忠 半岛全媒体记者 陈修华

川菜是中国四大菜系之一,也是最有特色、民间最大的菜系,同时被冠以“百姓菜”。在中国饮食文化史上,源远流长,堪称典范。据史书记载,川菜始于秦汉,起源于古代的巴国和蜀国,主要包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。其特点是“清鲜醇浓,麻辣辛香”,素有“一菜一格,百菜百味”之美誉。

24年前开发区有了——

让人“吃了忘不了”的正宗川菜

  提起川菜,许多人首先想到的就是麻辣,其实,麻辣只是川菜中的一小部分。川菜取材广泛,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味、精于调味著称。讲究味味相融、味型多样、变化精妙,以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来当佐料,调味品不同的配比,幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等24种味型。因此,有人形象地说川菜就是两个“了”,即“吃了忘不了”。

在青岛西海岸林林总总的川菜馆中,最让人“吃了忘不了”的,当数开发区四川宽汤面连锁店了。这不仅因为四川宽汤面是最早落户开发区的川菜馆,更重要的是他们正宗地道的特色川菜,让每一位品尝过的顾客流连忘返,乐不思“蜀”。

“二十四年前我们从老家四川来开发区时,这里还没有一家正宗的川菜馆。”采访中,四川宽汤面连锁店总经理蒲思余告诉记者,在老家时,他一直跟着父亲经营川菜馆、火锅店。来到开发区后很想把家乡特色美食带过来。可是考虑到开发区地处沿海,当地居民的饮食口味多以海鲜为主,能不能接受川菜他们心里也没有底。

总经理蒲思余(左)正在和从事了30多年川菜经营经验的父亲切磋厨艺

  于是,抱着试试看的想法,1998年6月蒲思余的家人在开发区当时的云海城开办了第一家川菜馆。面积不到30平方米,人员基本由家庭成员组成,当时主要经营具有四川乡土特色的面点和川菜。

  没曾想四川宽汤面馆开业伊始,就以浓郁正宗的四川麻辣辛香风味,符合大众消费的平民价格,细致入微的热情服务,以及干净舒适的就餐环境,吸引了不少吃腻了当地海鲜的消费者来这里“换换口味”。更令人意想不到的是,那些来“换口味”的顾客吃了一次后,居然“换”成了瘾。

引进四川饮食文化——

每一家连锁店都有自己的特色

  四川宽汤面的生意迅速红火起来,以至于天天出现了排队就餐的现象。在顾客的强烈要求下,2002年4月,他们又在开发区的北江路开办了300多平米的四川宽汤面连锁店。新店一开业,奔着“四川宽汤面”这块金子招牌前来吃饭的顾客依然天天盈门。

  新店的开办,并没有缓解顾客排队就餐的拥挤程度,2004年4月,经过精心装修,一处500多平米的连锁店在钱塘江路开门纳客。如今,他们在这条当年冷冷清清的街道上,红红火火的扎下了根。顾客到这里就餐,排队已成了“家常便饭”,而且餐餐如此,天天如此。

  2011年,又一家面积600多平米连锁店在官厅市场旁开业。接二连三的开办新店,在一定程度上缓解了顾客排队就餐的现象。怎样才能更好的把川菜、火锅、小吃等家乡的饮食文化引进开发区并得以传承,当时成了蒲思余日思夜想的问题。

  2012年,川府渔歌宴店在山科大北门诞生。这家1000多平米的店面,以经营四川特色烤鱼为主;2017年,500多平米的川鱼头火锅店,在珠江路以东的薛家岛落户。自此 ,开发区有了真正的川味火锅。

蒲思余亲自在成都炒制底料

  期间,尽管他们各连锁店的生意红火,但由于房租、原材料等各种成本年年上涨,而饭菜的价格几乎没变,一直都是微利经营。于是,昂贵的开支费用开始摆上了蒲思余的日程。“这几年受疫情的持续影响,我们的经营已经承担不了高昂的房租费用,经过再三权衡,我们最终忍疼关掉了北江路店和官厅市场两家房租过高的店面。”说这话的时候,蒲思余的脸上写满了留恋与不舍。

