清真烧烤图片或清真烧烤加盟店

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文章详情介绍：

• 1,烧烤圈：清真烧烤配方～敬畏，追求食材的纯正与新鲜
• 2,七律.清真烧烤小院 文_哈恩成
• 3,云南沙甸穆斯林清真烧烤，独特饮食文化体验

烧烤圈：清真烧烤配方～敬畏，追求食材的纯正与新鲜

烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，各个民族在各地烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客。各地的烧烤调味料因原料种类、功能性、消费者的宗教信仰、烧烤方式等不同而各 具特色，种类繁多。

“清真”烧烤就是我国是我国的回、维吾尔、哈萨克、保安、东乡、乌孜别克、塔塔尔、塔吉克、柯尔克孜等兄弟民族的特色烧烤。清真食品，即符合伊斯兰食品标准的食品。在中国，清真食品通常是指按照中国穆斯林饮食习惯屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食产品。

清真烧烤调味料作为一种清真食品加工的调 味品，相对于普通烧烤调味料要求更加严格。

烧烤食品有着严格的规定。伊斯兰教允许吃一切佳美的食物：佳美的食物很多，有动物类，植物类，矿物类等等，植物类食物除有毒的以外，一般都可以吃（酒水例外），如各种粮食，果品，蔬菜等；动物类如牛、羊、驼、鸡、鸭、鱼、虾等；矿物类如盐等，都是可以吃的。

禁止食用自死物、血液、猪肉及鹰，秃鹫，喜鹊，啄木鸟，乌鸦，豺，虎，狼，狗，狮，熊，象，猫，驴，马，骡，龟，蛇，鲸鱼，鲨鱼，乌龟，海豚，海豹，海狗，海狮，蟹，鳖，青蛙，泥鳅，甲鱼等。

宗教信仰决定清真烧烤食材相对简单，主要集中在牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾、果蔬等。清真烧烤调味料因宗教信仰和烧烤方式等不同而具有自己的特色。清真烧烤食材选择上有禁忌，但对食材的绝对纯正、新鲜度往往有严格的要求。“敬畏、干净和美善”一直是清真烧烤的追求。

圈内朋友希望烧烤圈能提供回族烧烤配方。说实在的，真不好找。清真烧烤调味料相对于普通烧烤调味料要求更加严格。清真烧烤调味料包括辣椒面、香辛料、熟花生米、熟芝麻等，是很多回族人喜爱的口味。但具体到研究配方，其实好多配方都是相通的，回民朋友只有在调味料材料选择及要求上按照清真食品要求严格执行就行了，这里也找了部分酱料、小料配方，给穆斯林朋友们。—— 烧烤圈

清真烧烤酱料、小料

一、清真烤肉酱做法：

材料：蚝油2大勺、甜面酱4大勺、自制辣椒油3大勺；油适量、孜然粒1大勺、大葱半根

二、清真撒料配方及制作：

a、自制辣椒面：取干的小灯笼辣椒1500克，白芝麻250克。净锅上火倒入菜籽油，小火煸炒至辣椒酥脆晾凉后，取出来将其舂成细粒即可。

b、自制孜然粉：取孜然，辣椒粉各100克，放入烧热的干锅中小火煸香，再放细盐2克，鸡粉2克搅拌均匀即可。

三、清真烧烤撒料：

a.取烤香的花生、黄豆、核桃按3:2:1的比例混合后粉碎，即成果仁碎。

b.取烤香的花椒粉120克(其中包含麻椒粉20克)，辣椒粉500克，烤香并磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、鸡精各50克，果仁碎75克，盐15克， 姜粉10克混合均匀即可。

四、清真烧烤粉

a，制作：腰果粉、黄豆粉各50克，孜然粉、辣椒面各25克，紫苏粉12克，香菜粉、鸡精6克，鸡粉各10克，去皮白芝麻、干葱头粉各15克，以上用料混合均匀即可。

b，制作：芝麻15克 孜然50克，辣椒面40克，干葱粉，紫苏粉各25克，五香粉、芹菜粉、味粉，椒盐各5克，以上用料拌匀即可。

五、清真烧烤酱

配料:泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g，将各料拌匀即可。

六、特色烧烤孜然粉配方：

炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克。

七、秘制孜然粉配方

a方、孜然粉300克，辣椒粉200克，五香粉100克，熟芝麻50克，小火炒香后加入精盐30克，味精30克，鸡粉10克，拌均即可。

b方、盐20克，味精10克，鸡粉15克，孜然粉500克，辣椒粉500克，小茴香粉100克，干香菜碎200克，胡椒粉50克，熟芝麻20克，将以上调料搅拌均匀即可。

八、烧烤撒料

材料：孜然粉500克、苏子粉400克、白芝麻500克、花生米500克（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

