馋嘴鸭加盟多少钱(馋嘴鸭加盟全国总部)

本篇文章给大家谈谈馋嘴鸭加盟多少钱，以及馋嘴鸭加盟全国总部的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,馋嘴小栈美食小吃车加盟 微成本创业好项目
• 2,香掉牙的馋嘴鸭你吃过吗？
• 3,特色融合招牌菜，道道热卖
• 4,这才是真正的馋嘴鸭制作技术，真正的无保留，配方的好坏都有说到

馋嘴小栈美食小吃车加盟 微成本创业好项目

现在的餐饮行业有很高的利润可图，比如烧烤小吃车的发展就很不错的。投资者就是看中了这个商机，都纷纷想加入这个行列。特别是现在全球致力环保的时代，无烟烧烤小吃车加盟更是到了一个新高度!那么哪里有无烟烧烤小吃车加盟的?现在馋嘴小栈美食小吃车正在火热招商加盟中!

相较于传统小吃车，环保的无烟烧烤小吃车更加有优势。小吃车是中小型投资者喜欢的加盟项目，得到广大投资者的肯定，馋嘴小栈小吃车就是其中之一。公司总部为倾心打造至高品味的风味，特创立了特色小吃餐饮品牌，将传统的国内各地小吃与创新相结合，形成独特的流动小吃车经营模式。哪里有无烟烧烤小吃车加盟的?馋嘴小栈小吃车品牌等您来携手!

馋嘴小栈小吃车创业加盟项目是一个真正的无烟式经营环境，它能让人们在一个健康的环境下，吃着各种健康美味的小吃，而且够帮助投资者在选择经营店址到时候更便捷，很多区域都能轻松开店。哪里有无烟烧烤小吃车加盟的?馋嘴小栈小吃车的烧烤配方采用的是中药材调配而成，食材上也是让人吃得放心!

哪里有无烟烧烤小吃车加盟的?馋嘴小栈美食小吃车就是您的最佳伴侣!目前总部正在面向全国各地招商，这是一个很好的机会!馋嘴小栈小吃车在同行业中有很好的发展，很快的就迅速占领市场。如果你要是想创业那就不要错过这个好的项目。

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香掉牙的馋嘴鸭你吃过吗？

有些味道越是久远，越深入人心，在这个步子迈的飞快的年代里。这家在不起眼的小巷子里营业了20年的老店，不仅是靠食客对“味道”的怀念和追忆，还得经过无数张刁钻的嘴才能坚挺到现在。

每个人对于老味道总会有一种特殊的情怀，岁月的痕迹，总让人那么着迷，今天的主角是一家开了20年的老店“老冯头馋嘴鸭”

提起馋嘴鸭，小编最先想到的就是这家，小时候每次放学路过他家，大老远就能闻到飘散出来的香味，总是会缠着接我放学的爷爷去买上一只才肯罢休~

老板冯叔是个非常热情的人，脸上总是挂着祥和的笑容，提起这几十年开店的历程也颇有分享欲，说话间，油锅里的馋嘴鸭也该出炉了，腌制十几个小时的鸭子在热腾的炸锅里弥漫着飘香，掀开盖子的瞬间香气四溢，真是馋得让人直流口水。

刚刚出锅的鸭子还在滴油，热热乎乎的来回的晃悠，酥脆的鸭皮儿一见风“情不自禁”皱了一些，香味扑鼻，色鲜味美。

一次可以出炉九只，在出炉前就已经被排队的顾客们预订完了，只见老板手法非常熟练地将鸭子切成小块，方便大家食用。

馋嘴鸭一定要趁热吃！小编一拿到手就迫不及待打开准备大快朵颐，薄薄一层外皮，酥酥油油的，十分香脆可口~

鸭肉鲜嫩多汁特别入味，又嫩又厚，条理分明皮紧紧贴着肉，轻轻一撕就能撕开，腌制得极其入味香到一边吃一边舔手指，连骨头都想啃干净！

还是那个独特的香味，和小时候一模一样。鸭皮带着焦黄，连皮带肉一起吃才最香。油脂饱满，咸香适中一口塞进嘴里，满足！

无论脚步走多远，在人们的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固；每一种家乡味道，都是一个充满人情味的故事，也是一种独家记忆、一种情怀，串联起你心底那一座城的故事...

