卤菜店加盟店排行榜(绝味卤菜店加盟)

卤味企业正在“过冬”。

卤味加盟店排行榜前十名：鸭货加盟店排行榜。

为了扩大市场占比，绝味食品推出了星火燎原与海纳百川计划。星火燎原计划是指鼓励绝味食品骨干雇员返乡开店，加快下沉市场布局；海纳百川计划则是对其他下沉市场中小型副食品店面进行加盟翻牌，供货渠道完全纳入绝味工厂。

绝味食品“碰”到天花板了？

前有周黑鸭、煌上煌“老将团”，后有紫燕百味鸡、王小卤等“新兵队”，净利润不断缩水的绝味食品靠什么稳住“卤味一哥”地位引发关注。

然而，绝味看似风光的鸭王之位却岌岌可危。

卤味食品“三巨头”中的绝味食品近日发布半年度业绩预告，预计2022年上半年实现归属于上市公司股东的净利润为9000万元-11000万元，同比下降78.08%-82.07%。

数据显示，2020年卤味食品市场规模已经达到3033亿元，同比增长7.97%，2010-2020年间复合增速达到10.88%。业内人士分析称，未来卤味市场仍处在存量竞争阶段，企业需开发培育更多的高品质、高创意的产品，来支撑市场消费多样化及快时尚化的需求。

7月14日，绝味食品发布业绩预告，预计2022年上半年实现营业收入为32亿元-34亿元，上年同期营业收入为31.44亿元，同比上升1.78%-8.14%。扣非净利润为15000万元-17000万元，同比下降64.55%-68.72%。

绝味食品业绩走低在今年一季度就已经有所显现。根据绝味食品2022年一季报，第一季度营收为16.88亿元，同比增长12.09%；归属于上市公司股东净利润约为8906.68万元，同比下滑62.24%。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年卤味赛道前五名品牌为绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫，市场占有率分别为8.6%、4.6%、3%、2.8%、1.3%。拥有较高市场占有率且率先上市的三家卤味企业绝味食品、周黑鸭、煌上煌被称作“卤味三巨头”。

从业绩来看，绝味食品在卤味行业中体量最大。2021年，绝味食品营收65.49亿元，同比增长24.12%。周黑鸭与煌上煌营收分别为28.7亿元、23.39亿元。

对于已经上市的企业，发展模式的变化，往往成为新格局中的胜负手。在“卤味三巨头”中，周黑鸭是最常被拿来与绝味食品做对比的，也是最有上升空间的企业之一。为扩大规模，2019年周黑鸭开启探索“特许经营”的新模式。2020年6月，周黑鸭进一步升级，开放单店特许经营，令更多投资者入局。特许经营具体来说是依托单店托管式+城市发展式特许模式，加密市场，提高品牌可见性。截至2021年底，周黑鸭共收到近1.6万个特许商申请，特许经营门店达到1525家，特许业务收入在总营收中占比达20.6%。

2022年6月，面对继续增大的卤味市场，周黑鸭推出了单店特许经营2.0轻盈版，不仅扩大了准入市场区域，特许城市由99个扩充到260余个，更降低了投资门槛。在周黑鸭的目标中，单店特许经营将成为其最重要的业务驱动力，周黑鸭希望2023年全国达到4500-5000家门店，未来长远目标到1万家门店。

在投资门槛方面，2.0体系的投资更“轻”：单店整体投资由当初的20万元-25万元降到8万元-10万元（不含租金及人力成本）。周黑鸭还降低了保证金和特许费，由原本的5万元保证金+5万元入门特许费，调整为1万元（单店保证金首次仍为缴纳5万元，开店3个月后无违约情况退还4万元）+3万元（入门特许费首次只需要缴纳3万元，合同3年期满再续缴2万元）。投资门槛的降低，也意味着周黑鸭规模扩大速度的加快。

对于未来发展，周黑鸭7月22日回应新京报记者称，将继续探索全渠道多元化、产品多元化、营销方式多元化，加强线下门店在新市场的拓展及成熟市场的加密。面对卤味市场新的变化和竞争，周黑鸭称主要做好三件事情：第一，继续回归对人的需求的关注；第二，打造全方位的触达网络；第三，紧跟时代，全面强化可持续的发展能力。

