本篇文章给大家谈谈广东烧腊有哪些,以及广东烧腊的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
沿着荷园路上走一圈,大大小小的粤菜馆子,还真是不少,这应该是长春粤菜最集中的街区。
然而粤轩阁·广东一品煲却凭借着猪肚鸡与烧腊杀出重围!
尤其烧腊。鬼哥曾寻味广东,当时就被当地的烧腊所惊艳。这次在他家吃到烧鹅、叉烧肉...不夸张的说,和记忆中的味道如出一辙!
老板说还有广东人、香港人来他家,吃过一口便激动地说:终于找到家乡的味道了!
都说三伏天喝汤最养人。点上一锅猪肚鸡,喝汤吃肉两不误,再下点花胶、甲鱼...一咕嘟,别提有营养了!
粤轩阁·广东一品煲
荷园路与华光街交汇西行50米
1
一汤走天下
靓汤+清远鸡+猪肚
原汁原味一口就沦陷
三伏天要喝汤,那必须得吃猪肚鸡啊。汤底更是经过6-7小时熬制,精华全部溶于汤中,上桌加上猪肚、清远鸡...喝汤吃肉好不快活!
猪肚
清远鸡
花胶
山药
清远鸡
广东当地的清远鸡,肉质更为细嫩,在滚烫的汤汁中浸煮,汤的味道增添了鸡的鲜味,一口下去,满足二字足矣。
猪肚
最爱猪肚。爽脆弹牙,吸饱了浓香的汤汁,蘸上特色的姜末酱汁,美味瞬间在舌尖绽放。
花胶
一定要下花胶。口感筋道顺,最重要的是营养价值丰富,是美容养颜佳品。
甲鱼
整只的甲鱼,现杀现吃。猪肚鸡锅底里涮煮过后,肉嫩味鲜,夏天来上一口,绝对滋补。
2
这一口烧腊
让香港人直呼
找到家的味道了!
烧鹅拼叉烧
鬼哥在长春吃过的最正宗的烧腊,和记忆中广东当地的味道如出一辙!甚至有广东人、香港人来他家,吃过一口便赞不绝口,连连称赞:找到家的味道了!
烧鹅的外皮呈焦糖色,皮肉中夹着的油脂,一口下去酥、嫩、脆三重口感,在口中交融,好吃到根本停不下来!
叉烧肉色泽红亮,软嫩甜香,蘸上酱汁,一口下去,就能直击味蕾。
烧鹅
叉烧肉
招牌红烧乳鸽
内里鲜嫩多汁,外皮酥脆透光。尤其是每一只小鸽腿,一口下去满满的肉汁,吃一口就上头!
金牌吊烧鸡
3
鬼哥推荐
进店必点
生滚鲜虾粥
超爱鲜虾粥。以鲜虾熬制,每一粒米都吸收了鲜味,来上一口咸鲜适口,一罐根本不够吃。
腊味煲仔饭
藤椒鲈鱼
鲜活的鲈鱼经过清蒸后,夹起鱼片,又白又嫩。藤椒的爽辣鲜咸浸透其中,更是激发了它的鲜美。
★生啫系列★
“生啫”是一种粤菜的经典烹调方式。利用瓦煲传热,把放在里面的食物快速焗熟。排骨、牛蛙和酱料完美的融合一体,口感鲜嫩多汁。
生啫排骨
生啫牛蛙
干炒牛河
水晶虾饺
粤菜是中国“四大菜系”之一,发源于岭南,而“烧腊”又占据了广东菜的半壁江山。广东人对于“烧腊”的喜爱程度超乎你的想象。对于外地人来说,可能还不知道烧腊是什么。
“烧腊”,是一种由来已久的民间吃法,分为烧”和“腊”两种制作工艺。对于广东人来说,烧腊是一道日常但又有着意义的一道菜式。今天就来看看广东人是如何制作烧腊的。
涂料腌制
将选好的鹅进行处理之后,就要开始腌制了,腌制的时候需要用到以甘草、陈皮、胡椒、沙姜、小茴香、八角等香料打碎磨制而成的淮盐和秘制烧鹅酱。
将酱料均匀的涂抹与鹅的腹腔内腌制一段时间,以便入味。
封口充气
烧鹅腌制好之后,就要开始封口充气。用针将鹅封口后,往体内充气。
充气不仅让烧鹅的外观更加的好看,也会让皮肉轻微分离,烧鹅的皮口感会更加的酥脆。
烫皮
充好气的烧鹅要放入开水中烫皮,一是为了让表皮光滑,二是为了让冲掉多余的油脂方便上色。
烫好之后要迅速过一遍冷水,随后上皮水。皮水是由白醋调制而成的烧鹅糖水,要将表面都淋上、淋均匀。
风干与烤制
上好皮水的烧鹅挂在室外风干,完全风干之后就可以进炉烧制了。
烧制的时间、火候都需要把控好,等到外皮变成红棕色且香味四溢的时候就可以出炉了。
广东人喜欢在吃烧腊的时候配上一碗白米饭和几颗青菜,外皮酥脆的烧腊油而不腻,青菜爽口,米饭饱腹,这一顿下来,还有谁不满足?
如果文字描述还让你没办法完全get到烹饪秘籍的话,就戳视频跟着大厨一起做做看吧!
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《非遗美食》是由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目,通过展现不同的非遗美食发展历史及制作过程,唤起人们传承中华优秀传统文化,关注和保护非物质文化遗产的意识。通过公众号可学到更多非遗美食制作方法,亲自感受到非遗之美。内容转载请联系微信号:luohuhu0826