吴江路生煎和小杨生煎_吴江路生煎
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文章详情介绍：
“小杨生煎”发迹的吴江路为何曾称斜桥路？
在如今许多上海人的印象中，吴江路是一条以“小吃”闻名的马路，但其实这只是近四十年来的历史。
今吴江路街景
吴江路是一条年代久远的马路了。吴江路西起茂名北路，经泰兴路、石门一路，东止南京西路及青海路相交，全长约900米。吴江路最初叫斜桥路。因为当年苏州河的一段支流石家浜由北往南从这里流过，为方便交通，人们在河上架起了一座桥，有桥便有路，与桥相通的便是1894年建筑的吴江路。由于吴江路是弯曲的，在这条路上怎么看这座桥都是“斜”的，于是吴江路最初便被上海人叫做斜桥路。1948年的上海商业地图还在吴江路旁边打上（斜桥衖）。
1948年吴江路地图
因为紧贴着繁华的南京西路，再加上有英国乡村俱乐部、美国斜桥俱乐部、张园、盛宣怀公馆等花园洋房……这里曾经是旅沪外侨社交和休闲的主要场所。
昔日盛宣怀公馆
1948年吴江路地图（右下为美国斜桥俱乐部）
然而光阴流变，随着上海城市的发展，特别是南京西路这条上海顶级马路商业格局的发展变化，后来石家浜被填，斜桥俱乐部、盛公馆、张园等也渐渐衰落，这里东西南北建起了万家灯火般的“大中里”、“柏德里”、“业华里”、“天乐坊”等石库门弄堂。
吴江路上的石库门旧里
昔日大中里
因“斜桥”的消失，再加上上海多处有“斜桥”之称，为减少路名重复，1943年斜桥路改名为吴江路，吴江是江苏县名，之所以改名为吴江路，大概因为周边的泰兴路、江阴路也都是江苏南京附近的地名。
昔日吴江路路牌
1948年吴江路周边地图
1980年代原“斜桥俱乐部”旧址上矗立起一座充满现代感的上海广播电视国际新闻交流中心和电视制作综合楼，吴江路也就开始几度“转版”，由一条默默无闻的南京路“后街”转身成为闻名全市的集美食、购物观光一体的“休闲街”。
昔日吴江路东段鸟瞰图
1994年，一位杨姓女士在吴江路东段60号开了一家生煎馒头小店，她为自己的小店取名“小杨生煎馆”，非常简洁好记。生煎馒头是上海市民非常喜欢的一种传统小吃点心，多年来已形成好几个有名的品牌。但“小杨生煎”后来居上，异军突起。凭祖传的“秘方”，又不断加以改进，最终以“皮薄、个大、底脆、馅鲜、汁多”的特点，受到上海市民的亲睐。
昔日小杨生煎馆
小杨生煎商标
到吴江路吃“小杨生煎”的市民趋之若鹜，店门前每天都排起一支长队，“小杨生煎”很快成为与“黄河路糖藕”齐名的上海“名点”。后来“小杨生煎”的名气越来越大，最终形成品牌效应。
昔日吴江路周边景
在2008年吴江路东段拆迁之后，“小杨生煎”迁移到西段，同时“小杨生煎”这个品牌也飞出吴江路，成为上海小吃的又一“名牌”，分店无数，以至远在上海北部的宝山淞南长江南路等也都有了“小杨生煎”。
今长江南路上的小杨生煎
今吴江路上的小杨生煎
今吴江路小杨生煎内景
2008年12月18日下午，本编途经此段吴江路，只见马路上空已经高悬支持动迁的横幅，附近的“柏德里”和“天乐坊”等石库门弄堂已经人去楼空。
2008年吴江路街景
只是还没有到最后的期限，这里的小吃店都还在营业，家家门口挤满了想饱口福的男女老少，一些服务生拿着笔和纸在为争先恐后的食客排序登记……业主和顾客仿佛达成一个共同心愿，用最后的买卖留住吴江路的“美味”。此时的吴江路虽然临近拆迁状态，但用人声鼎沸、摩肩接踵来形容这半条小街的人气实不为过。此景在如今的中国都少见，足见往昔吴江路东段小吃街的声名和人气之旺非同一般。
昔日吴江路东段街景
确实，吴江路“小吃”的名声有一半是靠东街的小店支撑的，“小吃”往往比“大吃”更能体现一个地方的风味和特色，上海小笼汤包、馄饨、生煎馒头、锅贴、阳春面、臭豆腐……既是上海普通百姓日常喜爱的点心副餐，也承载着他们对儿时生活和城市的记忆。
昔日吴江路周边景
吴江路的“小吃”，既因为地理位置的便利，也因为价廉物美和独特风味，在短短几年间风靡上海而不衰。面对即将消失的“小吃街”，许多上海人对吴江路产生了深深的依恋情结，品尝吴江路最后的“美味”似乎成为人们记忆吴江路的最好办法。