特色融合招牌菜，道道热卖

椒麻春笋

原料：

蜀南春笋300克、小葱叶、干花椒、盐、食用油各适量

制作：

1.干花椒用温水泡涨后去掉黑籽，小葱叶洗净与花椒一起剁细，然后加入少许热油，激出小葱香味，得椒麻糊。

2.春笋治净，切成3厘米长的片，入沸水锅焯水并晾凉，纳盆后加入盐、椒麻糊拌匀，装盘后稍加点缀即可。

关键：椒麻糊现制现用，不能放置太久。淋油时油温控制在150℃，不能过高。

煳辣耳片

原料：

猪耳150克　芹菜节10克 煳辣油50克 花椒、姜片、葱段、味精、鸡粉、陈醋、白糖、鲜汤各适量

制法：

1.把鲜猪耳放到加有姜葱和花椒的鲜汤桶内，煮熟便捞出来切成片。

2.将猪耳片放入拌菜瓢内，加煳辣油、葱段、芹菜节、盐、味精、鸡粉、陈醋、白糖拌匀后，装盘即可。

煳辣馋嘴鸭

制作：

1.把鸭脯肉漂净血水后，放入白卤水锅卤至软熟入味，捞出来晾冷后切成片。
2.将发好的黄瓜干垫于盘底，整齐地摆好鸭片，再浇上以盐、白糖、味精、辣鲜露、煳辣油、红油和香油调成的味汁，撒上熟芝麻、手搓煳辣椒和葱花后，最后浇热油激香便好。

烤乳羊排

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原料：

新西兰羊排2500克、面包糠200克、小葱叶200克、胡萝卜丝、大蒜、大葱节、洋葱丝、老姜、小米椒节、芹菜节、香菜、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、美极鲜各适量

制作：

1.取一盆放入胡萝卜丝、大蒜、大葱节、洋葱丝、老姜、小米椒节、芹菜节、香菜，加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、美极鲜混合均匀，放入洗净的羊排腌制7～8小时。

2.将腌好的羊排放入万能蒸烤箱，以200℃的温度烤制1小时至熟，取出来剔去肥油。

3.小葱叶制成浆，加入面包糠一起拌匀，再均匀地抹在烤好的羊排表面，放入烤箱继续烤制5分钟，取出摆盘即可。

关键：烤羊排表面的肥油要去掉。小葱浆与面包糠拌制时要上色均匀。二次烤制时间不能过长，否则会影响色泽。

原料：

牛腩400克、薄皮青椒块150克、洋葱块50克、胡萝卜块60克、小米椒20克、水面筋150克、茶树菇100克

盐4克、鸡精5克、白糖7克、牛肉清汤粉5克、沙嗲酱30克、蚝油8克、白酒18克、胡椒粉3克、白芷2个、三奈1个、小茴香2克、猪油20克、黄油25克、熟菜籽油50克

1整块牛腩汆水三遍去除血污，改刀称3cm的块;水面筋手撕成条、汆水备用;茶树菇改刀6cm的节拉油备用;取杭椒和小米椒切颗粒、蒜仔轻轻拍破；

2净锅下熟菜籽油、猪油、黄油烧热，投入姜片、葱结、洋葱块、胡萝卜块、青椒块、三种香料煸炒至出香出味;放入牛腩块、茶树菇和剩余的调味料翻炒、烹入白酒炒香，添清汤漫过牛腩；

