正宗绝味鸭脖的做法还有绝味麻辣烫加盟热线

本篇文章给大家谈谈正宗绝味鸭脖的做法，以及绝味麻辣烫加盟热线的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,难怪外面买的鸭脖那么香，关键都在这配方，20块在家能卤一大锅
• 2,价值9000的绝味鸭脖配方，腌制12小时是重点，香辣入骨鲜嫩紧实
• 3,“鸭王”争霸：周黑鸭与绝味鸭脖，谁是你心中的“鸭王”？

难怪外面买的鸭脖那么香，关键都在这配方，20块在家能卤一大锅

前几天一则微博热搜，引起了小果儿的注意，#人上车了鸭脖没了#，估计有很多人，都喜欢坐高铁、火车的时候买上一盒鸭脖子。

毕竟旅途漫长，像鸭脖这种滋味好，又需要耐着性子慢慢啃的，用来打发枯燥的时间真的是再合适不过了。

小果儿平时就很喜欢吃鸭脖，除了坐车，在家追剧的时候也离不了它，但每次真的只能买小小的一盒，没几块鸭脖就要40块，真的不敢放肆啃，平时点外卖，卖的又贵还要配送费，倒不如自己动手做了！

花了小半天的时间，研究了七八个菜谱，再根据自己经验，总结了一个方子。楼下菜市场15块钱买了2斤鸭脖，又买了10块钱的蔬菜，25块钱就卤了一大锅！

至于味道嘛，小果儿可以负责任的说，对周黑鸭的还原度，有99%了。

今天就把这个方子分享给大家，大家如果开店了，记得喊我去吃鸭脖

小火儿慢卤，让食材被卤汁渗透入味，满屋子都是令人胃口大开的香气。咱们做好的卤味，卤一次可以在冰箱里密封保存存放三天，卤上一大锅，慢慢吃！

· 周黑鸭 ·

By 豆果美食认证达人李小蛋儿

· 食材清单 ·

鸭脖1000g 莲藕1节 土豆1个

花生适量 鱼豆腐适量

啤酒2罐 花椒20g

麻椒5g 白芷2片

香叶4片 桂皮2段

干辣椒50g 冰糖120g

生抽200g 老抽100g

甜面酱100g 姜3片

素菜 喜欢什么准备什么哈

鸭翅、鸭肠、鸭胗适量

· 做法 ·

1.鸭脖冷水下锅，如果还有其他鸭货（鸭胗、鸭掌、鸭肠）也一起下锅哈

2.烧开后撇去浮沫，从锅边淋入少许料酒去腥（料酒一定要在这个时候放哈，这样锅内的高温可以让料酒快速挥发，从而带走锅中的腥味）

3. 准备接一盆凉水（有冰块也可以放几块），焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲，口感更好

4.过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净

5.鸭脖可以现在改刀切小块，因为卤好之后再切，菜板会很不好清理

6. 将调料一一称好，这些调料尽量都有哈。（不过可以根据自己的口味做简单的调整）

7. 将各种料汁也称好，准备好。

8. 将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒

9.加水，水要没过鸭脖，再多一点。开大火烧开，然后小火煮40分钟。

10. 煮鸭货的时候，我们把喜欢的素菜（一定要准备不会出水的蔬菜，像是藕、土豆这种，如果是白菜、菠菜这种叶子菜一煮会出水，从而影响味道）准备一下，花生米冷水浸泡。

11. 土豆去皮切片，浸入水中，防止土豆变黑。

12. 莲藕去皮切片

13. 鸭货快煮好的时候，我们可以把蔬菜依次（花生米煮25分钟，像是土豆和藕片七八分钟就好）加进去，煮熟就好啦。（要是没汤了，可以加少水）

14.煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时，然后再冷藏一下，真的和周黑鸭的味道没差了。

15. 比周黑鸭辣

16. 比绝味香！

之前小果儿写过一篇酱牛肉的文章，和今天的卤鸭脖一样，都会用到很多调料，有不少豆粉给小果儿留言，问“能不能用已有的食材代替其中的某种卤料”。

对此小果想说，我们每味调料，都有它自己的味道，是不可以代替的，料足才能让我们更好的还原周黑鸭的味道！

价值9000的绝味鸭脖配方，腌制12小时是重点，香辣入骨鲜嫩紧实

绝味鸭脖特色：香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢，越啃越有味。以前每次经过绝味的门前都走不动，忍不住就会进去买个一斤鸭脖回家，真的是会越吃越上瘾的啊。家里面的人也都非常的喜欢吃，上次看见超市有卖生鸭脖的就想着买一袋回去做做。

