老北京炸酱面的做法跟老北京炸酱面馆加盟要多少钱

2024-05-15 14:19:38
加盟网 > 加盟排名 > 老北京炸酱面的做法跟老北京炸酱面馆加盟要多少钱

本篇文章给大家谈谈老北京炸酱面的做法,以及老北京炸酱面馆加盟要多少钱的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍:

老师傅教你“老北京炸酱面”的家常做法,教程详细,做法简单

老北京炸酱面在外人眼中,是北京的特色美食。但看炸酱面又只是一碗面,平淡无奇,看起来也不是多么的精致美观。但看似廉价却很讲究,面、酱、面码每一样食材都很简单,都是常用的,但制作起来都有规矩、都很精细,只有每一步骤都到位了,才能吃到地道可口的炸酱面。今天我就给大家分享老北京炸酱面核心技术——炸酱做法,希望大家喜欢!

【第一步骤】制作手擀面:

1.五得利中筋面粉500克,取纯净水220克,在取少许的食盐倒入水中搅拌均匀即可。

2.倒入面粉中和成面团,并揉搓上劲,表面光滑,然后盖上盖子饧发30分钟后再揉搓上劲。

3.用擀面杖把面团擀成大片,在对折注意每层之间要撒上玉米面,目的防止粘连。用刀切成韭页宽的面条,然后用手抓散抖开。

【第二步骤】老北京炸酱做法:

1.将五花肉150克切0.5厘米的丁。锅入色拉油烧热,入八角3克、生姜末20克、蒜粒15克爆香,加五花肉丁煸炒出香,入海天黄豆酱15克,营口大酱、干黄酱、甜面酱、海鲜酱各10克,十三香、鸡粉各2克, 五香粉1克,纯净水150克熬制20分钟,制成炸酱。

【第三步骤】老北京炸酱面制作:

1.煮面条时先往锅里放点盐,再下面条,水开了点点凉水,用笊篱抄底勤搅动。出锅后放在早先准备好的凉水里,面条劲道、利落、爽口,这叫过水面,适合夏天吃。很多北京人讲究吃锅儿挑,也就是直接把面条从锅里捞进碗里。

2.然后撒上各式各样小料:黄瓜丝,心里美萝卜丝,熟黄豆芽,熟绿豆芽,蒜苗等等。

3.下面我们就开吃了。

餐饮界木兰带领嘉和一品,门店从零破百,成为国内粥品类领军企业


本期【餐饮面孔】——嘉和一品创始人刘京京

作为一个典型的天秤座,她常常能够在不同的身份角色之间保持平衡。

在外,她是嘉和一品创始人,雷厉风行、掌控全局;在家,她是三个孩子的母亲,温柔细腻、善良和婉。两种截然不同的气质,在她的身上结合的恰到好处。

多年的商海浮沉,让她对商业和市场的变化洞若观火。在她的带领下,嘉和一品的店面开到上百家,成为国内粥品类的领军品牌,同时也为自己赢得了“商界木兰”的雅号。

她就是嘉和一品创始人刘京京。

见到刘京京的时候,是一个阳光明媚的下午。她穿着一袭蓝色的长裙,一头及腰的黑色长发直直垂下,宛若一小片黑色的瀑布。

虽然已经开了一上午的会,但是看不出丝毫疲态,走起路来英姿飒爽。我们的话题从年初的疫情开始,整整持续了三个多小时。她的语速很快,声音很洪亮,自始至终都充满着自信。

01 班长专业户

关于她的故事,我们依旧从童年说起。

1972年,刘京京出生在北京东石槽胡同的一个四合院里。

她的父亲在公安系统工作,雷厉风行,行事果断。由于工作十分敬业,单位的同事都称他是“拼命三郎”。当时,全国许多大案要案都是她的父亲破获的。母亲是公务员,性格温和,待人接物如春风化雨。

