三味辣子兰州牛肉面加盟(张拉拉兰州牛肉面加盟)

市民品尝“超大号牛大”

兰州日报全媒体记者安娜张亚君文/图

蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净，切成末备用。

“今年粉面赛道的投融资并没有完全冷却，地方特色品牌还是相对火热的。”李蔡告诉开菠萝财经。

（图为兰州牛肉面第四代传人马文斌现场表演）

天眼查显示，据不完全统计，今年上半年共125起餐饮投融资事件，融资总额达75亿元人民币左右。其中面食领域共12起投资，在18个餐饮品类中排名第三位。
和府捞面、五爷拌面、遇见小面、陈香贵、张拉拉、马记永牛肉拉面等面食品牌也不断受到资本赏识。
11月29日，陈香贵宣布完成2亿元A+轮融资。此轮融资后，兰州牛肉面品牌的融资纪录再次被刷新，陈香贵估值已接近10亿元。
6月，马记永兰州牛肉面被资本争相哄抢，开店两年，同样估值达到10亿。
而张拉拉面对的，不仅仅是同赛道势力的抢滩。
大众点评数据显示，在北京，张拉拉的人均消费为38元。目前，张拉拉开店的城市多为上海、南京、杭州等一线城市，但为了实现快速扩店的目标，不可能永远只开在一线城市。
在一线城市，消费者愿意为40元左右的客单价买单，但放在二三线城市，张拉拉的价格则略显尴尬，和传统兰州拉面馆10元左右的定价相比，优势很难凸显，如何盈利成为一大难题。
另一方面，在走快餐式、连锁化的新式面食赛道，虽然资本热投，但仍然没任何一家的模式胜出，无论是和火锅生意做得人尽皆知的“海底捞”，还是和“麦当劳”、“肯德基”等成熟的连锁西式快餐企业相比，还未具备特殊优势。
下行市场盈利难抵成本，上行之路未能形成足够体量。
不仅是张拉拉，这也是新式面馆共同面对的问题。虽然抓住了资本的心，却依旧难掩“焦虑”。

面食品类可复制性强、成本较低，“有品类无品牌”的现状，也加速了资本的涌入，这样一来，在初期形成一定的规模并不难。
张拉拉的爆火路径与大多新消费品牌类似，即年轻人喜欢什么样，就将品牌造成什么样。
然而，年轻人的热情会消逝、关注点会转移，资本的热捧也有所期限。
目前，张拉拉仅仅是将兰州拉面搬到了商场里，客单价有所提升，未建立坚固的产品壁垒，形成品牌的核心竞争力。这种情况下，品牌很容易被模仿，被复制。
此外，作为资本加持的面食品牌，存在一个问题：为资本服务与为消费者服务二者之间很容易存在立场冲突，导致企业无法真正从消费者角度考虑，失去本真。
圈地跑马在前，激烈竞争在后。
在未来的发展中，张拉拉若想塑造品牌长久的生命力，需不断提高产品的研发能力，通过创新来加筑护城河。还需把好产品的品质关、质量关，在竞争与改良中不断发展壮大。
值得期待的是，中国餐饮连锁化升级的序幕才刚刚开始。
作为享誉全球的“中华第一面”，兰州拉面的普及度高，市场空间大。在拉面这个品类，完全有机会出现千店品牌。
站在餐饮业的黄金时代，张拉拉能否找到新的突破口，或将成为关乎命运的关键。

第一、人工依赖程度高，产品标准化问题待解。

第二、提升品类价值感是当务之急。

第三、同质化严重，提升连锁化程度

为什么不只用牛腩或者牛肉一种就好，这是因为牛筋的Q弹、牛腩的嚼劲加上牛肉的软糯三者相互作用，吃起来口感丰富。其次加入了牛骨，配以炒香的香料一起熬汤，熬好后又去除渣子，汤清味美，炖的时候我家就满屋飘香了。

把时间拨回到2021年，彼时的面馆“新贵”轮番披露融资消息。

他们的主要工作是：调菜、熬汤、调汤、煮肉、和面、揉面、拉面、舀汤、捞面。

疫情之下，中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。

因此，新型牛肉拉面也在日式拉面馆“挖墙脚”。马记永的一名店长告诉《财经》记者，他以前在一家日式拉面馆工作，“日式拉面的营收、客单价、基本工资都远远高过中式拉面，但是来马记永可以有提成，整体收入比以前高”。他同时透露，他所在的这家马记永尚未盈利，因为商场内的租金非常高，而疫情之后堂食生意并不好。

黄豆酱15ml，柱候酱（没有可不放）15ml，冰糖1块，干辣椒 10个

以怪味鸡丝和红油鸡片为例，在原材料的选择上，应选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。

官方“标准菜品”能凑一桌宴席

同时，实施龙头企业培育工程，支持襄阳牛肉面产业链企业通过直营、加盟、分销等形式建设产业网络，扩大企业规模。“对首批在外地开展襄阳牛肉面旗舰店标准化连锁经营且有效运行一年后经市牛肉面办实地验收合格的，市财政将通过市工商联及外埠商会分别给予适当奖励。”余涛说。

相比起“图片仅供参考”，被网友调侃“一年宰不了一头牛”的康师傅牛肉面，拉面说包括其他高端方便面的“所见即所得”自然“货真价实”。

如果在外地开嘉味博牛肉面馆，能保证味道和兰州一样吗？

看到这里，你可能会疑惑，方便面怎么卖这么贵了？

面对新的竞争，马俊保持着开放的心态。“一枝独秀不是春。它们（新品牌）的发展给我们带来了压力，给行业带来了力量。只有竞争，残酷的竞争和重复的竞争，才能让行业发展壮大。”