可靠预测,烘焙未来有4700亿的大盘,2021年不足2500亿,也就是说至少还有一番值得分羹的“新蛋糕”。
虽然国潮点心、仓储式面包集合仓、主打单品等新商业模式不断涌现,实则烘焙的连锁化率仅为24%,不到茶饮的½,远没到天花板。
近日,中式点心品牌“祥禾饽饽铺”完成过亿元的首轮融资,由CMC资本独家领投,同创伟业跟投,不二资本作为战略投资方联合投资。光济资本担任本轮财务顾问。
“创新不是抢时间占位。”针对此番隔空喊话,聂云宸直接回怼道:“如果是这样,我们可以把所有世界上的水果或者材料都拼凑起来先出了,然后指责以后的人都在‘抄袭’自己。如果只是这样,那创新真是太简单和幼稚了。”
时间拉回至2017年2月的上海人民广场的来福士商场,“上百人被蛇形通道分成6条,等候少则半小时多则6小时,”这是媒体笔下喜茶入驻上海时的盛况。高光时期,该店每天可卖出近4000杯茶饮,日营业额达8万元。而且,这一营业额对当年的喜茶来说是常态。
品牌形象:美心西饼具有悠久的历史和文化底蕴,其品牌形象体现了优雅、高品质、时尚等特点,也因此得到了消费者的认可和信任。
针对排队现象,门店表示,已将限购标准调整为每人限购一条,并承诺会加大供应量,绝不存在饥饿营销。门店同时呼吁顾客不要找黄牛,也不要购买黄牛出售的提货券。对于出现的“黄牛”现象,已报警处理。
2005年入驻中国以来,多乐之日一直打磨单店盈利模型,讲究“一店一景”,打造最优单店模型,先是2013年进入华北、华东、西南、西北16个城市允许区域加盟;之后在2020年,加盟业务进一步释放,开放了北京、上海的单店加盟。
比如中式茶饮中奈雪的茶和蜜雪冰城走的就是完全不同的道路。就现有的吐司、泡芙、各种蛋糕类的产品来说,无论从原料还是加工来说标准化的难度显然不高。但面临的问题是一旦门店急速扩张,推出加盟模式,必然导致的是产品质量滑坡,造成了极大的口碑危害。
相比之下,吐司算是烘焙单品中的超级大品类。近年来,一批主打鲜食吐司的专门店在浙江、江苏、广东等一带兴起,初荟糖先生、三个叔叔、京馔、九亩花田……
因此,喜茶D轮才融到5亿美元,而茶百道出道即得到了5亿美元融资,足见资本对于茶百道背后中低端新式茶饮市场的信心。
走访街头我们发现,连锁烘焙们越来越喜欢开单品店了。专攻铜锣烧的泽田本家、只卖可颂的月枫堂。
品牌形象:21Cake的品牌形象体现了年轻、时尚、活力等特点,它的产品注重时尚元素,而且在包装和店面设计上也充满了创意和活力。
品牌历史:派悦坊成立于2012年,是一家以甜点为主的连锁品牌,总部位于上海。
因此,聂云宸对喜茶的品牌格外珍视,他认为喜茶,或者说一家消费公司的核心的竞争力和壁垒是品牌,其他如供应链、营销、运营虽然都很重要,终归是为品牌服务,且各家公司差别很大。
诚然,每到传统节日,传统糕点也能掀起诸多热点,月饼、粽子、糕团等中式点心在很多地区还是拥有庞大的基础客群的。盒马、山姆等大型商超都开始盯着这些国人需要定期消费的食品进行更符合年轻人口味的产品研发。
而这一成本压力在行业内卷和疫情压力之下,愈发凸显。久谦咨询中台数据显示,从2021年7月起,喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。10月份,喜茶门店均收入与销售坪效环比7月份下滑了19%、18%;与去年同期相比下滑35%、32%。
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文丨首席商业评论
品牌价值:派悦坊的品牌价值在于它的时尚、年轻、活力的品牌形象和产品特色,同时它也注重消费者的口感和服务,这些都使得它在年轻人市场上具有一定的竞争力。
②店铺上,档口化,无顾客堂食区域,极致坪效,通过服务窗口完成与顾客的沟通。
1991年,名字带有偶像剧霸总气质的聂云宸,出生于江西小镇的一个普通家庭。初中还没毕业,他便跟随父母来到了广东江门。聂云宸学习成绩不算好,高考时只考入了珠海的一所普通中专——广东科学技术职业学院,读的是人文学院行政管理专业。不出意外,聂云宸在毕业后大概率会去某个地方企业当一名办公室文员。
更有媒体指出,在资本的推动之下,品牌方、资本方甚至于加盟方都可以获得高昂的利润。等到某个品牌因为经营的原因退出或者改换门店重做一个品牌,而整个中式糕点的市场的价格也被抬上去了,可能到了最后买单只是普通消费者。
目前,祥禾饽饽铺的产品主要包括糕、酥、饼三类,其中有贵妃饼、枣花酥等传承宫廷点心技艺手法制作的古法产品;也有无名糕、一合酥等对传统口味的轻度创新尝试;以及松仁奶酥、白团子等融合地方特色及西点元素的点心。大众点评显示,其客单价在60-70元左右。
但这到目前为止可能仍不能完全解决祥禾饽饽铺生产效率的问题。
但这些吐司店基本不过百家,而同样主打手工吐司的后起之秀爸爸糖早已声名鹊起,450家店覆盖了全国167个城市,成为吐司品类头部、代名词。
由于互联网风口的减弱,越来越多的投资机构还是涌入餐饮行业。中华美食的多样化,以及年轻群体对于美食天生的猎奇心理,让整个赛道成为了资本的新宠儿。但无论是火锅还是中式糕点,短时间聚集的客群几乎都是基于互联网渠道和猎奇心理,这或许也就注定了,餐饮品牌很容易获得市场,也很容易失去市场。
喜茶之所以能如此受欢迎,最大的原因是其头顶“即时性茶饮开创者”的光环。
产品特色:美心西饼主要生产销售西式甜品和糕点,其产品以口感鲜美、外观精美、包装精美、价格适中而受到广大消费者的喜爱。
品牌形象:味多美Wedome以时尚、高品质、年轻化的品牌形象为主,店面设计简约大气、色彩明快,给人以时尚和年轻化感。
品牌形象:GANSO元祖以高品质、传统、优雅的品牌形象为主,店面设计简约大气、色彩高雅,给人以优雅和传统感。
媒体记者在现场采访时,时不时有“黄牛”上前询问是否需要吐司,称“一条300元,立刻就能拿”。商场保安称,早上排队的人群里面,就有几位是“黄牛”,还有一些是来代排队的“托儿”。不同的“黄牛”排队群,结算价格还不一样。其中一位代排队的阿姨透露,买到面包之后,每个人会拿到45元报酬,而一位排在后面的大爷称,自己只能拿到40元报酬。
对于聂云宸而言,喜茶的优势在于品牌力,而不少投资人曾经也有相似的看法。“喜茶是比较少有的不断有领先审美和价值观输出的品牌,而品牌是有跨越品类潜力的。”一位投资人表示。根据艾媒咨询数据,2020年Q2新式茶饮品牌中,喜茶的消费者认知度最高,占比43%。