在周黑鸭不断发力的同时，“紫燕百味鸡”品牌所属企业上海紫燕食品股份有限公司（简称“紫燕食品”）也正在谋求上市。2021年7月，紫燕食品递交IPO招股书，计划在沪市主板公开发行股票不超过4200万股，不低于发行后总股本的10%。如果顺利挂牌，紫燕食品将成为继周黑鸭、煌上煌、绝味食品后的第4家卤制品上市公司。2018年-2020年，紫燕食品分别实现营业收入20.02亿元、24.35亿元、26.13亿元，在业绩上已与周黑鸭、煌上煌处于同一梯队。

艾媒咨询数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，预计2023年达4051亿元。艾媒咨询分析师认为，“Z世代”（泛指1995-2009年出生的一代人）群体愈发成为消费市场的重要力量。调研显示，2020年中国“Z世代”经常购买快销食品的人群占比为37.3%，而消费卤制品的比例达34%，“创新型、差异化的卤制品品牌更能吸引‘Z世代’群体”。

路胜贞认为，目前卤味市场处于产品形态成熟，头部品牌分割主力市场，企业业绩动态波动中。长期内产品的市场定位以休闲、佐餐为主，向预制菜、堂食方向发展；短期内依然以头部品牌占据主力市场，中小品牌拾遗补缺为市场主要形态，不会有大的变动。

去年10月，紫燕食品副董事长桂久强曾公开表示，“星巴克目标是今后在国内每年开一千家，我们的目标也是一样，到2025年的时候，我们大约开到一万家左右，一万家不是很难实现的目标，因为绝味已经实现了。我们按照一年一千家目标看看，将来能不能实现。”

绝味食品部分投资情况

↑截图自东方财富网

紫燕食品在加盟店数量和市占率都遥遥领先佐餐卤味的其他公司，处于行业的龙头，但从门店营收上看，龙头紫燕食品 2021 年佐餐卤味收入 29 亿，约等于 2015 年绝味营收，彼时绝味食品、煌上煌、周黑鸭三家合计门店不足万家，处于开店的扩张期，门店扩张是营收增长的主要驱动力。短期内佐餐卤味市场竞争更多源自于规模企业对于小微作坊式企业的挤压，品牌企业间竞争相对缓和。

所以，绝味的加盟和周黑鸭的自营到底哪种模式更好？

绝味食品净利润大跌

营销专家路胜贞对新京报记者分析，从目前看，绝味食品的产品属于成熟产品，在竞争方面属于存量竞争，现阶段依靠门店的绝对数量和市场布局成为竞争优势的关键，但是绝味食品的经典产品已经形成固化效应，在跨业态经营的趋势下，未来的增长压力会空前增大。

除价格上调外，定价模式亦发生了较大变化，公司此前按照相同单价售卖各类夫妻肺片食材，现在按照食材类型分为牛类产品、猪类产品和其他产品分别收取费用，其中猪肉价格因消费旺季预计仍将高位震荡，2023 年伴随生猪供给增加，猪肉价格有望回落，公司提价效果有望充分体现。

在我们统计的卤味食品企业总部所在地的数据中，我们发现广东省所占的比例最高。而卤味四巨头【煌上煌】【绝味】【有友】【周黑鸭】的企业总部却并不在上图中的前列，更多是因为其已在当地形成绝对优势，也给其他地区具有当地特色美食更多的发展的机会。

从我们汇总的行业数据来看，中国的卤味市场规模非常大，而每家卤味食品企业的产品线和商业布局都有着较大差异，新品牌的试错成本也相对较小。在市场已经被充分教育的卤味食品领域，近两年也连续诞生了多家企业。万榜团队决定对国内所有卤味制品企业的多个指标数据进行统计分析，最终制作出本期「中国卤味食品行业TOP10企业榜」，通过多个维度的数据进行统计和分析，最终获得最新的企业品牌排名。

因此我们判断，当下属门店数量较少时，经销商出于对自身利润最大化的追求，会尽可能的选择自行开店而不是去发展其他的加盟商。而对于加盟商而言，商品的流通不需经过经销商，均由紫燕统一配送，因此有能力的加盟商也会更多的考虑参与经销业务，实现自身成本的最优化。