这个方子是一个朋友给的，听说他按照做一下味道很棒，有些食材大料菜市场可能没有，还是去中药店买到的，不过做出来味道确实是不错的，喜欢吃鸭脖的一定要试试的啊。

食材准备：

鸭脖 1000克，干辣椒 20克，盐 40克，丁香 1克，三奈 2克，桂皮 2克，小茴香 2克，草果 2克，花椒 2克，砂仁 2克，豆蔻 2克，味精 3克，料酒 20克，香叶 1克，姜块 20克，葱段 20克，八角 4克

做法步骤：

（1）鸭脖化冻，清水里泡，准备葱10g姜10g；

（2）加料酒，加20g盐，腌制12小时以上；

（3）锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下，捞出；

（4）把干辣椒剪段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡；

（5）把调料水加热熬一会，熬至出色了；

（6）去掉渣，留汁水，锅中放油，烧至3成热时候放 红椒；

（7）加姜块10g，葱10g稍炒，加入调料水；

（8）倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时；

（9）把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟；

（10）鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。

“鸭王”争霸：周黑鸭与绝味鸭脖，谁是你心中的“鸭王”？

现在这个时代，小吃遍地，“吃货”成群，年轻人对美味的追求的可谓达到极致，众多小吃中，麻辣烫、酸辣粉、烧烤、火锅、臭豆腐等都深受欢迎，要说到方便的话，鸭脖算是其中之一。

鸭脖不是现做现卖，都是提前准备好的，所以买的时候不需要等待，另外，鸭脖基本都是打包带走，而且不会影响口味，十分方便，再加上味道浓郁，成为很多人喜欢的零嘴。

在中国的鸭脖界有两大巨头——周黑鸭和绝味鸭脖，几乎垄断了鸭脖市场，这两个品牌哪个更厉害一些呢？

“鸭脖界”先驱——周黑鸭

周黑鸭不是第一家鸭脖店，却是第一家把鸭脖做成品牌的鸭脖店。它的前身是“富裕怪味鸭店”，是周富裕先生2002年在武汉创办的。

1994年，周富裕还只是个外来的打工人，从决定自主创业开始，他就在不断研究卤鸭，终于研制成功，可以说，周富裕是“怪味鸭”的鼻祖，虽然没有形成系统规模，但1998年，怪味鸭已经风靡开来。

2005年到2007年是周黑鸭高速发展的两年，门店数量快速增长，完成了在武汉的布点，并且成立了周黑鸭控股公司，拥有了自己的品牌商标，还建立了自己的加工厂。

刚刚创立“周黑鸭”的时候，也曾开放过加盟，但加盟店的品质很难保证，刚开没多久就出现了质量问题，这让刚刚起步的公司遭受重创，于是周富裕下定决心关闭加盟店，只允许直营。

纯直营的销售模式让周黑鸭有效规避了质量问题，却也极大的限制了扩张的步伐，所以，2019年9月，周黑鸭正式开放了加盟，采用“直营+特许经营”的模式，这是打破传统的一步，不过注重质量的周黑鸭对加盟店也有着比较严苛的要求，对于资金和经验等方面都有一定限制。

