大娘水饺加盟电话(大娘水饺加盟总部电话)

大娘水饺又一次“卖身”。

大娘水饺的门店设计

大娘水饺简介

新兴的鲜饺外带店，虽说是现包，但馅、皮都是工厂配送，有的是肉馅调味配送+蔬菜现剁，这种店的竞争力其实是方便快捷（离顾客更近）和高效之下的以量取胜，而门店规模化的前提是供应链能力，也就是中央工厂先建起来，才能走这种现包模式。

邵卫还透露，在格美集团并购大娘水饺后，该集团并未调整原有团队，并将大娘水饺创始人请回来出任集团顾问。

“从仓储、原料采购、初加工、蔬菜加工、荤菜加工、拌馅到配送都由中央厨房统一完成。一斤面粉里面放多少水，一种馅里边放多少肉，多少调料，全部按标准化实行。”

2012年大娘水饺第一次更换了新LOGO

参考资料：

资料显示，2013年底，CVC成为大娘水饺的控股股东，而吴国强则持大娘水饺10%的股份成为主要个人股东。当时，双方都希望将大娘水饺打造成为中西结合的国际型快餐连锁企业。然而在交割完成后，双方就在“中西结合”的方式上产生矛盾。在引入资本前，吴国强将饺子与西式快餐的高标准化方法结合，使得大娘水饺逐渐成长为可复制的中式快餐品牌，并以直营+加盟的方式快速展店扩张。而CVC控股后，两任CEO对大娘水饺当时的管理层结构、管理方式以及产品等进行“西式”改革。其中包括将统一管理转为划片区管理、降低10%的原料成本以及增聘兼职店员的方式提升利润，将大娘水饺中试生产的上百个品类的生产线改为西式标准化40个品类的生产线。

虽然各地的水饺口味不尽相同，但饺子拥有蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹饪方法，既可做主食，又可做小吃等丰富多样的口味和吃法，能够满足不同消费者多样化的饮食偏好，在全国各地都拥有不少忠实的“拥护者”。而饺子标准化程度高，也利于规模化发展，目前已经跑出了一些全国大型连锁品牌。

在酒旅及餐饮寒冬里，大娘水饺与鹿港小镇再次被转手。日前，格林酒店披露，将从控股股东格林豪泰酒店管理集团方面收购大娘水饺全部股权和鹿港小镇83.9%股权，收购对价合计3.998亿元，这两宗收购将在今年下半年发生。

曾经年收入近15亿元的大娘水饺，如今与鹿港小镇一共卖了不到4亿元，不禁令人唏嘘。这背后也折射出疫情下餐饮业生存艰难态势。根据国家统计局相关数据，4月份社会消费品零售总额29483亿元，同比下降11.1%。其中，商品零售26874亿元，同比下降9.7%；餐饮收入2609亿元，下降22.7%。疫情正不断加速餐饮业的洗牌，但对于大娘水饺与鹿港小镇来说，换了操盘方是否能带来转机？

5月18日，格林酒店在其年度财报中再次提及了向集团控股股东格林豪泰酒店管理集团有限公司收购两家餐饮连锁企业大娘水饺和鹿港小镇一事，此次收购以美元支付，约3.998亿元人民币，预计将在 2022 年下半年发生。

随着收购公布的还有两家餐厅的经营数据，2021年，二者未经审计的总收入约为人民币7.4 亿元。门店规模上，截至2021年底，大娘水饺共拥有297家门店，覆盖40个城市，其中160家为自营餐厅，137家为加盟餐厅；鹿港小镇则拥有39家门店，覆盖包括中国大陆、中国澳门和东南亚等地的14个城市。其中31家为自营餐厅，8家为特许经营餐厅。

值得关注的是，受疫情影响酒旅行业，格林酒店业绩也受到冲击。5月17日，格林酒店公布的2021年经营业绩显示。去年，其实现营收12.06亿元，较前年提高29.69%，归属于母公司普通股股东净利润为1.17亿元，同比下降55.06%。

与鹿港小镇不同的是，大娘水饺迄今已是第三次易主，而其巅峰时期年收入曾达近15亿元。5月20日，《华夏时报》记者从大娘水饺官方客服处了解到，目前其在北京的门店数量仅有两三家。

1995年，第一家大娘水饺餐厅在常州开业，到了1999年，大娘水饺进入上海开店，成为首家进驻上海南京路的江苏餐饮企业。随后大娘水饺发展十分顺利，巅峰时期门店数达到近500家，年营收近15亿元，大娘水饺也成为名副其实的“饺子大王”。

根据红餐品牌研究院数据，截至2022年1月，袁记云饺门店数量已达1400家。第二名的喜家德门店也有700多家。如今业绩缩水、门店数锐减的大娘水饺在格林酒店的帮助下是否还能回到曾经？

店再大，也不能忘本

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大娘水饺从曾经辉煌到现在的没落令人唏嘘，在大娘水饺走下坡路的日子里，水饺市场的战斗却未停下。如今市场中早已不乏门店数量达到千店的水饺品牌。

时至今日，大众点评上大娘水饺的招牌菜仍是那些玉米猪肉、白菜猪肉饺，其公众号推送的内容多与限时折扣相关，可见这个品牌很久没有突破性创新了。

小食代今天浏览该品牌官网留意到，鹿港小镇在全国14个城市拥有73家门店，但上述最新的公示文件显示，其目前在中国境内14个城市经营60家门店。

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观察君认为，受疫情大环境的影响，饺子高端化之路还需要一步一步来推进，一方面要打破饺子是快餐的认知，从品质感下功夫。

首先LOGO就更换了设计

大娘水饺之所以好吃，是因为吴国强下足了功夫：皮得像北方水饺那样，咬一口厚实又有韧劲；馅要像南方馄饨的馅，多汁，清爽可口。90年代，市场经济刚刚兴起，这时候的生意并不复杂，只要能坚持把产品口碑做好，就能很好地活下来。

数据显示，喜家德年产值约为30亿，袁记云饺约为10亿，而2020年我国速冻水饺的年产值达到了450多亿。可以说，现包水饺的未来的营收发展空间还极为广阔。

△船歌鱼，图片源于品牌官方微博。

在餐饮品牌努力将LOGO抽象化的时候

近4亿卖了

与加盟商战友式的合作，推动了大娘水饺更上一层楼。很快，大娘水饺在全国各省的中心城市一举开了300多家店。2004年12月，大娘水饺走出国门，把店开到了大洋彼岸的澳大利亚。

人物形象从一个戴眼镜的大妈