3把添过清汤的牛腩倒入高压锅，中火压制15分钟后关火，等汽自然排完再揭盖，挑出牛腩和茶树菇，过滤原汤备用；

4起净锅，放入牛腩，茶树菇，水面筋，原汤，大蒜仔，杭椒及小米椒颗粒，大火收至略粘稠，出锅点缀香菜即可。

原料：

软壳蟹100克、莴笋50克、干辣椒3克、葱1克、姜1克、蒜1克

淡奶油10克、淡奶40克、红油2克、鸡精2克、糖1克、天妇罗粉50克

红椒汁《泡椒碎5克、新鲜红辣椒5克、番茄沙司10克、二汤150克；所有食材加入高速搅拌机打成汁后过滤即可》。

1蟹宰杀（位上就一开为二）洗净吸干水分，拍天妇罗粉入七成油炸香脆，莴笋切片过水控干。

2锅留油炒香姜葱蒜末，放入泡椒汁略煮，下淡奶和奶油调匀，勾薄欠淋上辣椒油，莴笋片垫底，摆上蟹，浇上汁，放上爆过的干辣椒和适当点缀即可。

这才是真正的馋嘴鸭制作技术，真正的无保留，配方的好坏都有说到

馋嘴鸭制作技术

馋嘴鸭的原始配料及加工方法：生鸭、十几种香辛料、混合粉末香精、保水剂、

飘香剂、盐、黄酒、增鲜剂、糖等常用调味料。

加工方法较简单：腌制、油炸。

一些馋嘴鸭加工者制作香料水要加入十几种或几十种中药性香辛料。肉食品

加工，必须根据所加工的肉类品种、加工工艺、最终口味来选择香辛料，不能

不分种类的一概而论。并不是香辛料使用得越多越好，有时适得其反，加入了

过多的香辛料不但起不到应有的作用，而且增加了加工成本，带给产品一种浓

厚的中药味，各别香料还会带给制品一些不好的气味，使产品的特征味不明显。

有的香辛料并不适合鸭产品调味，应少加或不加。科学的进行调配也是很重要

的，根据每一种香辛料的特点，结合鸭制品的加工特点，做出科学的配料比例，

使香辛料能发挥其正常的调香功能。

腌制中使用了粉末香精：鸡粉香精、鸭粉香精等。粉末香精挥发性很强，不

耐高温。做为馋嘴鸭的增香剂，经高温油炸留香效果很差。只是在炸制的过程

中，到处飘香，成品留香甚微，这种调香方式只会增加加工成本而起不到良好

的调香目的。 有的加工者为强调肉香，加入太多的鸡肉精膏，肉类增香剂

等，过分强调肉香，使馋嘴鸭变成了 “馋嘴鸡”失去鸭子的原有风味。更有一

绝，在油炸时在油中加入一些油质香精，弄得满街飘香以招揽顾客。岂不知，

这种手法如同前几年大街上到处都有的各种“诱饵幌子”，红火一时之后，很快

被理智的消费者识破。这种实际状况与表象的强烈反差，势必让人产生受骗的感觉，从而失去消费兴趣。加上生鸭经长时炸制成熟，势必要流失过多的水分；

高温油炸，使大部分香气破坏，水份过度流失，不但香味鲜味不足，口感干硬。

馋嘴鸭的火爆到衰退是一个正常的消费认识过程。刚开始，消费者并不了解

肉香精这种添加剂。被一种四处飘香的假象所迷惑，加上宣传的几十种中草药

配料的神奇作用。于是大大刺激了其购买欲望。而通过品偿发现实际的口感并

没有想象的那么好，于是二次购买的可能性会大大降低。增鲜剂的错误使用也

是原馋嘴鸭配料的不足之处，馋嘴鸭腌料里普遍使用 I+G，它是一种增鲜效果很

强的添加剂，与氨基酸类鲜味剂有很好的协同增鲜作用。但由于鸭子要经过长

达十几小时的腌制，I+G会受到肉组织中磷酸脂酶作用，降解破坏很大，失去原

有的鲜味。因此，在俺制剂中加入 I+G 是不可取的，要加 I+G 就得在腌制后期

加入。

为了保持鸭肉的脆嫩一般要加入一些磷酸盐，有的加工者不懂磷酸盐的作用

原理，以为加量越大保水性越好，制品越脆嫩，结果适得其反。因为常用的磷

酸盐都有很强的碱性，在腌制时使用不当或加入量过大会破坏一些酸性香料的

香气，并产生一些碱涩味。因此，加工时一定要选好磷酸盐的配比，并加入一

些缓冲剂以缓和其碱性破坏作用。

要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽

然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥腻、腥臊，肉香

气不足等缺陷，所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点，加上增香才

能做出好产品。

（一）鸭子腥臊味的处理：

1、鸭子是餐桌上的上乘肴馔，是人们进补的优良营养食品，如不加以处理除

去异味，会使食者产生厌恶、反胃和呕吐，不仅不能达到食用的目的，反而影

响人们身体健康，所以，必须除去腥膻异味，以提高鸭肴的质量。

2、鲜鸭处理要根据鸭子的构造来加工。

①鸭子宰杀，分割后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来；另外，鸭子

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的腥臊主要出于尾部的鸭膻，必须去掉，去干净。尤其是 l 公斤以内的鸭膻气

