绝味鸭脖加盟费(绝味鸭脖加盟费多少)

司马迁曾说过：“王者以民人为天，而民人以食为天。”意思便是一个国家的君王以平民百姓为天，而平民百姓又以粮食为天。随着生活水平的提高，人们走过了只求温饱的年代，开始更在在意口感，美味鸭脖的兴起更是引起群众的哗然，而鸭脖行业也是角逐激烈，由戴文军创办的绝味鸭脖一年竟可以赚到8亿，看他是如何做出美味，超越其他同行。

绝味鸭脖与周黑鸭的对决

对于紫燕而言，产品属性为佐餐，偏必需品消费，口味培育时间跨度预计更长。紫燕于2003 年左右开始向华中扩张，铺路全国化，12年起重点扩张济南、南昌、广州等城市，但目前江浙沪皖四地门店仍占比约50%，对比2012年绝味的门店分布（2012年绝味门店数量突破5000家，与此时紫燕门店数量相当），区域间门店分布更为均衡，侧面反应紫燕的区域扩张进程慢于绝味，我们认为主要的原因在于不同区域扩张佐餐产品口味需要更长的时间跨度进行消费者培育。

最后食材供应链的成熟，随着食品技术的发展，上下游各类食品供应商日益增多，餐饮企业可以直接采购各个环节的半成品加工出售，门店的经营成本大大降低。

渠道管控能力是限制门店快速复制至全国化的核心因素，紫燕区域加盟特点显著。

净利下滑的三大原因

紫燕为了缓解产能瓶颈，此前对各区域生产基地进行了集中化整合，形成了目前以宁国、武汉、连云港、山东、重庆等 5 家工厂辐射全国的产能布局。

中国食品产业分析师朱丹蓬向北京商报记者表示，食品企业要注重渠道、品牌、质量和产品形态的创新。在未来的竞争中，渠道、品牌、质量的重要性尤为凸显。

✔直营和加盟是两种截然不同的玩法，周黑鸭可以玩转加盟模式吗？

但对比正新鸡排、蜜雪冰城等门店已突破万家的小吃茶饮业态，门店端店员需要进行裹粉、油炸、调制饮品等产品操作，紫燕门店标准化程度更高。

华莱士的创始人，温州人华怀余、华怀庆兄弟，想到一个更为经济的经营方式，就是从食品原材料到门店装修甚至餐巾纸的集中统一采购，通过大规模采购降低价格。同时华莱士的门店选址也刻意避开了高租金位置，专门找一些小区附近的商铺。此外最值得一提的是华莱士的大部分门店不是采用传统收加盟费的方式扩张，每个门店的股份其实由店长店员以及华莱士公司共同持有，华莱士赚的其实是原材料的钱，并不是直接收割加盟费。利用这样一套效率组合拳，华莱士用了仅仅5年就从1万家门店开到了2万家。

所以，周黑鸭对特许经营合作对象进行选择时格外谨慎，必须寻找经营理念相契合、能对产品品质负责并有实力建立长期合作的加盟商作为合作对象。

在面对经济的不确定性时，消费者会主动降低对休闲卤味的消费需求，而佐餐卤味因为与一日三餐息息相关，并不会遭到消费者“用脚投票”，还是能够实现逆势增长。

紫燕产品消费者培育时间跨度相对长，门店扩张速度因此有所受限。

对于已经在特许经营上深耕了多年的老对手“绝味鸭脖”，周黑鸭显然是一个新手。而如何在更加正面的战场上和绝味针锋相对地竞争，周黑鸭是否做好了准备呢？

小作坊运营模式仍是行业内主要的经营模式，但其在品质管控端差强人意，若爆发食品安全风险，将对整个行业形象产生负面影响。

绝味食品采取以“直营连锁为引导，加盟连锁为主体”的销售模式，简单来讲，公司门店既包含直营门店，又包含加盟门店，其中后者是绝味食品销售体系的核心。

在这样的标准下，周黑鸭潜在合作者都是知名零售连锁企业，与当地知名大型购物中心、连锁商场以及高铁站、机场等交通枢纽均有很好的合作关系。

戴文军是非常的有商业头脑，看着自己的品牌越做越大，不能只让自己的父老乡亲吃到这么美味的产品，他立志要把产品推向全国，应让全国的人们都品尝这佳肴。于是便开始将连锁经营作为企业发展的主攻方向。

在门店数量微增、客单价增长的情况下，营收下降，则表明周黑鸭的客流转化率较低。对此，周黑鸭解释称，主要是原材料成本上升以及自营模式带来的费用率上升共同导致的，自营模式带来的成本拉升越发显著。

对比绝味和紫燕营业成本中原材料占比，均占比 80%以上，紫燕原材料成本占比略高于绝味 3-4%。

反观绝味食品的供应链体系——多基地生产+当地配送，方便向各个地区的门店送货。目前绝味已在全国范围内建立了20多个生产基地，能够做到当日生产、当日送达。即便是煌上煌，在全国也有六大生产基地。

卤味赛道融资情况，36氪据天眼查不完全统计

近年紫燕资产周转率与负债率均高于可比企业，主要系紫燕存货较少，周转较快。

一直以来，周黑鸭的直营模式都是自己引以为豪的资本，如今被摒弃的直营经营方式，在当时却是被广泛称道的。

但是耐不住绝味鸭脖香辣爽口的口感，加上肉质特别好，还非常耐嚼有韧性，吃完唇齿留香，让人忍不住再来一个，绝味公司的每个产品都是如此的美味，这也是为何绝味产品一上市，就吸引来一大批顾客的原因。

佐餐卤制品行业集中度提升正当时。

为什么只有这四家企业能够率先进入万店规模？未来还有哪些餐饮品牌有望进军万店规模？在消费复苏的背景下，中国连锁餐饮又将面临什么样的新挑战？

2019年11月18日，周黑鸭首次正式开放发展式特许经营模式时，除了要求加盟商拥有高于500万元初始资金外，对加盟商拥有的公共资源、社会资源也有要求。

结合行业发展曲线及内部企业发展路径，将卤味企业的发展划分为四个经典阶段：阶段1-产品品牌初创，产品驱动；阶段2-区域化扩张，渠道品牌推动；阶段3-全国化扩张，管理驱动；阶段4-构建平台，向外赋能。

该消息还称，周黑鸭的品牌加盟模式和自营模式或出现问题，只不过被疫情掩盖。

就行业趋势来讲，无论是连锁餐饮的经营者还是消费者都会朝着“极致性价比”走。虽然行业整体已经复苏，但是餐饮的爆利时代已经过去，直营如何凸显品牌价值，加盟如何保持稳定的服务和质量，将是考验连锁餐饮能走多久的重大议题。

无法实现“鸭脖自由”后，年轻人也将目光转向价格更低的零食产品。

但是由于我国地域辽阔，饮食习惯差异较大，佐餐卤味从区域性向全国化扩张进行消费者培育需要更长的时间，我们认为这是为什么佐餐卤味发展阶段慢于休闲卤制品的重要原因之一。