到2021年5月，周黑鸭的门店总数达到了2000多家，虽也算不上很多，但有比较明显的增长。

后来居上——绝味鸭脖

绝味鸭脖起步要比周黑鸭稍微晚一些，但发展势头十分猛烈。

绝味鸭脖的第一家门店在2005年开张，他的创始人戴文军最初其实并不懂这个东西，也是偷师学艺得来的。

当时，周黑鸭已经算是鸭脖界的“老大哥”了，在武汉已经站稳了脚跟，所以身为武汉人的戴文军并不打算在武汉创业，而是来到了湖南长沙，口感上也比较主打麻辣，符合湖南风味。

和周富裕相比，戴文军有个非常明显的优势，就是营销头脑和技能。在开鸭脖店之前，戴文军在千金药业当了五年的市场部经理，积累了丰富的经验，他更是把这些经验用在了经营绝味上面。

在经营模式，绝味和周黑鸭完全不同，戴文军选择了以加盟为主，这使得起步落后的绝味迅速走出长沙，打开市场，也很快就超过了老前辈周黑鸭。加盟属于轻资产运作，也大大降低了公司风险。

“鸭王”争霸，各有千秋

相比之下，绝味鸭脖的规模做的更大一些，线下门店非常多，有“拐角遇鸭脖，八成是绝味”的说法。据2008年的数据显示，绝味的门店数量达到了9459家，而周黑鸭仅有1196家，差距不是一点点。

从分布上来说，绝味是广撒网，每个大中型城市的数量都比较可观，其中重庆最多，而周黑鸭则像“养在深闺”，大多分布在它的大本营——武汉。绝味也非常识趣的避开了武汉。

因此，周黑鸭的营收在2018年落在了绝味后面，毕竟想要找到一家周黑鸭太难了。大概是意识到这个问题，周黑鸭做出了“特许经营”的决定，以此来扩大规模。

之后，在疫情的打击下，周黑鸭和绝味鸭脖的利润都有了不同程度的下滑，周黑鸭损失更大一些，因为缺乏加盟店来分担风险。

一直以来，绝味走的路线是大而广，而周黑鸭则追求小而精，之前一直没有开放加盟也是为了保证品牌质量，所以就质量而言，周黑鸭更胜一筹。比较一下绝味和周黑鸭的门店，也可以看出周黑鸭更为精美，而绝味相对简陋一些。

周黑鸭的价格相对绝味来说也更高一些，所以在销售量落后的情况下，周黑鸭的净利润还说得过去。

正所谓“鱼与熊掌不可兼得”，绝味和周黑鸭一个占了数量，一个占了品质，各有千秋，所以难分胜负。

而从口味上来说，绝味鸭脖比较辣，周黑鸭则偏“怪”，是辣中带甜，每个人口味不同，所以对这两种鸭脖的选择也就不同。

在线下规模完败的情况下，周黑鸭另辟蹊径，开始发力线上，而且取得了不错的效果，绝味线上成绩则比较逊色，粉丝数量不及周黑鸭的五分之一。在疫情期间，线上渠道显然更占优势。

不过，绝味也找了一条新路线，就是外卖，这得益于绝味线下门店众多，而且为了增大优势，绝味推出了24小时配送的模式，周黑鸭在这方面则比较佛系一些了。

再来看2020年的数据，绝味食品全年营收52.76亿元，周黑鸭21.82亿元，绝味鸭脖门店12399家，周黑鸭1755家，尽管对加盟有所放开，但想要赶上绝味也是不可能的事。

不过，绝味2020年的毛利率仅为3.48%，而周黑鸭则达到了55.47%，所以谁更占优势还很难说。

这样看来，绝味和周黑鸭虽然是竞争对手，但都比较聪明，有取有舍，不去和对方硬碰硬，虽然暗中的较量一直在进行，却也懂得适时调整战略，所以才能走的更远。

每个公司有自己的特点以及适合的发展路线，没有绝对的好和坏，不过食品类行业在经营上必须把质量放在第一位，不能偷工减料，不然轻则口碑下滑，重则闹出人命。

在这方面，周黑鸭显然做得更好一些，秉承了“质量第一，信誉至上”的经营理念，绝味鸭脖虽然也说得过去，但还是要把控好加盟店的质量问题，不要让数量拖垮了质量。

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