军屯锅魁历史由来文字以及军屯锅魁做法和配方家里做法
本篇文章给大家谈谈军屯锅魁历史由来文字，以及军屯锅魁做法和配方家里做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
四川军屯锅魁的做法（配详细步骤和图片讲解，金黄脆香）
四川军屯锅魁
首先来介绍一下食材清单（制作6只锅魁）：
面团：中筋面粉：300克、水：175克（不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调）、干酵母：2克
椒盐：花椒粒：5克、盐：7克
肉馅:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙（teaspoon）、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克
油酥：、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克
四川军屯锅魁的做法
先来说说馅料，军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。
五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。
加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。
作为一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一样，花椒的香味也会随着时间流失，所以市售花椒粉的味道总是很差，为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。
把磨好的椒盐取一半（大约6克，另外一半用于制作油酥）放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，
糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好，这样的肉馅的口感全无，就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅：
把300克面粉堆在面点案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一个孔，样子就像月球上的环形山。
把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右，加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面。
用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜，用手轻轻揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。
利用这段时间，我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还有前面保留的一半（大约6克）椒盐。
把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥。
制作这道点心用的是“油案”，顾名思义，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油，
把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。
注意看断面，虽然经过25分钟的松弛发酵，面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻，肉眼完全不可见。
把两个面团3等分，这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形，在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去，然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。
在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮中央，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型，这个看似简单的动作其实很难掌握，这里介绍的方法更容易掌握，擀出来的面皮更加规整，当然速度要慢一些。
在面皮上均匀涂抹一层油酥，
然后把面皮卷起来，
把尾端轻轻压紧，然后把其他的五个剂子做同样的处理。
利用和前面类似的办法，用擀面杖沿着剂子长度方向压下去，上下轻轻擀几下，擀成10厘米长4厘米宽的面皮，
用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长，5厘米宽的面皮。
把肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意在两边留下大约半个厘米的空档。
用手把面皮卷起来，卷的过程中需要不断拉扯面皮，让它变得更长更薄。
快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长，然后卷在一起。
把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下，盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的5个剂子做完。
最后取一张烘焙纸放在案板上，用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。
取一个平底不粘锅，倒入足量植物油，以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后，把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，这样万一有热油溅出来，也会飞往远离自己的方向。
一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多，翻面得时候请格外注意，免得被溅出的热油烫伤。
煎好的锅魁内部其实还是生的，需要放在烤箱里里进行最后的加工，一方面让内部变熟，一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度，把锅魁放在烤架上，静置5分钟，让多余的油滴下来，然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。最后这15分钟一定不要走远，最好拿个小板凳坐在旁边等，一方面观察火候，另一方面呢，几分钟后香气就会从烤箱里飘出来，这个时候正好深呼吸几口，让鼻子先过把瘾，顺便酝酿一下感情。
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军屯锅魁品食记
端午假期，我们去成都新都宝光寺游完后，久闻军屯锅盔味道极好，十分有名，查导航，离新都区就13公里左右 ，于是驾车30分钟就到了军屯锅魁魁王总店。
在公路边的总店门面
我们一般只知道锅盔，没想到这儿叫锅魁。问度娘，原来锅盔,又名锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。
正在微信收钱的大姐
一到这总店，就见一群人围在一小摊前等买刚好煎熟的锅魁，一锅出来就被抢买一空。看到那么多坐旅行车来的游客来买，我们自驾的就先让他们买吧，正好我可以拍几张军屯锅魁制作的场景照片。然而，一车车游客来来去去，没完没了，要等一锅煎熟得好几分钟，最后只有跟老板说，我们还是不再谦让了。然后买了6个，老板赠送了一个（一般买10个送1个），坐上车后，慢慢品尝，的确香味十足，十分可口，感觉不虚此行！
店员说这是魁王之女，是这里的师傅兼培训师
笑的多甜
绝不缺斤少两
配合密切
制作锅魁
制作锅魁
正在煎制的锅魁
快要煎熟的锅魁
煎魁师傅一丝不苟的操作
煎魁师傅笑着说外面那位年轻妹妹才是这里的师傅
吃了这锅魁，仔细看那包装袋，居然写了不少文字介绍军屯锅魁的由来、成分、吃法等等，虽然有一些错别字，或语句不通，但让我对军屯锅盔有了新的认识。
传说一千多年前的三国军师诸葛亮看上了军屯镇和弥牟镇，弥牟镇与军屯镇相隔3公里。这是一片神奇的土地，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春。诸葛亮命马岱在弥牟建起了可以容纳2万军士操练的旱八阵（据说此阵至今还在），在军屯镇屯兵十万有余，每天都安排一支军队去弥牟镇八阵图中操练。军屯有20余种锅魁，其中有许多都是当时屯兵的干粮。
也有传说说军屯锅魁与新都军屯镇并无关系，而实际上是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名的。不管传说如何，但至少让我们既品尝锅魁也品历史。
军屯锅魁的主要成分是精制小面粉、精细猪肉（牛肉或肥肠）、植物油、花椒、芝麻等。军屯锅魁的有以下几种吃法：微波炉加热法，将锅魁外层轻轻涂抹一层色拉油，放入炉中30--40秒即可。干锅加热法，将少许植物油（色拉油更好）倒入锅里加热到6--8成熟后，把锅魁再放锅里加热2--3分钟后香酥可口。熬肉法，熬肉起锅前2分钟左右，将锅魁（分成小块状），倒入锅里一起煮，香味十足，细嫩化渣。淋汁法，将锅魁（分成小块状），加热后放入盘中待用，后将有味的海参汁或肉片汁或黑木耳汁等直接淋到盘中的热锅魁片上。
军屯锅魁的保质期限一般是夏季5天，冬季7天。 如果朋友们到成都，特别是到新都区，建议可驱车前去品尝，但不要买太多，因为保质期短，且很油腻，尝尝就可以了。
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