凉菜熟食加盟店(凉菜加盟店排行榜)

开店热潮褪去之后，“小酒馆”模式已进入洗牌期，若不及时打破囹圄、升级创新，大批小酒馆或将面临淘汰的风险。

在金庸笔下的武侠世界中，酒馆，是个自带社交属性的讯息交流驿站，也是最能彰显江湖情的地方。各路英雄好汉往木凳上一坐，宝剑暂放一边，点上标配的二两牛肉一斤白酒，尽显豪情。

食品安全风险。

在大排档，很多南京人除了吃龙虾和烧烤，还喜欢搭配一些凉菜，其中销售最火爆的当属水煮毛豆、五香花生，螺蛳的点击率也比较高。

对于行业头部品牌而言，国内冷链配送行业的快速发展有望延长佐餐卤制品的销售半径，进一步保障配送过程中的食品安全，为其快速扩张保驾护航，有望加速行业整合。

大概2016年下半年开始，肉蟹煲迅速蹿红，从江浙地区火到了全国，一批主打肉蟹煲的品牌也开始快速发展壮大。短短几年间，市场上的肉蟹煲品牌和门店已经翻了几番。

港饮之港则是土生土长的本地品牌，全国430多家门店，约4成的门店集中在武汉本地，产品价格在7-10元之间，走的是极致性价比路线。因为亲民的价格，是不少学生党的最爱。

② 令狐冲：本地烤鱼连锁霸主

渠道管控端，绝味目前共有3000多家加盟商，平均带店数3-4家，通过加委会等组织形式统一加盟商和公司利益，渠道管控能力冠绝行业。紫燕区域加盟特点更为明显，目前拥有110 家经销商，平均带店数40余家，差异原因主要在于紫燕内加盟是通过直营店转变的，经销商大部分为公司曾经销售部的员工，区域资源和门店管理上具备体系积累，外加盟商（非公司内部员工，外部加盟）目前占比约10-20%。

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卤制品大行业市场规模近3000千亿，佐餐市场占比约60%。根据消费场景和产品定位的差 异，卤制品可进一步细分为佐餐卤制品和休闲卤制品。

据店员介绍：“今天刚好是周末，过来消费的人会比较多，用餐的话需要再等等。”

有一位老大爷带着自己的爱人，以及自己的孙辈找一个安静的角落安静地喝着啤酒，吃着烩面，老太太时不时把自己碗里的牛肉夹到孙子的碗里，看着孙子吃得津津有味，老太太心里美滋滋的，我想这种快乐是金钱无法替代的。

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（二）利润端：公司控费水平较好，中长期利润率中枢有望提升至 15%

小作坊运营模式仍是行业内主要的经营模式，但其在品质管控端差强人意，若爆发食品安全风险，将对整个行业形象产生负面影响。

一位知情人士称，一人份跷脚牛肉里面的牛肉大概有150g，根据市场价可推算出，其成本在10元左右。而牛杂、黄喉、百叶等食材，普遍成本较低，属于高利润产品。而一般跷脚牛肉餐厅里都有“火爆系列”，比如火爆牛杂、火爆毛肚等，也都是热门单品，牛杂、黄喉这些食材一方面可以汆烫作为汤锅出品，也可以用来做爆炒，货损率较低。

只奔猪蹄将菜品区域化开发作为市场拓展的理念，应时、应季、应地

饭店的厨房是订单式生产，连锁中餐工业化生产是仓储式生产。仓储式生产意味着需要预储存，用于短期的产品周转，等待销售。

自2016年起，为降本增效，久多肉多建立整套自动化生产工厂，效控制了运营成本，使得九多肉多能够提供性价比的同时，还能通过门店数量增长和客流，保障业绩的增长。

巴奴在河南郑州起步，经过20年的深耕，目前已然杀进火锅前三强，去年获得番茄资本近亿元的融资。在没向北京、上海扩张之前，它也是个区域火锅品牌。

北方地区：酱卤产品为主，区域龙头九多肉多、德州扒鸡立足省内逐步向外扩 张。北方地区消费者偏好熟食，凉菜拌菜形态为主的佐餐卤制品渗透率相对不高， 竞争较为分散。区域龙头九多肉多、菊花开门店主要集中在河南；德州扒鸡主要集中在山东、河北、北京。（1）九多肉多：于 1997 年创立于河南三门峡，以中原酱 卤为核心产品，包括招牌麻油鸡、猪头肉、烧鸡等。渠道最初以商超为主，2019 年 放开加盟后门店数量快速增长，截止 2022 年 12 月共有 1178 家门店，其中 889 家 门店位于河南。九多肉多强调产品性价比，主要定位下线市场，门店集中在河南地 级市和县镇的核心地段。下线市场人工和租金成本低，故门店面积较大，产品 SKU 多，门店员工数量多，满足消费者一站式购买卤味熟食的需求。（2）德州扒鸡：中 华老字号熟食品牌，核心产品为扒鸡。2010 年改制为股份公司。截止 2022 年 7 月 共有 553 家门店，主要集中在山东和京津冀。（3）菊花开手撕鸡：2017 年创立于 河南，以风干辣卤为主，主打大单品手撕藤椒鸡。参考窄门餐眼，截止 2022 年 12 月共有 864 家门店，主要集中在河南。

虽然在地位位置上，山东归属于华东，但因靠近北方，山东是不少餐饮品牌攻占北方城市的战略要地。

咖啡和新茶饮头部品牌也纷纷开始“微醺模式”。

鸡火锅持续受追捧，继前几年猪肚鸡、椰子鸡流行之后，最近一年，观察君发现，市场上的地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡火锅越来越多，而且多个品牌扩张较快。

在小吃赛道中，长沙还有不少优秀餐饮品牌。比如，以热卤为主打的盛香亭，产品结构涵盖了卤粉、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品。用小碗装的产品形态把传统卤味创新成小吃快餐模式，同时借助商场渠道快速扩张规模，6年时间开了270+店。

因而紫燕门店标准化低于绝味，这并非其门店扩张速度慢于绝味的核心原因，换言之，门店终端的标准化程度足以支撑紫燕门店向万店进发。

山东济南作为中国城市GDP“百亿俱乐部”中的一员，经济实力强劲，作为特大城市，济南常住人口超900万，是一个发展餐饮创业的沃土。

据官网显示，品牌门店覆盖国内60余个城市，开设超1000多家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。

品牌在渠道上，以35-70平米小店为主，多选择靠近人口密集、人流量大的大型社区、交通枢纽，写字楼周边和商业中心开设门店。创业成本低，产品易标准化，使得品牌能快速开出千家门店。

除了体育西横街外，记者还走访了广州另一著名的江南西青竹大街酒吧街，这里的情况跟体育西横街类似，只有一两家门店生意较好，其余的都相对冷清。