海底捞火锅加盟店费用(海底捞火锅加盟条件有哪些)

施冰钰 | 文

2022年上半年，疫情让原本就经历阵痛的海底捞雪上加霜。

2017年，便有庆丰包子铺、杨铭宇黄焖鸡、兰州拉面、大董、大龙燚、杨国福麻辣烫、沙县小吃等至少16个知名品牌奔赴海外开店。

海底捞：我是故意的

可以预见的是，线上化也将成为后疫情时代餐饮业的一大关键词。

数据整理：漆点餐研社

餐饮业的品类细分趋势越来越明显， 当所在的品类已处于竞争红海、增长艰难时，我们就可以思考，能否跳出当前品类的范畴，做适当的品类切换？

事实上，从竞争态势来看，海底捞门店的扩张只是一个方面，从新业态，到外卖到餐饮零售商化，海底捞都采取了比较积极的姿态。疫情对餐饮行业来说，是危也是机。海底捞不敢错过。

2018年，马志良在大连市中心港湾开了一家300平米左右的店，前期投入200多万（包括一年40多万的房租），前期1年半亏损，从今年2月开始盈利。盈利平衡点在25万左右。另一家蓉焰开在凌水，离大连市中心比较远，2016年开业，投入了160多万，面积400平米出头，1年半左右回本。这两家店月营收30万左右，最好的时候能做到35万。比前几年的60—70万差了整整一倍。

在转型这件事情上，呷哺呷哺做了三件事情：

图源丨创业邦、摄图网

可近两年你仔细观察发现，不光是餐饮渠道在下沉，就连资本也在做“下沉”。

卫生：店里卫生情况不好，用餐过程中有一只很大的苍蝇飞来飞去，食材不新鲜味道不好，服务也冷漠，但价格却不低，人均110元。两个人去的就点了一个小锅底，一盘牛百叶和三盘蔬菜两杯果汁就花了150元。

目前，海底捞只开了这一家自提站门店，关于未来是否会开更多门店、如何选址，海底捞并未做出回应。

编辑丨及轶嵘

如果让你在北京西单商圈开一家火锅店，你会选择哪个商城？提醒一下，在北京西单商圈有不少于50家的火锅品牌。

鲜牛记最早于2016年5月在北京开店，开业20天后以3000万估值天使轮融资，此后迅速开店做大规模。目前主要开在北京、江苏南京等地，在北京有9家，全国有26家店。26家店自营占一半。亚运村店于2016年9月开业，是盈利能力比较强的店。

传统的增长方式已经面临瓶颈。即便是海底捞这样的行业龙头，也避不开这个困境。

成功光有时机还不够，要知道，在十几年前的火锅市场，一人食的小火锅不只有呷哺呷哺一家，很多传统的老北京火锅也有单人锅。但为什么这么多年过去了，只有呷哺呷哺了呢？

总体来看，整个餐饮业其实都不好过，上市餐企中不亏损的非常少。

千店规模之下，复苏没有“奇招”

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2022年9月，海底捞启动“硬骨头”门店计划。即公司考虑将部分“啄木鸟计划”关停的门店重新开业。管理层会在重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度、不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。

结语

连结算买单也是电子自动识别，把餐品放在称上，设备自动算出价格，这和北京的饭饭林、十八汆有些类似。

港饮之港则是土生土长的本地品牌，全国430多家门店，约4成的门店集中在武汉本地，产品价格在7-10元之间，走的是极致性价比路线。因为亲民的价格，是不少学生党的最爱。

在成本控制方面，前文提到，餐饮品牌成本主要来自原材料成本、人工成本和物业租金成本。

“人生没有过不去的坎，只有小龙坎”、“减肥路上的坎，道道都是小龙坎”，直击吃货内心的文案，还在全国门店搞“霸王餐”活动，加上各大社交媒体的宣传，成立至今，已经有无数明星大腕来这里排队打卡。就算是明星，也没后门走，都要老实排队拿号。

等位：周二晚7点到店，有十几个人在排队等位，我们叫的是2人桌，前面有2桌，在外面的凳子上等了1个小时，8点多开始入座。因为没有2人桌，所以坐的是4人桌，9点多吃完的。当时离开时店里约有50人还在用餐。

在选址上，九多肉多主要分布在客流量大的社区周边以及县市、乡镇的临街大转角位置，门店面积通常在60平米总左右，因为下沉市场租金压力小，因此选址自由度更大。

所以，餐饮业的复苏可能是缓慢的过程，而且不同细分品类可能情况也不同。餐饮经营者不能光看开店火热就盲目跑步向前，应提防虚假繁荣背后的陷阱和诱惑。

另一个是针对火锅外卖市场的应对。那么海底捞如何看待火锅外卖的冲击？

数据整理：漆点餐研社

环境：靠近电梯口，店铺约300多平，31张桌子能坐130人。古香古色的新中式装修风格，主色调为黑色，桌之间有简单的小隔断，灯光很暗，座位、过道之间空隙狭小。用的是煤气灶烧火，店里有明显的煤气味，加上空调不是很给力，感觉很压抑闷热。

从近期观察君在海底捞的用餐体验来看，其员工的状态也发生了一些肉眼可见的变化。

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2月21日，海底捞发布业绩预告，2021年收入预计超过人民币400亿元，同比增长40%+；但比起2020年3.10亿元的净利润，2021年预计净亏损38-45亿元。

企查查数据显示，2021年，在大量新入局者的“围堵”下，吊注销餐企88.5万家，创了十年来的数据新高。算上那些未被统计的夫妻店个体店，2021年餐饮行业关店数保守估计在百万级别。

《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年参与调研企业的房租及物业成本、原材料成本、人力成本这三项的增速，分别达到了3.39%，2.1%，3.69%。

即便是大型连锁品牌海底捞，也深受高房租成本的困扰。从其上一份财报能看出，海底捞的三项硬成本，原材料、人力成本和租金都有大幅上涨，尤其是租金成本，同比增长125.2%，直接翻倍。

据中国饭店协会的调研报告，77.5%的餐饮商户表示在门店租金上存在经营压力。绝大多数餐饮老板无法与业主达成减租协议，背负着巨大的租金压力。

据美国中餐协会数据，全美中餐厅数量从疫情爆发之前，2019年的5.4万家，降至目前的不到4万家，协会负责人预计，若状况持续，到5月份全美将有一半的中餐厅闭门歇业。