发面饼松软的方法和发面饼怎么做又软又香

2024-03-05 08:03:31
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你烙的发面饼又干又硬?试试我这方法,3个小技巧,照着做暄又软

你烙的发面饼又干又硬?试试我这方法,3个小技巧,照着做暄又软。

早安,晨之美!满屋飘香,一天之计在于晨,美好的一天从好好吃早餐开始了!

一日三餐,我最喜欢的就是做早饭,尤其面食,鼓捣起来就上瘾,每天换着花样做给家人品尝,他们爱吃我爱做,真是完美搭配!几天前我做了一款发面饼,还夹着色香味俱全、香喷喷的菜,被我取名“菜夹馍”,发到朋友圈立马被围观,有圈友留言说太馋人了,就这饼他一口气能吃5个!

确实是好吃,老公和儿子一致夸赞,尤其是饼里夹的炒菜,是儿子的儿童营养餐,也是儿子百吃不厌的美食之一,搭配喧乎乎的发面饼,比吃包子还过瘾,比肉夹馍营养丰富。

看到我家胖乎乎暄软的发面饼,有朋友留言说,烙发面饼总是又干又硬,问我有啥制作技巧。其实,烙发面饼,好多人的问题不是出在发面上,而是后边的制作过程上,有三个小技巧不能少,照着做准成功!

【菜夹馍】

发面饼(馍)需要的食材(能做6个发面饼):普通面粉300克,干酵母3克,盐1克,清水200克,植物油少许

胡萝卜肉末炒豌豆需要的食材:胡萝卜3根,肥瘦猪肉馅120克,泡软的干香菇6个,冷冻豌豆30克,植物油,盐,生抽,料酒,玉米淀粉,葱姜末

详细做法

第一步,由于是做早餐,所以需要睡前做准备。面粉入一盆,加干酵母和盐拌匀,再分次加清水拌成大块的面絮,揉成面团,盖上盖子或封上保鲜膜入冰箱冷藏慢发酵一夜。小技巧1:面团要够软

第二步,发酵了一夜的面团,我奉了保鲜膜都黏在一起了,拉起保鲜膜带起的面团,全都是蜂窝,发酵的非常好。

第三步,发酵好的面团就没那么粘手了,轻飘飘。面案上撒干面粉,揉去面团里的大气泡,揉成大长条,切成6段,立起来按扁,也就是6个发面饼的量

第四步,再擀成厚厚的圆饼。小技巧2:擀好后不要立刻烙制,盖上干屉布,饧发8分钟,这样烙出来的饼不发硬,口感更暄乎

第五步,电饼铛刷植物油,上下火预热,放入饧发过的饼坯,在饼上面也刷一层植物油,目的是锁住水分,避免烙制的时候干硬

第六步,电饼铛上下火四分钟左右,饼就烙好了,饼长胖了许多,两面金黄,按一下回弹,这样的饼就是烙好了。小技巧2来了:不宜久烙,时间长了会发干发硬

需要注意的是,我的电饼铛是加深盘,烙发面饼也不会顶起来,大家制作的时候根据自家的厨电灵活掌握,如果饼铛盘浅,那中途就需要打开盖子烙制,以免影响饼的涨发;如果用平底锅来烙发面饼,需要盖上锅盖烙制,中途需要翻面

第七步,我的六张饼,烙了两锅,不到10分钟就一大摞。烙好的发面饼摞着放更软哦。我这个饼,一张的厚度大概在半寸多

第八步,接下来我就是要炒菜了,睡前都备好的,炒一炒用来夹发面饼(馍)里非常棒哦。

【胡萝卜肉末炒豌豆】

儿童营养餐食材:肉末+胡萝卜丁+豌豆(自制冷冻并焯过水的鲜半成品)+香菇丁

肉末(肥瘦猪肉馅)用生抽、料酒、姜末拌匀,再加玉米淀粉腌制5分钟;炒锅加植物油炒肉末变色无水汽盛出备用;再炒胡萝卜和香菇丁,胡萝卜炒软,倒入肉末、豌豆,大火炒香,加盐调味剂出锅。

制作要点宝妈再唠叨几句,关于烙发面饼再总结一下:

