煌上煌加盟价目表(煌上煌加盟 深圳)

斑马消费 陈晓京

在卤味三巨头里，煌上煌的存在感一直较低，这家江西卤制品企业少有资本动作，踏踏实实卖鸭货。

2019年半年报显示，周黑鸭实现营收16.26亿元，同比增长1.8%；净利润2.24亿元，同比下降32.4%。公司认为，净利润减少主要源于门店经营利润率下跌、原材料成本上涨及门店租金上涨。此外，新工厂的相继投产，也带来成本的上升。

目前周黑鸭主要依赖于自营门店的收入，自营门店收入占比公司营业收入的86.3%。单店收入并不理想，今年上半年，华中区域单店年收入150.28万元，同比下降9.66%，华东市场也出现下滑，单店年收入同比减少7.78%。

问题在于：什么是“合适”？

1993年，徐桂芳发现卤菜在南昌的受众面并不窄，但偌大的南昌市竟没有一家本地人开的卤菜店，抓住这个市场的空白点，徐桂芳创办了南昌煌上煌烤禽社，这便是日后拥资产近亿元的集团公司“煌上煌”的最初形态。

当Z世代成为消费主力，新的需求时刻冲击着传统卤味业务。

公司老店单店销售呈现增长趋势，盈利能力有所恢复，公司门店投资回收期快的2-3月回本，慢的18-24个月回本，平均投资回报期为12个月，公司主要通过资金授信等形式对门店进行帮扶。

门店数量方面，截至2019年上半年，绝味食品拥有门店10598家，煌上煌拥有门店3340家，周黑鸭则是1255家。这一数据也与周黑鸭此前一直坚持采用自营门店进行扩张，而但煌上煌与绝味食品以加盟形式为主有关。

此后，绝味疯狂扩店，周黑鸭坚守直营底线，煌上煌直营+加盟双管齐下。

公司旗下真真老老公司粽子品牌“真真老老”先后荣获“中华名小吃”、“嘉兴市著名商标”，公司也连续多年取得“嘉兴市农业龙头企业”、“浙江省农业科技研究开发中心”、“浙江省农业科技型企业”等荣誉，且连续多届荣获“全国粽子文化节金奖”。

对于直营模式，一位酱卤企业高管曾表示：“这一模式存在扩张速度较慢，并且需要前期投入大量资金等两大劣势。但不可否认的是，在业内来说，直营店肯定是稳扎稳打的类型，特别食品行业，直营可以保证服务，保证食品卫生安全。多种数据都显示，直营店在单店营收和盈利上，都比加盟店的表现要好得多。”但如今，迟缓的开店速度与过高的门店运营成本也许正在掣肘周黑鸭的发展。

3月6日，“卤味一哥”绝味食品（603517.SH）发布公告称，公司拟在境外发行股份（H股）并在香港联交所上市。

目前，绝味食品在新加坡、加拿大等地都有门店布局，2017年至2021年，海外市场收入复合增长率达到53.23％。

目前，绝味食品为卤制食品行业市占率第一。《中国餐饮发展报告2022》显示，卤味食品赛道前五名品牌市场占有率占20％左右。其中，绝味鸭脖占8.6％，排名第一。

2022年业绩预告显示，预计2022年公司净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49％至77.57％，扣非净利润2.5亿元到2.9亿元，同比下滑约60％至65％。

虽然净利润下滑，但绝味食品收入基本保持了稳定。公司预计2022年度实现营业收入66亿元至68亿元，较上年同期上升0.78％至3.83％。

绝味食品业绩承压背后，是整体卤味市场正面临增长天花板。除了绝味食品，周黑鸭2022年净利润同比下滑超过94％，煌上煌2022年净利润同比下降78.69％。

2005年，第一家绝味门店在长沙南门口开业。此后，便开始扩张全国乃至海外。2007年，绝味食品确立了“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，加盟店门店数量迅速扩张。

目前，绝味鸭脖的市场占有率居行业第一。《中国餐饮发展报告2022》显示，卤味食品赛道前五名品牌市场占有率仅占20％左右。其中，绝味鸭脖占8.6％、周黑鸭为4.6％、紫燕百味鸡占3％、煌上煌占2.8％、久久丫占1.3％。

关于未来战略，绝味食品表示：公司在深耕主业的同时，“构建美食生态”的第二、第三增长曲线也颇有斩获，最终实现‘构建美食生态’的目标。”

“大家一起来吃吧，让这个冬季吃起来。”打开煌上煌京东平台销售页面，关于鸭脖、鸭爪、牛肉等煌上煌产品的优惠活动宣传同样醒目。

饶是如此，赛百味也没有对中国消费者的口味做出太多妥协。“与其他一些洋快餐试图把产品不断中餐化的策略不同，赛百味在进入中国20年来一直注重核心产品——潜水艇三明治的研发和完善。”在2016年，赛百味还是推出了一款更适合中国人肠胃的川香麻辣鸡三明治，只是这个新产品显然与“健康”二字相去甚远。

上世纪90年代初，41岁的下岗女工徐桂芬，在南昌绳金塔附近创办煌上煌烤禽社，主打酱板鸭产品，直至多年后跨入亿万富豪行列。2017年9月，徐桂芬将企业交棒给长子褚浚。

目前，头部品牌还没有达到绝对的市场垄断行为。这也意味着，会有更多同类型品牌入局抢占这块蛋糕，而三大巨头除了应对彼此之间的竞争压力外，还需通过开拓新市场、营销模式转型升级、强化供应链等方式应对新力量的冲击。

另一方面，加盟又是经由市场验证的，行之有效的连锁经营模式，前提是正经加盟。尤其是身处后疫情时代的餐饮人，过往的岁月已经残酷地淘汰掉一大批“小而美”的独门独户，依附大型餐饮品牌似乎成了仍有志于餐饮行业的小企业主唯一的出路。就算是过往仍坚守直营的大型餐饮品牌，比如周黑鸭，在面对绝味、煌上煌等同行依托加盟大规模扩店、争夺市场的行为时，也不得不做出妥协，“不拒绝任何形式的经营模式”。

不过，与以直营为主、加盟为辅的麦当劳不同，对“开店”二字有着某种执念的德卢卡采用了更加彻底的纯加盟模式。除了最核心的研发实验店是直营，赛百味开设的其他门店全是加盟店。

整体品牌发家史大致可概括为：徐州起家，南京成名，上海壮大。起初，四川乐山人钟春发夫妇到江苏徐州谋生，开起小店，取名“钟记油烫鸭”。1996年，钟怀军子承父业，进攻南京市场，不过不再主卖油烫鸭，而是创立“紫燕”品牌，售卖多种川卤产品。2000年，他带领紫燕食品进军上海，开始向全国市场辐射渗透。2014年后，紫燕食品开放加盟、引入资本，进入发展快车道。