昔日吴江路街景
其实，东段的吴江路比西段的吴江路更有市井韵味，S型的街道弯曲有致，一眼望不到头，两旁老式的石库门街面房本身就是平民气息、人间烟火的象征，五颜六色、重重叠叠的大小招牌再加上空气中随风飘散的食香味……构成了一幅喧嚣生动的都市“清明上河图”。
武汉豆皮大王、重庆江湖菜、仔仔烤鱼、西北郎烧烤、孜然肉夹馍、、香辣小龙虾……吴江路最后的“美味”使走平民化线路的吴江路小吃街成为“绝版”。
昔日吴江路街景
2010年以后，吴江路西段已经面貌一新，中心广场上方有两座钢架结构天桥，将中创、新时代大厦等北侧商业楼宇与南侧四季坊等商铺有机结合。
今吴江路街景
商铺的设计时尚新潮，一些个性化的小店更是让人流连忘返……当然最多的还是餐饮店，从西向东，一路有日式风味小食、糖潮食坊、意大利手工冰淇淋、台湾手抓饼、星巴克咖啡……大都是一些轻质餐饮店，满足的是年轻人的口味。
今吴江路街景
今吴江路街景
今吴江路街景
今吴江路街景
而此段街景的设计布置，融合了国际元素，景观灯光、水幕墙、异域风情雕塑、霓虹灯等细节设计，处处透露出休闲街内在的时尚韵味和典雅气息。
西段的吴江路将海派风格与时尚街区融合，集餐饮、化妆、服饰为一体，是上海唯一一条人车分流，呈双层步行街的立体休闲街。小吃仍是这里的主打项目，不少店铺都成了“网红”，“小杨生煎”、“一品盛锅贴”、“三丝面”和“鱼香肉丝拌面”仍然很有名。
2018年，这里又添了好几座地铁出口处，13号线、2号线在此交汇，交通四通八达，人流终日不断，为吴江路美食街带来人流。
今吴江路东西段街景
不过，这里的不少小吃都已登堂入室，不复过去的“人气”，这也是时代发展变化的使然。
今吴江路东段街景
2014年以后，东段的吴江路已是以兴业太古汇为名的现代化商厦地盘，此段的吴江路仍然保持着“S”型的路形，马路从连接南北商楼的连廊下穿过，别有意趣。但两边商店不多，尽显高端、奢华的商品气息，只有东南一家“西北烧烤郎”的店招仿佛还能让人想起昔日吴江路的一点光景。
今吴江路东段街景
今吴江路东段街景
今吴江路东段街景
不过，吴江路仍然是一条值得一逛一尝的美食小街，这里的“小杨生煎”等美食仍以味道正宗、纯真，闻名沪上，生意兴隆。
今吴江路西段街景
今吴江路西段街景
小杨生煎开“馆”，西北郎烧烤升级！怀旧味+“网红”风，吴江路美食街“大变样”
吴江路的调整改造已持续了2年有余，从乐乐茶的亮相，到niko and …上海二店的入驻，每一点细微的变化，在市民的眼中，都是一处别样的“闪光点”。
最近，又一批餐饮商铺的陆续开业也很快吸引了“吃货朋友”们的注意，除了星巴克、红宝石等一系列茶饮、甜品、小吃品牌的入驻，更多在吴江路起家的“老面孔”的回归更是表现亮眼。
随着小杨生煎开“馆”了，西北郎烧烤“改头换面”了，怀旧和创新交融，让这条上海最知名的美食街再度“大变样”。
小杨生煎开“馆”了，装修、餐具都是“老上海味道”
在南京西路商圈上班的徐小姐最近在点评网站上寻找午餐新去处时，意外地发现单位附近600米内，竟然出现了两家“小杨生煎”。最特别的是，这家标注为“新店”的生煎店名字后面多了一个“馆”，“看了看网上大家的评论，好像都说这家新开生煎馆和现在其他的生煎店不太一样。”
记者来到吴江路采访时看到，这家“小杨生煎馆”就开在美食街中段的醒目位置，共分为两个楼面，无论是招牌设计，还是门面装修，都与我们印象中的“小杨生煎”有着很大的区别。步入店内，整体氛围也有了明显的变化——灰色的砖墙上刷着斑驳的白漆，配合复古的百叶窗、吊灯，营造出浓浓的老上海味道。
菜单上，除了经典的小杨生煎、油豆腐百叶包粉丝汤等招牌产品价格不变、25元至35元不等的超值套餐依然在列，竟然还有小笼包售卖。记者点了一份“经典超值餐A”，服务员端上来的生煎、粉丝汤依旧鲜美，但不同于其他小杨生煎店采用的餐具，生煎馆使用的则是类似搪瓷质地的砂锅碗碟，尤其是盛放粉丝汤的小搪瓷锅，外侧还印上了“上海味道”、“吴江路60号”等字样、图案，怀旧感满满。