父母是孩子最好的老师。两种不同的性格特点,似乎日后都在刘京京的身上得到了遗传。

刘京京在家排行第二,上有姐姐,下有弟弟。因为父母工作比较忙,她的童年是跟奶奶一起长大的。

从小,她就是家长口中“别人家的孩子”。

学习上她从来不需要家长操心。从小学起,她的学习成绩就非常优异,用的文具基本不用买,发的奖品都用不完。

其中,她的数学成绩尤其的好。当时,她最大的乐趣就是把老师布置的发散型思考题做出来。她觉得这是一种自我挑战,有无穷的乐趣。

学校组织开展示范课,老师最喜欢提问的人就是她,因为她每次回答问题都比其他同学更有深度。

因为成绩优异,小升初时,她被保送至重点初中北京市第二中学。

不过,她可不是传统意义上的“好学生”。得益于优秀的协调沟通、组织策划能力,从幼儿园到高中,她基本每年都是班长,成了名副其实的“班长专业户”。

在她的认知里,学习固然很重要,但是开心也同样重要。在她的带领下,她所在的班级不仅学习氛围浓厚,同时也非常活跃有趣。高中分班的时候,甚至有很多同学找到老师和校长,要求和她分到同一个班级。

课余时间,刘京京经常组织同学一起出去旅游。

有一次,她带着二十多个同学一起去密云的京都第一瀑游玩。结果,天气突变,遇到了泥石流。

这是她以前从来没有经历过的,一旦泥石流引起山体滑坡,后果将不堪设想。当时,所有人都非常害怕,甚至还写了遗书。

作为班长,刘京京虽然同样害怕,但是她却在想尽一切办法带领同学们脱离困境。她一边向附近的解放军求助,一边安抚大家的情绪,让大家不要因为害怕而乱跑。

最终,解放军赶到,所有人成功脱困。

这件事给她留下了深刻的印象,此后刘京京树立了风险意识。她认识到,组织活动不是玩开心就可以了,安全保障是第一位的。

“作为负责人,无论做什么,首先要想的就是后果。职位越高,责任越大,需要考虑的东西也就更多。”

常年做班长的经历,在刘京京的身上留下了深刻的烙印。此后她思考问题的方式,很多时候都像一个“班长”,她不是在为自己考虑,而是为整个行业发声。

以这次疫情为例,她首先想到的不是自己的企业该怎么办,她做的第一件事就是站出来为整个行业鼓与呼。广泛调研沟通,向协会及多个政府部门提交了一系列数据和建议,为政府出台政策支持餐饮行业发展提供了有力的依据。

同时,她在第一时间将基于经历非典经验,精心整理的《餐饮企业应对疫情的实用指南》发到行业的微信群中,让更多餐饮人能够借鉴。

从学校到现如今,无论是班长还是现在的创始人。作为一个带队的人,刘京京始终觉得自己身上有一种使命感,她肩负着企业责任和社会责任。她想要让大家更好,想要整个行业更好。

02 创业先行者

1992年夏天,刘京京高考结束。在家里闲不住的刘京京,兴致勃勃的跑到舅舅的画廊里卖起了油画。这是她第一次接触社会,也第一次领略到了商业的魅力。

两个月后,刘京京收到了首都经贸大学的录取通知书。
因为需要住校,她没有办法到舅舅的画廊去帮忙了。但是,那颗想要经商的种子却在心里发了芽。

在这期间,她一边上学,一边在经营自己的生意。同学们都觉得她很神秘,一下课人就没影了,一直到晚上熄灯才返回寝室。虽然很累,但她觉得很充实。

在她的努力之下,花店的生意越来越火爆,店面也越开越多。

可是,人生的意义就是不断折腾!小小的花店难以承载她大大的梦想,不久,她又产生了新的想法。

1994年,刘京京大三,这一年她瞄准了礼品店。当时,西单购物中心一楼有一个18米长的柜台,位置极佳,但是每个月租金高达9万元。

经过多次评估,刘京京觉得虽然租金高,但是柜台不仅位置好,而且展示面极佳,是一个难得的机会。做过可行性分析以后,她便下定决心签约。

但是这个决定却引来了父亲的强烈反对,并且表示如果签约就不再认自己这个女儿。在父亲眼中,一方面这个柜台租金太贵,风险太大。另一方面,家里也不缺这份钱,她只要踏踏实实的上学,好好享受大学时光就可以了。

可是,下定了决心的刘京京却坚持自己的想法,依然选择了签约。在长达半年的时间里,父亲没有跟她说过一句话。

一定要干出成绩来,刘京京心想。当时,主流的礼品店都是柜台的形式,想要什么商品售货员给顾客拿过来。从小就有创新精神的她却创造性地采用了开架式售货的方式,顾客可以不仅看得到,还可以摸得到商品。

