黑小子铜锅涮肉 铜锅涮肉开店计划书
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文章详情介绍：
美食探店——拜师郭德纲的相声演员开的铜锅涮肉，招牌水爆肚
说起石家庄本土的相声团体，最出名的应该就是坐落在中山路黄金地段的洪顺曲艺社了吧，成立于2010年，若干年前，我去听过一次，30元票价，要一壶茶，一盘瓜子，比电影票还便宜的价格，享受了一个晚上的欢乐。
以前也是在手机、视频上听看相声，但是第一次进入剧场听相声后，感觉现场的气氛是隔着屏幕不可比拟的。
洪顺曲艺社的相声风格与德云社有点像，压轴出场的是周培岩和一个年轻小伙子，收获了不少现场观众送的花篮和返场欢呼声。
以前只在收音机里听到周培岩用石家庄方言说的单口相声，慢悠悠的佛系节奏，很有喜感，现场感受，氛围更好。
后来周培岩参加东方卫视《相声有新人》并晋级全国十强，又拜在德云班主郭德纲评书门下，也算是在石家庄的一个小剧场里培养出优秀的相声演员了。
明星出名后搞副业，也是普遍现象了，据说周培岩也开饭店了，不知是不是拜师郭德纲的原因，开的是老北京铜锅涮肉，叫京韵大铜锅，一共有两家店。
我们慕名去吃了一家，地址在裕华区金马金源商务广场底商，某团评分很高，4.8。
旁边是我很喜欢的一家铁锅炖鱼店：王老六铁锅炖鱼。
里面的环境是中式传统风格，一进门的影壁就是一个抽象铜火锅符号。
这个地方是师傅的切羊肉的。
精致雕花方桌，厚重的条凳，有点像个四川火锅店。
我们在这个位置坐下，正对着一个假山，铜制荷花的景观。
大堂经理是个中年大姐，我们还没进门就掀帘迎客，热情招呼了。
他家主做老北京涮肉，招牌是水爆肚。
不带小料的是46一份，直接蘸涮羊肉的麻酱就行，带麻酱和辣椒油的是49一份。
看看菜单，他家还有烤肉，羊排，凉菜炒菜，都是京味菜肴。
我们团了个四人套餐，
入座后，大家先给上了四个小菜，都挺好吃的，尤其是橙汁冬瓜条，记忆中这道菜是小时候在婚宴上常见，好些年没吃过了。酱香花生豆用的是新花生，酱油味浮在表面，里面是新花生的味道，煮的半熟，脆脆的。
接着是一份北京点心拼盘和一盘西瓜。
点心我只认识驴打滚和艾窝窝，那个绿色的非常甜，口感有点像莲蓉月饼的馅，还有点绿茶味，棕色的是油炸后又泡了糖水，类似老式点心蜜三刀或羊角蜜，总之这两种我不认识的点心都非常甜，浅尝一口就放弃了，前面两种大家都吃完了。
麻酱是调好的，非常浓稠，表面点了韭菜花、蚝油、豆腐乳。
他家用的是真炭火啊，石家庄大多数火锅店用的都是电磁炉了，再加上我比较爱吃四川火锅，这种纯正的炭火铜锅已经好些年没吃过了。（忘了拍照，借了一张。）
汤是清水，这也是老北京铜锅涮肉的特色。
服务员先放了几片羊油给清水增加点油分。
接着，迎宾的那位服务员大姐说，菌菇类的需要长时间煮，就先帮我们下了。
火锅肥牛：
肉很嫩，吃完以后，问服务员这是什么肉，服务员说是牛肉，可我怎么觉得吃的是羊肉呢，难道是锅里的羊尾油让牛肉都不像牛肉了？
锡盟高钙羊肉：
高钙羊肉就是含有脆骨的羊肉片，羊肉很嫩，脆骨的存在感不强，牙口一般的吃着也没有压力。
手切羊上脑：
这是他家的招牌，切好的肉片贴在这个仿如一个马头琴造型的器皿上，这是不是想向食客证明：我的羊肉绝对没有注水。
周培岩也亲自为他家的手切羊上脑做过广告。
服务员大姐说，这个肉很嫩，烫十五到二十秒正好，当然你多烫一会儿肉也不会老。
