麻辣鸡块制作以及麻辣鸡块烩面简介
本篇文章给大家谈谈麻辣鸡块制作，以及麻辣鸡块烩面简介的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
丰都麻辣鸡块配方和制作教程分享给爱吃的朋友，麻辣鲜香嫩滑
在没去重庆之前，就对这个网红城市充满了各种幻想，8D城市、立体城市、山城、雾都、国民政府陪都、朝天门、解放碑、洪崖洞、歌乐山、渣滓洞、重庆森林、江湖袍哥、重庆美女、重庆火锅、重庆小面、江湖菜等等，这个网红城市的标签太多了，对外地人充满了各种诱惑。重庆有独一无二的城市风貌，大江大山造就了这座美丽的山水之城，由来已久的码头文化造就了重庆人爽朗的性格，喜欢吃辣的饮食文化造就了重庆人火爆耿直的脾气。
作为一个吃货，给我留下最深印象的还是重庆的各种美食，到处吃吃吃，哪怕一个苍蝇小馆也有自己的独特口味。丰都麻辣鸡块，吃了一次就彻底爱上了它。特别是这个混合红油的味道，是重庆味道的灵魂，很多重庆菜都可以用到。把这个丰都麻辣鸡块配方和制作教程分享给爱吃的朋友，自己也可以在家试着做以下。做熟食卤菜生意的朋友，也可以在店里卖以下试试，说不定就会卖火。
重庆丰都麻辣鸡块特色：
色泽红亮鲜艳，肉质细嫩含脆，味厚香浓，丝丝回甜，麻而有度，辣不上火，肥而不腻，弹、滑、脆、嫩、麻、辣、鲜、香。三油三重：三油为油辣子、红油、香油；三重为辣椒重、花椒重、汤卤重。
制作步骤如下：
一、煮鸡
1.选鸡标准：一定要选择农家土鸡或者柴鸡，皮紧肉实，肉质劲道。
2.煮制：煮鸡鸡汤先烧沸，然后下入整鸡，再次烧沸后，约煮几分钟（根据鸡的品种、当地口感偏好、个人喜好决定煮制时间），土鸡多煮几分钟，然后关火，焖至10多分钟即可。用肉钩子扎以下，没有血水就行。
3.煮鸡料配比（煮10斤鸡）
盐0.8-1斤、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5克、老母鸡份4克、葱姜适量。
二、煮鸡卤水制作（打底味用，非常重要的步骤）
1.调料配方：水20斤、藿香20克、姜40-50克、盐650克、味精500克、鸡精150克、白糖600克。
2.制作步骤：现将水烧沸，然后放入以上调料，小火熬制5分钟，关火放凉后即可使用。有的做法是用煮鸡汤来调制，缺点是煮鸡汤制作底料水很容易坏汤，存放时间短。
三、红油制作
1.辣椒的选择
出香的辣椒：普通新一代、灯笼椒、子弹头
出色的辣椒：红粉辣椒、河南新一代
出辣的辣椒：四川七星椒、福建辣椒王、朝天椒
以上辣椒品种，出香、出色、出辣3个类型的各选一个品种使用制作本红油。
2.油和辣椒的比例
菜油：出香辣椒：出色辣椒：出辣辣椒=100斤：10斤：5斤：10斤
3.制作红油
（1）把菜油倒入汤桶，烧到280度，熟化后关火。
（2）放入大葱短500克、洋葱片500克、小葱500克、姜片500克、蒜片500克，等所有蔬菜料炸至金黄干香后，捞出料渣不要。
（3）放入八角30克、白蔻30克、香叶20克、桂皮30克、香茅草10克、草果20克、丁香5克。以上香料炸香后捞出料渣不要。
（4）辣椒打碎，在油温180度的时候，放入白芝麻5斤，在190度时将出香的辣椒放入油桶中（要有较大的糊香味，这个是重庆味道的灵魂），在140-160度时加入出色的辣椒，在100度左右时加入出辣的辣椒。整个过程中不时搅拌。
（5）完成后，盖上桶盖，一两天后就可以使用了。
四、制作混合红油（成品拌制风味红油）
丰都麻辣鸡块的红油，必须预先加入其它调料油后，形成独特的风味红油，才能在拌制鸡块的时候使用。
1. 红油30斤（带少量的辣椒渣）；2. 香油（芝麻油）1斤；3. 鲜花椒油2斤。
五、花椒粉制作
红花椒与青花椒以3:7的比例混合，然后用铁锅小火炒香，打成花椒粉。
六、鸡块拌制（成品）
1. 鸡肉中加入卤水的比例：卤水重量=鸡块重量×80克/斤
2. 底味给好后，加入20%左右的混合红油（辣椒渣占少部分）
3. 按各地、个人喜好加入适量花椒粉。
好了，重庆丰都麻辣鸡块配方和制作教程就讲到这里。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
厨师长教你：“麻辣鸡”的正确做法，香气扑鼻，看着直流口水
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
俗话说：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡鱼都是比较受大众所喜爱的食材，相比鱼类鸡肉受人们所喜爱，而且鸡肉的营养价值也非常的高，含有维生素、蛋白质等多种营养元素，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
今天就为大家分享一道，麻辣鸡的家常做法，喜欢吃鸡肉的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣鸡】
1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中。