货品上,刘京京全部从外贸企业订购,拿到的产品款式新颖设计精美。功夫不负有心人,店面一开业就火了,成了西单商圈红极一时的“网红店”。甚至,她一家店的营业额,能够抵得上西单购物中心礼品层半层的营业额。

到了大学毕业时,她已经成为身价上百万的富豪。

契诃夫说,对自己不满足,是任何真正有天才的人的根本特征。刘京京并没有为自己取得的成绩沾沾自喜。她想要更大的舞台,她有更大的梦想。

虽然自己开了十几家店,有了第一桶金,可是刘京京却意识到,自己缺乏正规的、集团化的企业管理经验。

大学毕业之后,刘京京进入中国国际期货经纪有限公司工作。最开始,她的工作是期货经纪人。但是她发现经纪人的工作不需要自己做判断,只需给客户介绍业务就可以。

这不是她想要的,她想做能够体现自己价值的工作。一个月后,她申请到公司的基金部工作,甚至不要工资都可以。

基金部的交易员可以独立操盘,分析数据、买入卖出。到了基金部,刘京京从基层工作做起,打水、做报表、给客户寄信、整理业绩报告、给领导开车,没有丝毫抱怨。

一年后,刘京京成功完成了从经纪人到交易员的转变,也成为国内第一个女性期货基金交易员。

谈到这段经历,她说:机会是靠自己创造的,如果一开始就盯着能挣多少钱,不愿意做基层的工作,别人没有办法成就你。人,要自己成就自己。你要知道你要的是什么,所有的经历都是在为你的将来做储备。

在期货公司的工作经历,锻炼了她的数据分析能力和宏观趋势的把控能力,同时她也学到了现代化的企业管理方法。

03 嘉和一品

对刘京京来说,进入餐饮行业,多少有一些误打误撞的意味。

在期货公司工作时,公司领导每个月都会组织员工出去聚餐,但是聚餐时经常需要排队等位。

刘京京敏锐的发现了商机,于是心中暗暗盘算,不如自己也开一家餐厅好了。

不久后,刘京京就和舅舅合伙开起了一家海鲜烧烤自助餐厅——盛世元美食城。和大部分餐饮人不同,她的第一家餐厅就是大手笔,营业面积600多平米,每年单单房租就达200多万。

装修风格上,每个包间都是不同国家的风格,服务员也穿着不同国家的服饰,门店内有师傅现场烤肉。

餐厅一开业就火了,日均营业额达三万多元。后来,餐厅的生意越来越忙,刘京京辞去了期货公司的工作,专心做起了自己的事业。

接着,她陆续经营起了茶餐厅、老北京炸酱面馆、美容美发店、网吧、音响店、书店、装饰公司等多个店面。

当时,从清华东门成府路到五道口,不足200米的距离有十几家店全部都是她开的,而且全都经营得有声有色。对于一个二十多岁的人来说,可以称得上意气风发。

可是危机也在这个时候悄然来到了她的身边。2003年,一场突如其来的非典疫情笼罩北京。

一夜之间,她经营的十几家店面全部歇业,资金只出不进,不久就捉襟见肘了。

面对前所未有的危机,她以10%的高利息借钱,用来给员工发工资,给供应商结款。

“诚信是我做人的原则,不管遇到多大的困难,我也要给员工发工资,给供应商结款。他们在外打拼,一家老小都在等着他们寄钱回家,每个人都不容易。”刘京京谈到当时的经历时说。

这份诚信积累到现在,为她赢得了极高的口碑,一批供应商十几年来跟她一直走到了现在。

非典按下的暂停键,让她有了大把的思考时间。此前的投资策略太过激进,面对突如其来的危机,手中没有“余粮”,抗风险能力极差;同时涉足多个行业,看上去摊子铺的很大,但是没有聚焦,形成不了稳定的品牌力。

