汤粉王培训(原味汤粉王图片)

本篇文章给大家谈谈汤粉王培训，以及原味汤粉王图片的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,广州新塘原味汤粉培训
• 2,原味汤粉王，开店就用它了
• 3,制作原味汤粉王，这两个是导致粉条易碎的原因，新手须知！
• 4,原味汤粉王汤底如何熬制？细节处理不好汤水会变酸！
• 5,正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料）

广州新塘原味汤粉培训

广州新塘原味汤粉培训，学原味汤粉技术来食为先，60多家连锁直营基地就近学习。食为先在广州嘉禾，广州新市，广州天河，广州大石，广州市桥、广州黄埔，广州花都，广州新塘等地都设有培训点，方便你就近学习原味汤粉技术；广东可以说是一个集各地美食于一地的城市了，不过常见的还属快餐类的原味汤粉王、猪脚饭、木桶饭等，说起原味汤粉，可能这几年比前些年要少了很多，不过想吃原味汤粉王，去各类粉店、猪脚饭店等都能吃到。

　　原味汤粉吃的就是一个原汁原味，鲜美清淡的汤底，搭配嫩滑有韧性的河粉，还有各式各样配菜，清淡不油腻，好吃不上火，原味汤粉王可以说是专门为那些以健康养生为理念的人打造的一道美食，如今越来越多人注重养生，原味汤粉王也越来越受欢迎，很多人都开起来汤粉店。

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　　那么原味汤粉的汤底如何熬制呢？接下来分享熬制汤底的细节：准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。

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　　熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了三分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。

原味汤粉王，开店就用它了

选料：筒子骨。把骨头清洗干净，按1斤骨头：13至15斤水的比例。 先把少许水烧开放骨头下去飞水5分钟

然后捞骨头起用清水再洗一花生油6至8g花生油6至8g次

然后再把13至15斤水烧开，放骨头下去，加2颗干贝，煮开后调慢火煮5至6小时，然后过滤好即可使用。花生油6至8g

瘦肉：切成薄薄的肉片，加盐6至8g、鸡粉5g、嫩肉粉3g、生抽6g、花生油6至8g腌制 !

猪粉肠：切成段，加盐6g、鸡粉5g、嫩肉粉3g、生抽6g、花生油6至8g腌制 !

猪肝：切成薄薄的片，加盐5g、生抽6g、 花生油6至8g腌制 !

汤煮好后，按照6斤烧开加姜丝、盐17g、味精6g、鸡粉6g、胡椒粉2g、特鲜一号3g、排骨味王3g、香油、猪粉肠、瘦肉、猪肝煮开一会即可。

米粉泡好后用开水烫过倒装入碗中，加芹菜、葱花、香菜、蒜香油，然后把煮好的汤倒进米粉碗里即可 !

制作原味汤粉王，这两个是导致粉条易碎的原因，新手须知！

原味汤粉王在广东可以说是很常见的一种小吃，几乎是每条街都能见到，甚至一些繁华的街道有个三两家都不奇怪，原味汤粉一日三餐吃都可以，有些味道好的店家，生意能从早上火爆到晚上，想要做出好吃原味汤粉王，主要看汤底正不正宗，和用料好不好。

相信很多喜欢吃原味汤粉王的朋友都遇到过这样的情况，上桌没多久的原味汤粉王用筷子一夹，粉条就断，多夹几下粉条就断成一小段一小段，夹都夹不起来，女生遇到这种情况的话要么直接不吃了，要么用勺子一勺一勺舀着吃，而像小编我这种不在乎形象的人一般都是抱起碗，连粉就汤呼噜呼噜的喝起来，反正下次不来这家店吃就行了，花了钱的就不能浪费不是？

粉条易碎是什么原因？

1、汤粉的时间长了。原味汤粉王的制作流程是：把河粉放入煮开的高汤中烫5—8秒（米粉要烫久一点）后倒入碗内，取高汤少许，加入肉品，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱，生菜等，一碗粉制作完成；烫粉的时间要掌握好，可能因为多烫了一两秒，烫出的粉条就会过软，淋上汤汁后，粉条吸收水分变得易碎。

2、粉条质量不过关。制作米粉用的原料是大米，而大米又分为陈米和粘米，纯陈米做出的河粉嫩滑有韧性，但缺少大米特有的米香味，而粘米做出的河粉则相反，米香味浓郁但粘性强，没有韧性，这样的粉条就算你稍微烫一下，也同样易碎。

之前小编我也觉得吃原味汤粉王只要味道好就行，但自从吃了这种易碎、汤和粉一体的原味汤粉王之后，感觉就不爱了，不吃吧，浪费！吃吧，抱起碗来喝，呼噜呼噜的就像猪吃食一样，所以小编在这提醒广大原味汤粉王的店家，为了顾客形象着想，一定要选购要好材料，毕竟像烫粉时间长这种小错误多数人都不会犯。

