川味卤菜店加盟(川味凉菜加盟)

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

本期导读：

卤水单独。家庭自己吃，可以一起混合卤制。只是如土豆、藕一类的，需要先用开水过一下，除去表面的淀粉。

与此同时，还有一批如佳客来、豪客来、豪享来等一批老牌连锁品牌支撑行业地位，使得福州小餐饮连锁模式能够异军突起。

依据公开数据整理，部分福州发家的连锁品牌

目前试营业期间是中午12:00开门，一直到凌晨三点打烊，正式营业时间开门还会更早。

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10

起家于成都的“夜包子”，是成都火热夜生活影响下诞生的爆款单品。

　　制作红白卤水过程中的注意事项

炸串的场景存在已久，具有市井的烟火气和较深的民间基础。再加上品牌在场景、产品、营销等方面的用心打造，门店开在商场、街边以及景区等人流量大的区域，深入消费者内心。

如上笔者举例武汉、长沙、郑州、福州、合肥、济南等城市，都是城市GDP“百亿俱乐部”中一员，同时还是省会城市，这些城市在经济实力强，人口年轻化，也是餐饮创业的沃土。

这些区域品牌不会好高骛远，而是脚踏实地，在基地市场摸索商业模式，构建供应链，一步步将自己的品牌根基打得非常牢固和扎实。

说来太二的经营模式很有意思，去过太二餐厅的顾客，或许对它的菜单和服务留有印象。首先它的菜单极为精简，主打的酸菜鱼只有三种规格可选，价格从128-258元，只做一种辣度。加上凉菜、小吃、饮料等，SKU不超过30个，实属稀少。

11：每次重新卤菜须加香料包，生姜，料酒，鸡精，冰糖（如果卤水香味够浓，可以间隔一次加香料包，这个自己掌握）

早前曾看到过这样一个观点：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”

产品丰富化。一个特色品类想走向全国，除了口味进化外，产品种类也要随之改进和丰富，给消费者有更多选择，增加盈利点，让品牌和门店稳定走下去。

4人已购

的同时，适量加点点盐分。

　　无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

茶饮赛道中，济南发家的阿水大杯茶门店数量超1000+，主要深耕山东本地下沉市场，产品约有70个，产品多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消费者。

重要提示：文中所示拌菜料，调味粉，香料为本店自制，此做法为家常做法，商用请点击上面链接：重庆特色小吃超详细教程，一看就会，再不用出去找人学，里面有更多加盟店小吃详细教程，欢迎大家观看。

14：卤水的保存：夏季卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。在卤制菜品2-3次以后，卤水要用纱布过滤一次，以滤

在竞争白热化的今天，这样的现实痛点，一方面倒逼品牌升级创新，细分个性化、新奇特的品类；另一方面也会冲击很多串串品牌的持续化发展，难以寻找突破点，积极性受挫。

而小菜方面与其他城市也有所不同，店内没有“1元”泡菜，上线了四款“辣气卤味凉菜”，像是芥末鸭掌、芥末鸡爪、酸辣猪蹄，每份在26-28元左右。

2001年在郑州成立，刚开始只是一个仅有4平米的摊位，凭借口味、好汤成为整条街最火爆的门店，接着慢慢扩大到25平米，再到48平米，最后一直扩大到160平米。

投机取巧的人，不适合开卤肉店，回头客是一步一步养出来的，光图快速，是不可能的，就拿卤肉的卤料来说，复杂至极，常用的二十多种，既要了解它们的习性，还要懂得如何组合搭配，可以这样说，没有好配方，都是徒劳，既然干了卤肉，就要深刻钻研卤料，急于求成是不可能的。

品质良莠不齐。串串的SKU繁多，在一定程度会增加食材成本管控难度以及食品安全风险。同时，市面上的串串品质往往良莠不齐，比如会有一些商家用鸭肉混做牛羊肉，被称为“风味串”。

2013年正是烤鱼品类之风，不少烤鱼通过在某一区域密集开店，铸造品牌，占山为王，形成群雄割据的局面。

水电是火锅店都有的开销，如果是自己买的店铺，就没有房租这一支出，但也需要后期的盈利来补足这部分的成本。如果是租的店铺，就需要交租金，一般是一季度一交，房租这些都是看周围的交通条件、地段这些，好地段就会贵一些，但是不建议选在商圈，因为下班后的人群停留比例太少了。

　　前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

总第 2769 期

主食品类在这两年似乎“销声匿迹”一般。

来自中国工商银行成都分行、四川省乡村振兴投资引导基金、中国国际金融股份有限公司（下简称“中金公司”）、九派资本等机构的嘉宾则从资本视角针对川味产业的投资机遇与趋势展开了分享。中国工商银行成都分行公司部服务业板块负责人朱大林分享《创新金融服务推动“天府粮仓”建设》；四川省乡村振兴投资引导基金投资部总经理钟之凯介绍，四川省乡村振兴投资引导基金，计划规模100亿元，首期规模50亿元。其主要关注的领域，也是结合了四川乡村振兴的实际情况，面向的四川省境内优质乡村振兴项目和领域。中金公司投资银行部副总经理潘闽松从投资银行、A股上市板块及审核要点分析等角度分享《投资银行助力食饮企业高质量发展》；九派资本食品消费高级投资经理郭祺，围绕川调一级市场投资趋势、川调企业发展机会等话题进行了分享。

前段时间，21数据新闻实验室发布“2020年城市GDP百强榜”，有23个城市跻身“百亿俱乐部”，今年新增泉州、济南、合肥、南通、西安、福州6城。

卤出的菜时间放长点就开始发黑）。如果发现卤水颜色变黑，那就倒掉一部分，添清水，添香料。