有些朋友不知道仔鸡，仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。
2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。
配料全部准备好。
3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
好吃又下饭的一道麻辣鸡块就做好了，怎么样，是不是看着就很有食欲，香辣爽口端上桌能多吃两碗饭，喜欢的朋友还不赶紧试一下。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，如果您觉得我的做法还行，对您有帮忙，请您帮我点个赞，阿飞谢谢观看我视频以及文章的每一个朋友。
全国乡村旅游精品线路之河南篇
河南日报客户端记者 刘春香
一、行程路线
南街村景区→临颍县三只狐狸葡萄主题公园→“食尚年华 花开田园”田园综合体→小商桥景区
二、主要乡村旅游点（项目）介绍
1.南街村景区：原国家旅游局首批命名的全国农业旅游示范点，河南省著名景点之一，被誉为“红色亿元村”“豫南一枝花”。南街村在景区开发建设上，突出红色旅游特点，已形成独特的大型红色旅游景区。旅游以发展模式、教育理念、发展方针、分配办法、生活方式及创建共产主义大社区伟大实践为特色，全面展示南街村独特的红色人文景观。先后有40多位党和国家领导人和230多位将军到南街村视察，每年接待海内外游客40余万人次。
2.临颍县三只狐狸葡萄主题公园：位于临颍县小商桥景区北5公里107国道东侧，南距漯河市23公里，乘坐漯颍城际公交直达门口，葡萄主题公园是一个集生态农业、数字大田种植、休闲观光于一体的综合性多功能的现代化农业园区。合作社流转土地3000亩，其中1000亩种植粮食作物，以小麦，玉米大豆为主，2000亩种植经济作物，种植有葡萄、蟠桃、草莓、西瓜、樱桃、栗子等，葡萄品种有夏黑，阳光玫瑰、甜蜜蓝宝石、金手指等，园区安排附近村庄500多农民就业，提高了当地农民的收入。
3.“食尚年华 花开田园”田园综合体：以现代农业科技创意为特色，围绕三产融合打造时尚花园、农夫集市、生态餐厅、无动力乐园等，集智慧农场、设施农业、中央厨房等全产业链生产及展示、休闲观光、生产加工、乡村生活体验为一体，汇聚更多新业态、新模式、新理念、新产品，致力创建“三链同构、农食融合”生态典范产业园区。园区承办2022年农民丰收节河南省主会场庆典活动，将举办豫剧沙河调大赛、非遗及非物质文化遗产展示、传统手工艺展示、乡村运动会等丰富多彩的特色活动，弘扬中华农耕文明，彰显乡村价值，营造全社会关注农业、关心农村、关爱农民的浓厚氛围。
4.小商桥景区：因景区内的小商桥而得名，小商桥被誉为天下第一石拱桥。这里曾是岳飞大败金兀术的“拐子马”和“铁浮图”，取得郾城大捷的古战场，也是抗金英雄杨再兴英勇就义和长眠的地方。景区包括了全国重点文物保护单位——小商桥、河南省重点文物保护单位——杨再兴墓以及当代将军碑廊、小校场、渔舟岛、凤凰台、古驿站、桥文化馆等景点。
三、特色美食和创意产品推荐
特色美食：
临颍大蒜：临颍县地处黄淮平原，土壤耕作性能好，肥力较高，温热条件适宜种植大蒜。临颍大蒜已有千余年的栽培历史，其品质独特、皮白瓣匀、肉质细嫩、色味俱佳，尤以蒜香浓郁、辛辣芳香、捣汁不懈、久放不馊等特点著称。
王岗辣椒：临颍县王岗镇是中国辣椒第一镇，豫中南地区最大的小辣椒产销基地，这里的小辣椒品质优良，皮薄肉厚，香辣味浓，色泽鲜艳，品种繁多。
南街村系列休闲食品：除了广为人知的北京方便面、北京锅巴、南德调味料以外，还有非油炸桶面、南德干吃面、“南街村”鲜拌面、热干面、魔芋爽、麦恩巧克力棒、南德啤酒等15大类，近200个品种。
临颍项记烩面：与主流的羊肉烩面不同，项记烩面是麻辣鸡块烩面，红汤亮油，面条浇上麻辣鸡块，人气非常火爆。
临颍鼓楼豆腐片：已有上百年的历史，是漯河市地方名吃。其做法是将豆腐切为二三公分的薄片，用植物油炸成焦黄色，然后用肉汤加各种调料烧沸后，放入炸成的豆腐片。根据客人需求，挑上几块豆腐片，盛上油沫滚汤，撒上香菜、葱花等，另配有烙馍、鸡蛋、鸭蛋、肉片、小酒等佐餐。
黄连城赵家清真五香牛肉：已有180多年的历史，采用传统工艺和现代技术相结合，使用花椒、茴香、肉扣、肉桂、良姜等20多种调料腌制加工而成，以色鲜、香烂、味醇、不含色素而驰名中原。
樱桃郭麻糖：清代以来，樱桃郭村人在冬季农闲时会生产一种麻糖，由于选料精，做工细，香甜酥脆，不黏牙，越嚼越香，老少皆宜，畅销不衰。
繁城烧羊肉：是20世纪80年代开始兴起的一种小吃，价格亲民，味道鲜美，羊肉烂，分量足。到繁城，不吃烧羊肉、壮馍、油酥火烧，是一大憾事。
四、交通方式
自驾：南街村景区、三只狐狸葡萄采摘园、“食尚年华 花开田园”田园综合体、小商桥景区均位于临颍县107国道沿线，自临颍县南街村出发，顺107国道南下即可依次抵达。
公共交通：临颍到漯河城际公交（旅游专线）。