原味汤粉王汤底如何熬制？细节处理不好汤水会变酸！

在广东，相信多数人都吃过原味汤粉王，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。

那么原味汤粉王汤底如何熬制呢？分享熬制汤底的细节：

准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。

熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了三分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。

做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底熬制及保管，分享就到这了，希望对你有帮助。

正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料）

高汤的熬制

准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架 (2 斤左右)，一斤鸭肉

（鸭架)，15 斤清水 调料：味精 5 克，鸡粉 15 克白沙糖

15 克盐 60 克此为熬好的高汤 10 斤的用量比例） 做法：1，

骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把

鸡架与鸭架上粘有的 肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起

来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭 肉和鸡

架用清水浸泡 1 小时左右，目的是将骨头内血渍清掉

2. 过水（飞水)：将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，

以免不必要的浪费，用大火 烧开清水，水烧开后放入清洗

过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮 5 分祌左右，这其间 要

适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅

速放入凉水中冷却洗净待用 即可。

3.熬底汤：准备一锅 15 斤的清水，用大火烧开后放入处理

好的骨头，大火沸煮 10 分钟左 右，改小火（沸腾状态）

熬制 3 个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所

有骨 头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否

则汤水容易变质变酸，最好用比较 密封的网筛过滤一遍 o

(注意：1 捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中

冷却后再捞出沥干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也

可；..熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒

或 去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，

15 斤清水熬底汤，熬完 3 个小时 汤水大概蒸发掉 5 斤左

右）

4，加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电

子称称一下重量，如果汤水是

10 斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜 5 克，鸡粉

15 克，白沙糖 15 克，盐 60

克，如果剩下的汤水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，

鸡粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，盐 60

克 X0.8=48 克

(底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤

（高汤）要用煤炉保温，过

夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可

以冷却后放入冰箱里保鲜，可

保存三天左右不变味）

四，葱油的熬制

材料：香葱头（也叫红葱头小洋葱头）60 克，大蒜头 50

克，，菜油 1 斤，（起保持葱油持久香味

作用）

做法：1，先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要

尽量的切得很碎很碎的那祌， 有条件的情况下可以用个搅

拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用； 2,冷锅里倒入

菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒

烟)，再改最小 的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮

起来效果为宜，倒入香葱沫过程最好边倒边搅 拌，以防沉

入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再

倒入切好的大蒜沫, 再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要

炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，

粉，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，最

好密封一些的容器，能 保持香味。

(注意：油烧到五成热后先放香葱沫，并不能炸得太老太黄，

再放大蒜沫的，顺序不能 颠倒；葱油一次可以多做几斤油

的比例，长期使用的，用时再取出一小部分也可以的）

五.肉类腌制方法：

原料:新鲜猪肉 1 斤.新鲜猪肝 1 斤，新鲜粉肠 1 斤，

腌料:富丽，生粉 5 克，。葱油 1

平勺

腌制：新鲜猪肉切或猪干分别切片，粉肠洗净后切条状，

撒入香精 2#和生粉用手抓均（猪

肝与粉肠不用太大力抓）再加入葱油搅拌均匀封味，腌制

十分祌后放进冰箱里冷冻备用，

(注意：其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的，但是为

了满足客人多样化选择，也

可以增加一些菜料，如猪肠，猪肉卷，肉丸等，另外，猪

肠的做法与猪瘦肉腌制方法一 样，但是猪肠不容易熟，需

提前分开煮 20 分钟左右，煮好后放在一个小锅里备用）

六.选粉条，粉条处理准备工作

原料：河源金霸牌米粉是原味汤粉专用米粉的，

但是为了满足客人多样化选择，广东河粉，粗米线细米线

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及手工干面条，方便面等，均 可使用

备料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分钟左右，打散沥干水

份备用，其他河粉，粗米线细 米线及手工干面条，方便面

均可以在当地菜市场买现成的

七.汤粉成品出锅

操作方法：备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫

十秒左右装到碗用，同时另外

用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火

下腌好的肉片，大火烧开后再 煮 20 秒左右即可关关火，

适量加一点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫

好的 粉条上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。

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(注意：正宗的原味汤粉只放并菜沫的，但是为了满足客人

多样化选择，可放香菜沫和 生葱沫，这样也可以增加香味，

青菜最好能不放，有点影响汤水味道）

八.辣椒酱二祌做法

1, 蒜蓉酱：菜市场买回剁辣椒酱，再剁点生姜大蒜头，剁

碎越碎越好，适量加一些白醋, 盐，搅拌均匀装在碗里即

可有条件的情况下买个揽拌机，将材料放入揽拌几秒钟就

可以了

2. 干辣椒酱做法：从市场买回干辣椒粉，锅内适量烧些食

用油，烧至冒烟后关火，先降 下温，再倒入干辣椒粉访倒

边揽拌均匀，再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可，

本人郑重声明不提倡添加任何添加剂，