最重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。

②鸭的血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体内血腥，应先用清水浸漂至

体白再行腌制加工，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味

料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。

③肉夹气：鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净

数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。

④腥涩味：腌制时，加香芹、葱头、酒和糖等可去除或减轻腥涩味。

⑤油耗气：鸭子因存放时间较长，有膘黄干瘪，肉质松软起小孔等现象。可用热碱水浸泡和反复洗涤，在腌制时，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。

3、腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料方法处理。辅助调料有香叶、

陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、

葱头、姜、大蒜、辣椒等。根据馋嘴鸭的加工特点，选几种主要的调味料以去

除腥臊而增加香气，如黄酒、葱头、白芷、丁香、甘草、香叶、辣椒等。所有

香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制时使用。黄酒是必不可少的，一方面

去除鸭腥气，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。

也可适当加入一些乙基麦芽酚，在加香去异味方面功效显著，加入量为 100 公

斤鸭子加 10～20克，不可太多。（二）增香增鲜：通过加入鸡、猪、牛等香精的方式来增加肉香气是不可取

的，因为它们的特征香气会使鸭子的本来香味失真。可选用耐热性好，鲜味柔

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和持久的一鲜特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中，水解植物

蛋白加入量为鸭重的 2‰，酵母抽提物为鸭重的 5‰，以克服 I+G不稳定的缺陷，

并可增加肉香气去除异味，并且经油炸后产生愉快的香气，使鸭肉鲜香味美，

不掩盖特征鸭香。如想更深一层补充肉香，可适量加入热反应稳定、香气自然

的肉类增香膏，使鸭肉香气更醇厚圆满。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好

的改良口感，一方面能增加鲜味的域宽，又能增加肉香深度，因为葡萄糖在高

温油炸过程中与肉中的氨基酸发生美拉德反应能产生特殊的香气并且对鸭腥味

有抑制作用。

（三）水分保持：注意不要加含有蛋白酶的嫩肉粉，鸭体经长时腌制，肌肉过度酶解，使肉组织松散而失去弹性，没有咀嚼感。磷酸盐的加入也应特别注

意不要使溶液 PH 过高，应把添加量控制在 5‰以下，并加入一些酸式磷酸盐以

缓和酸碱度。不要把磷酸盐直接加入腌制液中，以防结块腌制不均匀，及造成

部分磷酸盐浓度过高，达不到有效的腌制效果。最好与糖、盐拌匀一起加入，

以便更好的分散。

（四）加工注意事项：

1、各种腌料调配好以后放入鸭坯，低温（2～4℃）腌制 16 小时以上。一定

要控制好温度，不能过高，否则会因微生物繁殖而使鸭坯变质而产生异味。腌

制液重复使用三次就应废弃，以免血腥味太重而影响口味。第二次加入各种腌

料应减为上一次的 70%，使每一批的口味保持稳定。

2、油炸时要用压力炸锅，使油温能保持一定高度，使得油炸时间尽量短。并

且加热功率要足够大，也是为减少油炸时间，避免因油炸时间长而造成的脱水，

口感干柴，香气逸失太多，使得香气不足。

3、油中可以适当加些精油做飘香剂，但不能太过，太过会因失真而引起消费

者反感，添加量以不失真为好。

4、炸油要经常更换，不要过长时间循环使用，一方面长时高温会产生一些氧

化物使油质劣变，不但影响产品口味，也会产生一些有害物质。我们可以通过

加入抗氧化剂的方法延长炸油的使用周期，不但降低加工成本，也减少因高温反应及氧化作用而产生的变质。保障产品最终品质的稳定性，并对产品货架期

黑变有防止作用。可供选择的抗氧化剂有：TBHQ、BHT、茶多酚、柠檬酸钠等，

抗氧化剂的添加量一般控制在 0.02%左右，如果几种抗氧化剂复配使用效果会更

好，总量以不超过 0.02%为宜。“馋嘴鸭”的飞走说明了这样一个道理：一个好的产品必须经得起历史的检

验，任何一种只凭小技巧制造的花俏产品是经不起时间检验的。要让“馋嘴鸭”

重新飞回来，必须调整好配料，改进加工工艺，制造出真正美味可口的鸭制品。