卤菜店加盟哪个品牌好(卤菜店加盟培训)

（报告出品方/分析师：信达证券 马铮）

（报告出品方/分析师：申万宏源证券 吕昌 周缘）

曹氏鸭脖起源于明清时代，汲取川湘地区香辣烹饪工艺之精华，配以中草药古方为佐汤之料，乃为一道秘制川味卤菜美食。至今经现代烹饪工艺改良，现卤现买现食，令人闻之垂涎，食后唇齿留香。

现捞卤菜实体店火爆场面

从加盟模式角度考虑，紫燕及周黑鸭对经销商/特许经营伙伴的经营授权均为区域授权，即经销商可自行开设加盟门店或者发展加盟门店。

开店基本的规范流程要遵守，换句话说，即使你个体经营，也要做到加盟店的水平。比如店员佩戴口罩，穿着统一服装。店面保持干净清洁，不要一边吃饭一边看店等等。

2008年公司门店突破一千家，产品实现全面冷链配送；2012年后公司推行全国战略，向北开发西安、济南、天津等市场，向南开发南昌、广州等市场；截至2022年8月，公司已拥有宁国、武汉、连云港、山东、重庆等 5 家工厂，门店数量突破5300家。

提价缓解成本压力，23 年毛利率有望迎来改善。

从商业模式分析，公司通过管控出厂价格和终端零售价保障紫燕自身的盈利空间，而经销商则通过调整批发价，分配自身和终端门店的利润。

单店销售额端，根据上述分析，作为佐餐卤味，紫燕的人均消费略高，单店日均消费额目前处于更高的水平。

理论利润和收入

图 11：紫燕食品鲜货产品及预包装产品（单位：百万元，%）

卤味加盟店排行榜前十，想开家卤味熟食小店的看过来！

·第十名：留夫鸭。品牌推荐指数78.3，人均消费34.8，截止作品发布日门店近1000家。

·第九名：盛香亭新式热卤。品牌推荐指数79.6，人均消费20.0，门店500多家。

·第八名：卤人甲。品牌推荐指数79.8，人均消费15.8。

·第七名：廖记棒棒鸡。品牌推荐指数81.2，人均消费25，截止作品发布日门店近1000家。

·第六名：德州扒鸡。人均消费19.9，品牌推荐指数81.8，截止作品发布日门店近600家。

横向对比紫燕、绝味、煌上煌、周黑鸭等卤制品上市企业，紫燕净利率相对低，受原材料价格影响大，2020年紫燕主要原材料采购价格降低，带动同年净利率提升显著，这与上述我们拆分紫燕产品价值量得出紫燕原材料占比相对大的分析结论相一致。

图 24：2018-2021 年公司产能利用率情况（单位：万吨，%）

当然也有些人不适合做生意，生活中太多抱怨的人是做不成生意的，抱怨这个抱怨那个，老觉得自己做的已经很好了，从不审视自己的问题。

通过上述的分析，我们认为，经过15-20余年省外市场的开拓培育，紫燕消费者培育在全国已具备深厚的积淀，放开加盟后门店扩张显著加速，渠道管控“区域大商”特点较为明显，垂直化管控下瓶颈尚不明显，供应链及信息化建设布局到位，对比绝味的发展经验，门店加速扩张已蓄势待发，万店可期。

渠道管控端，绝味目前共有3000多家加盟商，平均带店数3-4家，通过加委会等组织形式统一加盟商和公司利益，渠道管控能力冠绝行业。紫燕区域加盟特点更为明显，目前拥有110 家经销商，平均带店数40余家，差异原因主要在于紫燕内加盟是通过直营店转变的，经销商大部分为公司曾经销售部的员工，区域资源和门店管理上具备体系积累，外加盟商（非公司内部员工，外部加盟）目前占比约10-20%。

绝味采取“一个区域市场、一个生产基地、一条冷链配送链”的生产经营模式，截止2020年底，在全国区域布局21家生产基地（含2家在建），生产基地相比更为密集。

我想开卤菜店，到底要不要加盟呢？相信这个问题一直是困扰大家很久的。市面上最多的店就是周黑鸭和绝味鸭脖两个品牌，周黑鸭基本是不加盟的，都是直营店。绝味是可以做加盟店的。

紫燕门店扩张已蓄势待发，佐餐领导品牌万店可期。

齐卤大帝属于山东管福记餐饮管理有限公司旗下品牌，公司位于山东半岛东部地区的高密。高密市是春秋名相晏婴、东汉大经学家郑玄、清代大学士刘墉、诺贝尔文学奖获得者莫言的故乡。齐卤大帝主要有两大特色产品:酱香鸭、酱焖鸡,风味独树一帜。

卤菜品种较多，但缺乏特色。卤菜放在保鲜膜上显得干净卫生。

公司持续开拓新市场，给予新市场经销商一定进货折扣。公司产品均采用全国统一出厂价，但会根据市场开拓及区域竞争的情况指定折扣及返利措施。

现在市场上有些卤菜加盟机构，花了几万块，虽然卤菜卤制技术是教给你了，但是卤料技术是不教的。美其名曰，卤料是秘方，不能教学。那我们加盟想要开店怎么办？你可以从我这里订购卤料包呀！先不说卤料包需要购买，每月的成本是多少，就说万一哪天加盟总部倒闭，你的卤菜店没有卤料包，怎么办？还能经营的下去吗？

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这一阶段，行业内企业数量快速增长，著名的武汉精武鸭脖一条街兴起于该阶段，知名卤制品品牌煌上煌、周黑鸭、久久丫均成立于这一阶段。企业聚焦区域内产品口味，产品结构和口味丰富度大幅提升，工艺技术也有所提升，区域品牌逐步兴起。

图 37：WOD168 系列小优鸡平均资料价格变动及标准采购价格调整情况（单位：元/千克）

1， 你的总投资是不是高了，能否承担，2，这样的价格价值是否匹配，对自己来说价值大不大。3，这个价格是否是最终价格，这最后一个问题咱们得在后面重点说。

1，招商者会根据你的诉求降低费用，来吸引你，但是相应的可能会降低品质，比如本来要给你做很多环节，他会为了节约自己的成本而减少。这应该是你担心的问题。

2，招商者可能会根据你的诉求给你免费，但是想想他们挣什么钱？他们是在做公益嘛？因此有部分就会迎合你，不要加盟费，但是设备，装修等一系列他们钱会收更多。你一定要记住，你进行的是商业行为，商业行为没有白吃的午餐，你想着占便宜，别人越会占你的便宜。

1， 收费是不是透明合理，比如说多钱就是多钱，不会有隐形收费，而且给你提前说清楚了，明明白白最好，而这个费用里包含的你自己一算哦，总投资差不多，因为有些会送你设备，你就可以不用买了。

2，什么时候收费，这个也很重要，考察好，钱一交和开好店钱一交是两码事，当然后者更能保障你的利益。一般正规的公司不怕你开店后不给，都是为了做好生意，当然会给你想的更多。

不管是自己单干，还是雇人也好，卤菜技术是每一个卤菜店老板都要学会的技能。店主没有专业的卤菜技术知识，就无法在门店运营中掌握好各个环节，环节掌握不到位，又怎么能把门店经营起来。其实卤菜是小成本经营，最好是自己学技术，自己售卖，这样可以减少人力成本，利润达到最大化。