一,如果不是做早餐发面饼,那么平常就可以室温来发酵,当前30度左右的这个天气,有一个小时左右就可以了,发到2倍大即可,拉开面团有密集的大蜂窝,如过程图2状态

二,冰箱冷藏慢发酵法,是我常年使用的方法,非常适合做早餐,早起无须等待,非常方便快捷。此方法也同样适合包子、馒头、豆沙包等

三,做发面饼的面团要比包子面团软,这样成品才会更柔软,反之即使发酵好了,烙出来的饼也会硬

四,烙发面饼暄软不硬3要素:面团要够软、二次饧发、烙的时间不要过长。

五,第二天的发面饼怎样柔软如初?套上保鲜袋,不封口,放入微波炉里叮40秒,跟刚出锅的一样好吃

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家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,违者必究!

发面饼最好吃的做法,个个柔软蓬松,香味十足,3天不吃就想发慌

大家好,我是美食原创作者:橘子姐,今天做“懒人发面饼”

现在天越来越冷了,都不想伸手做饭,今天老公点名要吃饼,我就做了一个懒人版的发面饼,不用揉面,不用擀面,做出来的饼柔软蓬松,香味十足,老公一顿就吃了5个,说比肉还好吃,还让我以后不要买肉了,就给他做这个饼吃,好吧,看来短时间内我家省了买肉的钱了,哈哈,下面看看是怎么做的吧

1、盆中放300克的面粉,我用的是普通的面粉,也就是中筋粉,加3克酵母,再加3克白糖,因为在冬天发面比较困难,加一点白糖可以促进面团发酵

2、倒入260毫升的温水,水温以不烫手为宜,大概400度左右,一点一点的边往盆中倒,边用筷子搅拌

3、搅拌成这样的粘稠的状态,盖上保鲜膜,或者盖子,放在家里温暖的地方,密封醒发至两倍大,冬天一般需要4个小时左右

4、在面快发好的时候,在容器中打3个鸡蛋,适量的葱花,一勺盐

5、用筷子搅拌均匀备用

6、面发好之后,里面会有很多的小气孔,表面呈蜂窝状,像这样就是最好的状态,手上和案板上抹一点油,防止面沾手和案板,把面挖出放在案板上

7、不需要揉面,直接整理成长条,再切成均匀的小剂子

8、把剂子放在掌心揉一揉,捏一捏,整理成圆形,放在案板上备用

9、取一把电饼铛或者平底锅,先不要开火,刷上一层油,把饼胚放进锅中,用手按压成薄饼

10、接着在饼的上面刷上一层油,这样做的目的是为了锁住饼里面的水分,做出来的饼才会柔软蓬松口感好,然后开小火慢慢烙

11、一分钟翻一次面,反复翻5-6次左右,烙至两面金黄,用铲子按压一下,如果立即回弹,证明饼里面的组织已经熟透,然后铲出两个留出空隙

12、倒入鸡蛋液,把饼快速的覆盖在鸡蛋液上面

13、用同样的方法,把两面都覆盖上鸡蛋液,烙熟之后就可以出锅了

14、这个发面饼,它的特点就是做法简单,不揉面,不擀面,口感也柔软蓬松,鸡蛋液的香味和葱花的香味,吃到嘴里别有一番滋味,连牙口不好的人,也能咬的动,强烈推荐大家试一下

烹饪技巧:

1、如果想在早上吃,建议头天晚上把面糊调好,盖上盖子,放在常温下发酵(夏天需要放在冰箱),第二天早上直接做很方便,也节约时间

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发面饼这么做,又香又酥又软和,好吃停不下,快来看看做法吧!

油酥发面烙饼这么做,又香又酥又软和,好吃停不下,快来看看怎么做的吧!

烙饼是北方人家里常吃的一种主食,因为喜欢吃,我也在尝试着不同的做法,从一个面食小白到现在很多面食都能轻车熟路的做出来,也是不断的练出来的。前两天去小区门口买菜的时候,看到旁边主食厨房里刚烙出来的发面饼,刚烙出来的味道确实很香,于是就想着回家我也做个吃,我现在做的可不比主食店师傅差哦。

刚好晚上打了小米胡萝卜山药米糊给孩子们喝,上次用这款米糊揉面做的馒头很好吃,这次就留了一碗用来做烙饼。所以家里有孩子的,说给孩子做饭经常会有剩的,可以用来揉面哦,能够让面团更柔软,做出来的面食也更好吃。当然,如果没有也没关系,可以换成清水或牛奶来制作,一样也很好吃。只要你熟练掌握了做法,想不好吃都难,还可以随意变化,想怎么做就是自己的事儿了!

