饮食连锁都开始卖菜(饮食加盟开店)

小小的饺子，里面藏着大学问。

饺子，算是典型的中国符号，有着悠久历史与不同的地域文化；饺子，在餐饮市场中也是最常见、最受欢迎的食物之一。

不仅是呷哺呷哺，海底捞部分餐厅也开启了摆摊模式。据海底捞北京新辰里店经理张春义介绍，4月30日下午，在北京发布全市餐饮经营单位暂停堂食服务的通知后，她就在想办法如何才能减少门店损失、增加门店收入。其中，摆摊是她想到的办法之一。

这不，新茶饮品牌拼得“死去活来”，才出了奈雪一家上市企业，而后端的供应商们却正在排队上市。

开餐饮店需要花费多少?

如果说要在产品“入乡随俗”方面打分，肯德基能得90分，麦当劳得70分，那么赛百味最多10分。

社区选址，也要有“商业氛围”

尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。

此外，中新经纬注意到，社区店“摆摊”的现象更为普遍。5月18日中午11点半，中新经纬在朝阳区双桥某小区附近看到，多家餐厅在店门口的位置增加了一排临时摊位，售卖一些酱肉、小菜或包子、馒头等主食，不少家住附近的居民前来购买。

21年“沉淀”，蒙自源成为国内米线赛道率先跑出千家规模的品牌，未来开疆扩土的目标或许会更大；猪角闽南猪脚饭作为地域特色品牌代表，今年也制定了开新店500家的目标；而米村拌饭在米饭快餐品类中低调发展的“隐形冠军”，今年将继续拓店近400家。

小郜认为，面对疫情的冲击，看似弱小的微型小店，实则具备着“船小好调头”的优势。

门牌（门头）费用为1万，合计约24万。

拿健康来说，在国外赛百味延续着新鲜无油炸的特色，其三明治一贯是“冷食”，但在中国，未经烹饪的生蔬菜，可不符合大多数中国人连水都得喝温开水的健康理念。

产业融合大战拉开序幕：

比如富人区、学校、二楼、地下室、菜市场做不了：富人区是开车进去，活动范围广，人口也不多，反而平民社区更好一些；菜市场的人很多来回，但都是固定的人群，买菜的人一般自己做饭；进店人们不愿意多走一步路，所以二楼和地下室的选址也不佳；高台阶广场有障碍物的都要差点意思。

由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。

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好在，买蛋卷并不是件复杂的事情，客人们需要联系老板的情况很少。时间久了，老顾客遇到懵懂的客人时，还会帮忙解释，这家店早在卖红糖馒头时，就时不时搞无人售卖了，没什么可大惊小怪的。

与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体系不健全。

成立于2007年的田野股份一直以来专注热带果蔬原料制品研发、生产和销售。此前的头部客户是农夫山泉、可口可乐和娃哈哈，营收增长较为乏力。

赛百味若想要进一步拓展中国市场，百胜中国的彻底本土化策略倒是可以学一学。

而供应商就不一样了，正所谓“流水的餐厅，铁打的供应商”。

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据美团提供的数据显示，外卖管家服务上线以来，在提升商户收入和抗风险能力上有积极作用。今年预计将在全国免费发放10万外卖管家服务，帮助困难中小商户做好外卖生意，共渡难关。

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“我们家鸡蛋给得多，白糖给得少，黄油是进口的。”小郜耐心的解释着。他个子不高，眼睛炯炯有神，看似简单的平头后暗藏玄机，一条及腰的长辫留在脑后，彰显了这个年轻人个性不羁的一面。

在国外，赛百味的定位一直比较清晰：健康和便宜，但在中国，这两点都说不通。

中国烹饪协会等机构近期发布的《后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》显示，在疫情影响下，超80%的受访餐饮企业认为，经营上面临的最大困难是客流量不稳定。此外，原材料涨价、租金上涨等因素也导致经营成本陡增，给餐饮企业的现金流和资金链带来考验。

这无疑给卖小料的供应商插上了腾飞的翅膀。

海底捞相关负责人向中新经纬介绍，暂停堂食后，海底捞北京各门店也将重心转移到了线上，拓宽了外送、自提、社群等销售渠道，同时上线了冒菜套餐，部分门店还推出了盒饭、早餐、小龙虾啤酒套餐等。在外送方面，除依托第三方外卖平台外，海底捞门店员工也可以接单配送。

“我偶尔看直播，看人家放个萝卜在那里，也能直播。我想，也许有人看到直播无人售货，也会觉得挺有意思呢？”小郜说到。他举了一个自己看到过的例子：“之前有地方做免费发水的直播，很多人都在看。”

餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。

暴脾气功夫鸡排拥有新奇的特色美食，且善于把握商机，出奇制胜。超大香鸡排，由大陆沿海逐步向内地发展，市场盲点，营养丰富，消费群体广泛，市场空间广阔，现炸现卖，其炸制过程中迷人的香味，令人欲罢不能。

线下的商超和便利店也不甘示弱。日前，家乐福中国在苏宁易购上线”1小时达“服务之后，凡是在家乐福门店生活圈3公里范围内的消费者，都可享受苏宁易购APP下单，由家乐福门店发货，1小时急速到家，覆盖时令生鲜、粮油调味、酒水饮料、休闲零食、母婴用品、个护清洁等商品。

从二线城市兴起的蒙自源、米村拌饭和猪角闽南猪脚饭，诞生地都具有下沉优势。

中国连锁经营协会副秘书长、便利店委员会总干事王洪涛认为，日本7-eleven、台湾7-eleven已经在做净菜这一品类，而且从日本市场的销售表现来看，效果还是不错的。北京7-eleven尝试去做净菜其实是想做市场增量，另外净菜价格高利润高，这是一个有价值的尝试，从目前北京7-eleven的门店布局来看，多位于商务区，净菜可以匹配上班族的需求。