  在蒲思余的构想中,再开办一家上规模的四川风味小吃面馆,让每个店都有自己的特色,成了他传承家乡饮食文化的下一个目标。

  2020年7月,经过考察选址,设计装修,一个名曰“芙蓉晓面”的地道川味小吃面馆,在开发区国贸大厦以南的商业街隆重开业。这个上下两层、营业面积500多平米的餐厅,以“美味美肴、川人情怀,小吃小点、小中见大”的全新理念,再加上独特的装修风格,纯正的四川风味,一开业就受到了顾客的青睐。“虽说芙蓉晓面开业没多年,但冲着四川宽汤面二十多年的老牌子,来这里就餐,值得我们信赖。”面对采访,一位正在和朋友吃饭的小伙子如是说。

外国友人在川鱼头火锅店用餐

始终追求真材实料——

二十四年如一日坚持不懈抓品质

  探寻四川宽汤面连锁店的发展历程,他们二十多年长盛不衰的秘诀,除了自己独有的川味风格和价格贴近百姓外,更为重要的是他们始终如一对品质的常抓不懈。从创业初期的快餐店,到现在的四家连锁店,他们一直把品质放在首位,坚持追求真材实料,注重从源头上抓质量。

川府渔歌店

  总经理蒲思余掰着手指向记者介绍着:“我们使用的粮油一直和中粮集团合作,从不乱用其它牌子;主要原材料像辣椒、花椒、龙须笋、青笋、鲜毛肚、鲜黄喉、鲜鸭血鸭肠等都是从四川当地空运而来,其中龙须笋生长在海拔2000米高的峨眉山地区;火锅店的羊肉全部从内蒙古采购,每年秋天我都要驱车去千里之外的锡林郭勒大草原现场抓羊,现场宰杀,并建立了自己的冷库;鱼头则来自莱芜的雪野湖,现捕现杀,当天送达到店,确保了食材的新鲜;火锅和做鱼用的底料每年我都要回成都亲自去炒,在四川炒出来的底料和其他地方的相比,口味上有本质的区别;我们投资近10万元,专门为川府渔歌宴店的烤鱼定制了一台烤炉,从而使这道招牌菜更具四川特色,口感更加清鲜醇浓。”蒲思余说,连锁店的厨师也是来自四川当地的川菜名厨,他们更了解川菜的精髓,甚至不少服务员也是“原汁原味”的四川当地人。

蒲思余在锡林郭勒大草原现场采购羊肉

  采访中,蒲思余讲述了这样一个动人的小故事:“芙蓉小面”开业不久,有一天一位抱着小孩的小伙子进门开口就对他说,叔叔,你不认识我了吧?我是从小吃着你家饭长大的。小伙子接着说,二十年前我还上小学,脖子上挂着钥匙,经常到你们北江路店吃饭,每次都点一盘夫妻肺片和一碗面。听完小伙子的话,蒲思余感动得不知说什么好,只是一个劲地说着“谢谢,谢谢!”

  闻香下马,知味停车。家人团聚,朋友聚会,商务宴会,首选四川宽汤面连锁店。一位顾客的话代表了众多消费者的心声:“如果在开发区,想吃川菜,那就别犹豫了,去四川宽汤面连锁店吧。”

  二十四年来,四川宽汤面连锁店在发扬和继承川菜传统饮食文化的基础上,广泛吸收融会南北菜肴烹调技艺之长,不断改进提高,形成了风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系,如人们百吃不厌的夫妻肺片、酸菜鱼、水煮鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等多道菜品。连锁店先后被授予“全国川菜餐饮名店”、“青岛市文明诚信单位”、“开发区文明诚信单位”、“消费者满意单位”、“最美个体工商户”等荣誉称号;特色菜品“夫妻肺片”、“麻辣泡坛鱼”被评为“川菜名菜”。

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作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:13 | 评论:0