【油酥发面烙饼】

【原料】:面团原料:小米山药胡萝卜米糊一碗(熟的,较浓,约310g)、面粉470g、酵母粉5g、熟白芝麻适量;

备注:(如果不用米糊,可以换成清水250g或牛奶270g,因为面粉的吸水性不同,用量仅供参考)

油酥原料:食用油40g、面粉50g、盐适量;

【食谱制作过程】:

1、把小米山药胡萝卜米糊(熟的)和面粉、酵母粉混合在一起,揉成一个光滑柔软的面团,放在小盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。做烙饼的面团要相对软一些,烙出来的饼才会更柔软。关于发酵,一般我是晚上揉面,早上用的话,揉好面以后放进冰箱里冷藏发酵,约8小时左右,早上取出来放在揉面垫上揉几下。如果是室温发酵,两个小时左右就可以发酵好了。

2、把油酥原料里的面粉、油、盐放在一个小碗里,用筷子搅拌均匀成油酥;

3、发酵好的面团撒上点干面粉防粘,在揉面垫上揉几下成一个圆形。我的面团比较多,分成了两个,一个面团约390g左右,用24CM锅制作;

4、把面团擀成一个圆形的薄饼,取一半的油酥淋在面饼上,用刷子涂抹均匀;

5、从上往下,把面饼卷起来,卷成一个长形的卷子;

6、卷好的面饼形成了一个面卷,从两头往里卷起来,形成两个卷子;

7、取其中一个卷子叠在另一个卷子上面,就成了一个圆饼,面很软,很好操作;

8、在揉面垫上放一些熟白芝麻,把面饼放在芝麻上,用手按压拍打,尽量拍的均匀点,让面饼变大,饼的两面都拍上了芝麻。饼的大小跟用来烙饼的锅有关系,我用的锅是24CM的,所以把饼拍到直径23CM左右就可以了;盖上一个盖子,静置15分钟左右,让面团有足够的醒发时间;

9、铸铁珐琅锅上火烧热,小火就可以了,锅里刷一层薄油,把醒发好的饼胚放进锅里,烙40秒左右翻个面,另一面烙40秒左右再翻回来;这种方法是让饼的两面粘了油之后形成表皮,不能烙太久,烙久了表皮吸油太多,就会表皮过硬,影响口感了,两面都形成表皮之后再盖上锅盖烙熟,铸铁锅较厚,可以把水份凝结在锅内,使饼烙熟后里面都还是柔软的。

10、盖上铸铁珐琅锅的锅盖,小火烙制,约3分钟左右,再翻个面,继续烙3分钟左右。全程小圈火,有的灶眼的火只有一束火苗的,建议转动下锅身,让锅里的饼受热均匀,上色也会均匀。我家两个灶眼的小火就不一样,其中一个需要转锅,而另一个则可以不用转锅;

11、饼的两面焦黄,轻轻按压,饼会回弹,就说明饼已经熟透了,就可以取出来了;

12、漂亮的油酥发面饼就做好了,颜色金黄,香酥柔软,外皮微微焦脆,但绝不会硬哦,这个饼闻着就很香了;而且表皮酥酥的,我觉得这一张饼我一个人就能消灭掉。

切开看一下吧,一层一层的,而且能够看出来表皮不厚,很薄的,咬起来外焦里嫩,香酥可口,烙饼中间放了油酥,所以一层一层的,香极了。这样的烙饼是不是非常适合当早餐哦,可比外面卖的好吃多了。如果你也喜欢吃油酥发面饼,试试这个做法吧!

需要提醒的是,我这里用的是做熟的米糊揉面,你也可以换成蒸熟的山药和胡萝卜,也可以换其它的液体,比如清水、牛奶等,但份量肯定需要相应的调整。另外,除了珐琅锅以外,烙饼可以用电饼铛,也可以用带盖的平底锅,如果用普通的平底锅,注意火要小,多翻面,注意保温,确保饼熟透。

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作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:1 | 评论:0