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今天,我们来详细谈一谈,如果我们想自己创业,开一家火锅店,我们将要准备哪些项目的资金,以及开一家火锅店,大致需要多少钱?
一口气介绍完,大王也要开动啦
总体算下来,吃一顿自助旋转小火锅的价格在28元到45元之间,放在该商场的整体消费水平中,属于绝对的高性价比,这使得大部分门店都顾客盈门。
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谈到无人火锅的发展前景,袁小然认为,这需要交给市场去检验。“除了缺乏温情外,自助最大的特点是便捷与体验感,但是这一点显然做得不够好。火锅的食用时间较长,在这个过程中如果一直扫码拿菜、涮煮调火,很容易产生疲惫感。”另外,食品安全也需要加强监管。“食材是否新鲜、碗筷是否定期清洗、废弃食用油脂是否回收等,都需要逐步加强管理。”
虽然这家小火锅店开业没几天,但是食材却显得很敷衍,因为王进在一旁豆腐皮上看见了一只黑色的虫子。
编辑 陈怡西
总第 2811 期
炒饭、炒粉、还有血肠
作为郑州的顶级商场,正弘城的房租价格之贵,让许多餐饮品牌望而却步,许多人都抱着“舍得一身剐”的态度去放手一试,希望借商场的人气让新品牌起飞。然而事与愿违者不少,黯然推出者甚至包括海底捞的创新快餐项目“乔乔的粉”。
这种套路其实跟麻辣烫门店的套路是一样,不少街边麻辣烫挂出的招牌也是如此,上面写着“10元吃麻辣烫”,但是等你进店后便会发现老板的各种套路。
数字为搜索结果数量,非门店数量
千层肚,这颜色和以往吃的不一样
吃完正餐再来一份餐后甜品岂不是妙哉?
终于给上锅了,看着别桌上菜挺快,应该是更高价格的档次吧
周转费用包括店面宣传费用、物资原料费用、水电气杂费、人员工资、折旧费等等,前期大约需要6-10万元左右。
香脆卤猪耳
一时间没啥吃的,先去拿点自助小吃
可口的柠檬鸭
冬瓜片,长条的
所有跟内参君聊过这个品类的餐饮人都表示,眼下旋转小火锅风头正健,再火两年不成问题。尤其是在下沉市场,这种富有新意的用餐体验,很有可能收到奇效。
撰文 / 西米、元酱
原来看似实惠,其实套路满满,进店后各种收费。
定位:
时尚鲜明的门店风格,则是这批旋转小火锅品类在商场餐厅的争奇斗艳当中胜出的关键。目前内参君关注到的所有品牌,设计上都非常亮眼。
上述四项费用,按二线或三线地级市标准,合计为:加盟费350000+房租360000+设计费60000+装修费360000=1130000元。
满满当当的都是肉
杨御厨无人火锅店餐桌及电磁炉
各种松软蛋糕、小吃
作为成都首家无人火锅店,杨御厨的知名度怎么样?“不知道这附近有这家火锅店。不是很想尝试,自己弄的锅底能有传统火锅店好吃吗?”一位刚好路过这家店的阿姨说。
如果你周末店面在排队情况下使用这种方法,不仅提高你店里的翻台率,从而能带动一部分的回头客。
仅38元/位
鲜食坊自助火锅
午餐肉
餐位费+自助台6元/位
细想之下确实如此,但是作为商家也不能光明正大地忽悠消费者,玩文字游戏忽悠大家进店,最后却使用各种套路来收费。
就算是素食主义者,也能在这里吃回本
王进询问服务员,服务员表示:除了锅底,和5个蔬菜之外,剩下的都是要收费!
出手想清底层逻辑
年龄较大的员工面对新系统有障碍,而有的消费者也认为频繁扫码很麻烦。“我们第一家开在九龙坡区火炬大道。消费者也抱怨过操作繁琐,比方每开一次冰柜都要重新扫码。”石秀清解释,“不过第一家店因为周边年轻人更多,接受度比较高。但第二家分店就不太行了。”
据介绍,第二家店位于江北区观音桥,“游客很多,可以带来一些人流量。但由于是闹市区,周边老年人会更多。他们因为从来没见识过,而且一直在扫码,体验感就很差。”石秀清说。
接下来,我们来逐一理解上述各项费用产生的意义及大致价格。
不
在所有样本城市里,旋转小火锅在火锅品类当中的综合占比达到了6.19%,仅仅一个细分品类,就在万亿火锅市场中占有如此地位,发展的迅猛势头令人很难忽视。
说到吧台式小火锅,大家并不感到陌生,从1999年,第一家呷哺呷哺在北京开业时,这种价格实惠、氛围轻松的火锅细分品类,始终活跃在餐饮行业当中。在随后的发展当中,跟随呷哺入场的创新品牌把吧台式火锅逐渐改造成旋转自选式,而呷哺向中高端价格带转型。
价格则是旋转小火锅在商场生意火爆的关键点,一般分为自助餐费、锅底费、单点菜、饮料几个模块。根据市场级别的不同,自助餐费从北京的33元每位,到郑州的22.8元每位。
据了解,正弘城负一楼美食街的房租大约在每平方米每月1500元左右,一家80平方米,50个餐位的门店月租金至少要10万元。那么这家店一个月能卖多少钱呢?我们也只能进行估算,根据财报显示,小火锅之王呷哺呷哺业绩巅峰时期的翻台率为4.0,按此翻台率,我们假设平均客单价为40元,那么月营收在25万左右。
2、30元随便吃的火锅,顶多能够保证蔬菜品种的品质,提供高品质肉类几乎是不可能的,因此在产品上,拉开差异化的操作空间很小。
这就是为什么这些新出现的品牌,都在装修、定位、产品呈现形式上力求新颖,但是这对于竞争激烈的商场餐饮来说,仍然有些乏力。在大众点评上,这些旋转小火锅店的评分大多在3.5到4星之间,相当多的顾客留言表示冲着便宜的价格来尝试,但是发现实在没什么可吃的,还不如加点钱去吃海底捞。
开一家火锅店比较省心的地方就在于投资人不需要聘请太多的大厨,因为火锅店一般是要顾客自己点菜自己煮,所以火锅店也并不需要提供什么过多的熟食。因此人工以及食材成本都是占比比较少的,而开个火锅店大概需要10-50万左右。
10:00-15:00之前下单可免锅底费
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终于给上肉了,一盘肥牛
冻豆腐
杨御厨无人火锅店门店内
这样算下来,除了房租以外的投资预算约为150万左右,品牌费用是影响这个投资金额的主要因素,不同品牌之间可能会有较大的差异。火锅的客单价一般在100元/人,按300㎡每天接待100桌来算,月营业额约为120万元,根据行业毛利再扣除人工和房租,就可以算出投资回本周期了。