大学时曾在电视台实习的徐小姐对从吴江路起家的小杨生煎感情很深，读书时零花钱少，价廉物美的吴江路美食街是她解决午餐、晚餐的首选。最初的小杨生煎还是一个小铺面，薄薄的纸袋盛上四只胖胖的生煎馒头，用塑料袋一套，再抓一双一次性筷子，便是一顿简单美味的快餐。虽然店面简陋，但生意极好，饭点、周末排起队来，怎么也得等上一个小时，
从最初的一家小门面，到规模达数百家的连锁餐饮店，再到如今伴随着吴江路升级改造又将全新的“生煎馆”带了回来，创始人杨利朋对这条上海最知名的美食街的感情可见一斑。在接受采访时，杨利朋多次提及对吴江路的“情结”，把这条美食街称为自己的“家”，“所以虽然面临很多困难，我们最终还是想在吴江路的一楼开一家门面店。装修完工的那一天我到了现场，看到有很多老顾客站在门口说‘小杨生煎回来了’，真的是百感交集。”
因此，对于这家类似于旗舰店的门店，杨利朋也有了新的规划和打算。除了整体布置风格上的改变，生煎馆未来也将进一步承担“试菜”的功能，新口味的生煎、新的菜品都将在这里率先和大家见面。
“西北郎”升级“串烤令”，加入网红元素吸引年轻人
同样于8月回归的还有吴江路的另一位老朋友“西北郎”。“大排档”时期的吴江路上，王自文和妻子开出的“夫妻老婆烧烤店”也是人们最热衷于排队的摊头之一，吃客们认准的就是大红色的塑料泡沫板上“西北郎烧烤”五个大字。当时口碑最好、最热销的是用钢筋串起来的烤鸡翅膀，10块钱可以买到8只，吃宵夜最好再点上半打三得利啤酒，“夜猫子”们坐在上街沿喝酒、吃串、侃大山，是曾经吴江路上的一道独特风景线。
随着2008年吴江路改造完成，王自文实现了从“西北郎烧烤摊摊主”到“西北郎烧烤店老板”的转变；而自2019年吴江路启动整体调整，时隔2年多后重回吴江路，王老板又将烧烤店的“小目标”定在了转型“网红店”上。
如今在点评网站上搜索吴江路上的“西北郎”，可以找到一家名为“串烤令”的烧烤店，店名后还专门注明了“原西北郎烧烤总店”。店面开在吴江路200号的2楼，楼梯口还专门竖着一块宣传招牌，用的还是十几年前烟熏火燎、人声鼎沸之间的烧烤摊照片。
而走进烧烤店，流苏灯串、墙幕投影、霓虹灯管等等元素构成的，则是一幅与此前“西北郎”烧烤店完全不一样的画面。“看到在门口招呼的老板娘才意识到，原来这就是原来的‘西北郎’啊，真的是大变样了”，偶尔和同事路过吃一顿工作餐的魏先生感慨良多。
“吴江路一直在变，我们也要跟着升级”，王自文说，自烧烤店8月初回归后，已经有很多老朋友来光顾打卡，虽然老顾客对“西北郎”的感情很深，但他也意识到原本的烧烤店还是有些过时了，得有更多新鲜元素，才能吸引年轻人的注意。因此，借着此次调整，他也花了大力气重新装修了店面，取了新的店名，更新了菜单，但烤鸡翅的配方依然不变，把味道留下来的同时，也希望把大家对吴江路的回忆更好地保存下来。
老牌美食街转型升级，打造年轻时尚的国际“潮地”
2018年静安区发布的《静安区南京西路后街经济建设的实施方案》中就曾提到，“吴江路体验式休闲带”将充分依托步行街人气带动效果和地铁线交汇的强导流作用，以“来吴江路体验全新生活”为目标，打造南京西路商圈体验式消费最前沿。
最近走在吴江路上，已经可以明显感觉出此次大调整后的初步效果，红砖墙的外立面布置为整个街区增添了不少海派风情，四季坊正在举行的冰淇淋节更是给这条连接了三条轨交线路的支马路注入了更别样、缤纷的色彩，在保持了餐饮这一主要功能标识的基础上，小杨生煎、西北郎等老牌美食店进行了焕新升级，乐乐茶、蛋魂等“网红”餐饮品牌陆续入住，以及包括niko and …、KKV、调色师等潮流品牌门店的引入，正在让这条美食街向着更多元化的综合型商业街区发展。
过去的回忆和全新的愿景相交融，让这条得天独厚的支马路的优势进一步凸显，为市民游客的生活出行带来了更多便利与惊喜，结合与周边丰盛里、张园片区，以及兴业太古汇，乃至“梅泰恒”的衔接串联，也将为南京西路商圈的商业空间带来无限的活力与可能。
来源：周到
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