折中一下，烫了十八秒，肉片完全变色，入口果然很嫩，不过，肉片有厚度，蘸麻酱稍显寡淡了，如果是四川火锅红油锅底，吃这么嫩的肉片绝对是件过瘾的事。
梅林午餐肉：
三色豆腐：
三种豆腐，分别是白豆腐，黑豆腐，冻豆腐，三种豆腐拼在一起，解决了有人既想吃普通豆腐又想吃冻豆腐但不想点两盘的纠结。
宽粉：
时蔬拼盘：
东西不少，实在吃不下去了，这盘子菜一点没吃，带回家了。
手擀面：
上面是四人套餐里含的东西，我们又加了一份爆肚。
要的是49元带麻酱和辣椒油的，
上桌后，表面浇的麻酱几乎盖住了爆肚，还给配了一大碗辣椒油，吃不是辣随自己。
爆肚的烹饪方式非常简单，水汆即可，可是越简单的烹饪方法，对食材的品质要求高越高。他家的水爆肚完全吃不出内脏不好的味道来，火候把握的也恰到好处，在座的两位小朋友不吃内脏，还有一位不爱吃，这一盘几乎都让我吃了，大家能想象到像吃面条一样吃爆肚的爽感吗。
总结一下：
四人餐188元，爆肚49元，两大两小一共花费了这么多，吃得很撑，打包了一部分。目前有二人餐和四人餐两种团购，性价比都非常高。
门口有个冰柜，里面都是小布丁冰棍，吃完羊肉了来一个清清口。
1、环境：这家店应该开业时间不长，一切看起来很新，窗明几净的，就餐环境很舒适。初夏的冷气开的也够足，吃火锅没有压力，由于房顶高，空间开阔，又是大厦底商，面宽足够，空气流通还可以，吃涮锅没有憋闷的感觉。
2、服务：领班大姐很热情，由于我们到的早，店里没几桌客人，几个服务员一直站在两三米远的范围外，等着为我们服务，只要盘子一空，撤盘动作非常迅速，更不用说端茶倒水了。
3、菜品：北京的铜锅涮肉因为是清水做锅底，没有任何的高汤增香，只是在一开始时先涮羊尾油增香，所以对羊肉的品质是有要求的，他家的羊肉品质不错，好吃，分量也可以，完全能经得住清水锅的考验，水爆肚的品质也经得住考验，爱吃羊肉的，爱吃老北京涮肉的朋友可以来这里。
还有，铜锅涮肉的体验感比电磁炉好多了。
为什么要用木炭？只因为他的样子很怀旧吗？当然不是，主要是开锅快，肉和菜在锅里涮的时候，容易熟，吃着香。筷子夹着肉，在清汤里七上八下的，肉片就熟了，急火快煮的肉又香又嫩，这种口感是电磁炉远远达不到的。
4、价格：团购人均五六十足够了，单点的话，羊肉三四十元一份，虽然是名人开店，但不改石家庄人的实在本色，性价比可以。
满分是★★★的话，我给打★★★，值得打卡。
我是糖晓甜，分享美食，欢迎关注分享点赞哈～
利益披露：自己花钱自己吃，表达我的真实感受，与点评主体没有利益关联。
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胡同猫餐饮品牌以“铜火锅+特色小吃”为主的产品结构，
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京虎门爆肚铜锅涮肉，老北京的炭火铜锅原滋原味。#北京铜...
京虎门爆肚涮肉，广渠门外地铁站。来北京一定要试一下京虎门爆肚涮肉。
今天带朋友一起来看宝哥的福利，到底实惠不实惠？这家装修北京味特别浓，除了大厅还有包房。地道的烧饼再配上这炭火铜锅，在这吃饭真是倍有面，食材新鲜所以一点都不膻。
再配上京虎门的麻酱，爆肚也是他们家的一绝味道脆爽。喝口饮料再吃上素菜新鲜的蔬菜拼盘。又是营养均衡的一天。
现在来京虎门用餐还有宝哥福利，送菜送肉送酸奶。想吃这口直接来京虎门吧，门口还可以停车。
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