痛定思痛,一个聚焦单个品类、打造连锁品牌的设想,在她的脑海中逐渐清晰起来。恰巧,在家的那段时间,她在阅读《黄帝内经》,连锁餐厅和养生食补的想法在心中来回激荡。

同时,基于非典的影响,她判断健康饮食一定是将来的一个市场风口。既然要做连锁,这个品类一定要容易标准化。

几经考察,刘京京把目光锁定在了粥上。粥,稠粘绵密,相濡以沫。南宋著名诗人陆游曾力推食粥养生,认为能延年益寿。

粥品类恰恰符合健康餐饮的趋势,同时它又南北通吃、老少皆宜,不用进行市场教育。最重要的是,粥容易实现标准化,这就为后期进行连锁经营注入了先天的品类基因。

于是,聚焦粥品类,搭配售卖面点小吃的嘉和一品应运而生。

提到品牌名,刘京京说,家和万事兴,她想打造一个幸福的企业,让员工感受到家的温暖。同时,一品官是古代凭借自身努力能够做到的最高官职。嘉和一品的含义,就是打造一个让人感到幸福的一流企业。用她的话来说就是,嘉和如家,和贵天下。

04 粥品类领军者

2004年10月,嘉和一品第一家店在清华大学附近开业。从第一家店开始,刘京京就采用了一系列品牌化打法。

比如,收银采用电脑收银,每天店面的销售情况会以数据的形式呈现;

菜品研发上,刘京京从一开始就组建了营养师团队,专门进行菜品营养的搭配和研发;

店里一开始就安装了监控,实现了对店面的远程指导;

甚至,连每一个盘子上边都有嘉和一品的logo。

嘉和一品北京南站二店

第一家店开业以后,生意异常火爆,几个月后刘京京就开了第二家店面。此后,一直有各种各样的人跑上门来想要加盟。

但是,刘京京拒绝了。在她看来,自己当时的管控体系、组织力架构等等各个方面还没有形成体系,此时开放加盟不仅对品牌有负面影响,同时也是对加盟商的不负责任。

加盟不成,挖墙脚来了。开到第六家店的时候,店里煮粥的一位大厨被人高薪挖走,当天夜里大厨带着他的十来个徒弟全部消失了。

关键时刻,刘京京带领管理人员全员上阵,补充到粥档一线。得益于此前的标准化操作培训,全部店面第二天正常开业,没有收到一起顾客投诉。

这件事,促使她下定决心建立中央厨房。当时中央厨房被很多企业视为商业机密,不对外开放,不允许参观。不得已,刘京京只好去向国外的企业学习。

2006年,嘉和一品开始了初代中央厨房的探索;

2009年,面积达5000平米的中央厨房正式建立;

2012年,投资1.8亿,面积2.5万平米,符合国际标准的智能化中央厨房投入使用。

嘉和一品在产品研发、标准化生产与智能化管控方面,有了长足发展,晋升国内一线水平。

品牌形象上,截止2017年,嘉和一品的店面已经升级到了第五代。得益于此,嘉和一品的店面数已经达到一百多家,成为国内粥品类的领军企业。

在讲述这些过往的经历时,刘京京说,诚信是我做人做事的基本原则,创新是我喜欢的,幸福感是我一直追求的。

疫情爆发后,刘京京第一时间对门店进行检查

为了诚信这两个字,她在困难的时候,宁可低价卖出自己的房子,宁可以高利息向朋友借钱,也要给供应商结清货款,给员工结清工资,绝不让企业的信誉蒙尘。
说到创新,她一直在用实际行动践行这两个字,到现在虽然早已实现了财务自由,依然带领企业做各种新的尝试。

她不喜欢做一个只知道工作的“女强人”,在她的眼里错过了孩子的成长,是一种永远也无法弥补的缺憾。而她,不想有这种缺憾。

她有很强的责任感和使命感。她说,创业就意味着责任,一个企业家和一个老板的区别就是在于他有没有责任感和担当。她把员工当做家人,商海浮沉几十年,从未拖欠过任何一个员工的一分钱。

她崇尚自然,一直以来她的头发都是以黑长直的形象示人,从不染发和烫发,没打过耳洞,也不抹粉。

她的偶像是董明珠,她喜欢董明珠身上刚正不阿、勇于直言、执着敬业的性格。现在,由于性格相投,她和董明珠成了朋友,时不时会来一次小聚。

在男性居多的商业世界里,她像一朵铿锵玫瑰,乘风破浪、傲然挺立。

采访 | 白刘阳

文 | 白刘阳

编辑 | 白刘阳

本文版权归 [餐饮面孔] 所有,欲转载请联系平台获得授权

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:6 | 评论:0