九，烧烤撒料

材料：辣椒粉1000克、盐400克、,味精75克、孜然粉,孜然粒各100克、,鸡粉100克、,熟芝麻500克、咖喱粉100克、,五香粉,胡椒粉少许,葱粉50克。

十，风味撒料的配制：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。

七律.清真烧烤小院 文_哈恩成

诗词人物

七律.清真烧烤小院

哈恩成

清真烧烤知何处，百度五一大路南。

小院高低连广厦，平房错落隐林间。

围炉暴餮羔羊嫩，把盏斟酌海味鲜。

月色朦胧烟火里，城中村落似桃园。

(或云:哈氏独家经营，三十余年之老店。久负盛名于红城。有草原羔羊;海洋生鲜;国中名酒。乃名家司炉，善调火工。所奉美食，宛若出自太上老君炼丹之炉，集天地之精华！令人百里闻香，以至垂涎三尺而来！使杨贵妃啖之，终弃荔枝；而谪仙人醉之，拒列仙班。此间烟火气，胜似桃花园！)

云南沙甸穆斯林清真烧烤，独特饮食文化体验

素语寻味，写的都是我亲身体验过的美味，有小吃也有大餐，不是说一定要山珍海味，但是都很有特色或者在当地特别有人气。

上次给大家写了开远的荷包洋芋，作为爱吃洋芋的我，每次去了都是必点的。一大盘几个人很快就能吃光光。这种做法也确实很有特色，可以去试试。

荷包洋芋

在云南红河，有很多穆斯林同胞。鸡街、沙甸等就是穆斯林同胞的聚居地。他们独特的饮食文化结合云南当地人的饮食爱好，在沙甸地区形成了让人们慕名而来的清真烧烤。

这种烧烤，以家庭为单位，经营场地就在自家的院子里，人员也是以自家人为主。规模不大，一般是流水席。只卖下午这一餐，附近的人都是专程开车过去，当晚饭吃。

菜的品种并不特别复杂，食材也较为常见，以烧烤为主。还有蒸糕、吊浆汤圆、花生稀饭等非常受欢迎的甜食。最大的特点就是各家有各家的味道。

肉食类以牛肉、鸡肉、鱼肉为主。最让人喜欢的是牛干巴、牛板筋、鸡脚筋。都是越嚼越香的类型。鸡肉可以烤得很嫩，牛板筋烤到出油，然后一丝一丝的撕着吃，用云南人的话来说：干香干香的。

烤鸡

烤鸡脚筋

烤鸡脚筋是很多人都喜欢的一款烧烤。烤过后的鸡脚筋很柔韧，不要烤得很干，撒上辣椒面、茴香籽粉等香料，嚼起来很香。

素菜也不少，常点的有莲藕、土豆、小瓜、韭菜、茄子，一般烧烤摊上能点到的食材，这里也都有。

如果人比较多，可以来条烤鱼，鱼皮抹上足量的调料加以腌制。烤过后，鱼肉很嫩，麻辣鲜香的烧烤味很足。

这里还想推荐几款特色。

紫米蒸糕

比如这家的紫米蒸糕，爱吃甜点的女性一定要尝尝。红糖、芝麻、干果搭配紫糯米，要蒸很长时间。造型可爱，小小一个，上桌后一人一块很快就能分掉。

还有他家的花生稀饭，用磨碎的花生和米一起煮，米香和花生香融合，配烧烤吃特别好的地方就是当你吃到觉得舌头麻了、太辣了，喝一口稀饭，很快又有了再继续吃的动力。

如果你也对清真烧烤感兴趣，可以来尝尝，就在沙甸，可以开导航，从公路上拐进去以后看路边的小牌子，有牌子的院子都对外营业。等上菜之前可以沿着穆斯林大道一直走过去看看，能看到全云南省最大的清真寺，也可以进去参观，不过女性要记得穿裤子，穿短裙短裤是不可以进去的。

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