中山粥城在哪里还有中山粥的制作

本篇文章给大家谈谈中山粥城在哪里，以及中山粥的制作的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,中山这些粥真的很美味，地方不易找，很多人都没试过！
• 2,广西被严重低估的美食之城（上）

中山这些粥真的很美味，地方不易找，很多人都没试过！

美食、游玩……一到周末，小布哥就有“笋野”和大家分享。应不少网友之约，小布哥这期就带大家去逛一下有中山特色的粥品，很美味，地方还不容易找呢！

话说，初夏已到，很快又到中山驰名蕉蕾粥“上市”的时候了。蕉蕾粥正在前方等着你！快去吃！

蕉蕾粥

每到结果的季节，蕉树上就会倒挂着一大串色泽葱绿的芭蕉。果实的底部，还有一个紫红色的花蕾，有半尺长，碗口粗细。到了一定的时间，蕉蕾会自行掉落下来。不过,谁若是被蕉蕾的汁液染到了衣服,留下的斑渍很难清洗。

（蕉蕾 老狼摄）

蕉蕾本来是无用的废品，然而在闹饥荒的年代，一直被忽视的蕉蕾突然身价突增，变成了充饥的佳品，于是连喂猪也不舍得喂蕉蕾了。后来，人们发现蕉蕾做菜也十分好吃，煮蕉蕾粥的习惯就延续至今。

（《味道中山》剧照）

蕉蕾粥，是岭南水乡一种独特的粥品。将蕉蕾去掉外层的壳，只用中间部分。蕉蕾切粒或切丝，用盐水泡1个小时，去除蕉蕾中粘稠的乳汁，然后用力挤干净水分，以去掉它的涩味。

（《味道中山》剧照）

把蕉蕾丝捞起，放入滚水中稍微灼一灼，俗称“飞水”，再过一遍冷水，这样蕉蕾原料就算是基本准备好了。下米煮粥，半小时后，根据个人口味加上瘦肉、鸡肉或者海鲜等食材，文火煮到粥软烂适中，荤素搭配，拉开口感层次。

（《味道中山》剧照）

而且蕉蕾粥还有开胃消滞、清热降脂的独特功效哦。

要说蕉蕾，中山阜沙和港口的蕉蕾都很靓；但沙溪作为“粥品世家”，蕉蕾粥也很不错。

尝鲜地址：

乐新园大酒楼：阜沙镇阜南大道统一公司侧

隆都人家：中山市东苑路71号、中山市东裕路31号等

象角群记：中山市华柏路38号、凤鸣路兴中广场对面等

肥仔汉粥店：沙溪镇北州大街17号

沙溪好食粥粥城：沙溪镇工业大道17号

除了蕉蕾粥，还有蕉蕾宴。不过由于蕉蕾本身并无太明显味道，因此蕉蕾菜要用大量的蕉蕾才能让人品尝出它那淡淡的香味和清甜。大量蕉蕾，不正满足了吃货们大快朵颐的心愿吗？要吃蕉蕾宴，建议可到港口亨记食店，那儿啥蕉蕾菜式都有：

凉拌蕉蕾

（《周末去哪儿》剧照）

蕉蕾鱼蓉粥

（《周末去哪儿》剧照）

还有蕉蕾煎蛋、蕉蕾煎鱼饼、蕉蕾糕点……

（《周末去哪儿》剧照）

尝鲜地址：港口镇中南村亨记农场

吃蕉蕾，别忘了——蕉蕾不但好吃，而且还有很高的食疗、食补功效。据民间饮疗验证，蕉蕾除了含有大量蛋白质、维生素以及丰富的纤维素外，还含有各种维生素A、B、C、E、P等、果胶和矿物质。

擂米粥

除了蕉蕾粥，中山还有很多特色丰富且有名的粥品。

在中山港口镇，至今还保留着煲擂米粥的传统。

（《味道中山》剧照）

（擂米）

港口人一直遵循手工擂米的方式，就是为了最大限度地保留稻米滑润的口感。他们的理解是：擂米不会让米失去粘性；如果用机器磨，米就会发热，就失去了擂米那种香滑的味道。擂好的稻米放入锅中，根据个人口味的喜好，加入不同的肉类和蔬菜，再慢火煲上十多分钟，一锅香味浓郁的擂米粥就做好了。

不过在中山，似乎搜索不到专门做擂米粥的门店，或许此粥已更多地流传在寻常百姓家中。如果想到粥店品尝的，附近城市反而有。

鸡丝蚬粥

作为美食大镇，粥品世家，沙溪镇怎么可以没有代表作！鸡丝蚬粥，山珍加河鲜，听到名字已经流口水了。

蚬肉味鲜美，营养价值高，可供食用，亦可入药。性甘、咸，冷，但微毒。多食发嗽，及冷气消肾；鸡肉质细嫩，滋味鲜美，含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类。两种食材搭配的粥，有的再加上韭菜，无论是味觉还是视觉都是双重享受。

（鸡丝蚬粥加上干捞云吞，人间极品……）

鲫鱼粥

从小妈妈就说：“鱼越多骨头越鲜甜”。虽然这话似乎没有什么根据，但是鲫鱼这种在中山唾手可得的鱼种，的确鲜甜无比。那么鲜甜，不煮粥就浪费了！

鲫鱼粥在中山，各个镇区都会煮。粥底预先煮好，放入起了片的鱼肉，外加猪肉丸、牛肉、生菜粒等个人喜欢的东西，再煮熟，连锅带粥端上饭桌，稀稠度刚好，米溶于水，和鲜甜的鱼肉浑然一体，越热越鲜甜，新鲜滚热辣！

（涌边鲫鱼粥：配上捞粉肠、番薯饼、卤鸡爪、蒸白贝，又是一顿人间美味……）

尝鲜地址：

沙溪涌边鲫鱼粥：沙溪镇涌边上街

恒洋鲫鱼粥：小榄镇旗峰路337-339号

南朗鸭粥

说到南朗鸭粥，南朗的柴桥村不知道从什么时候起，就因为集中了南朗鸭粥店而出了名。

南朗鸭粥做得好，一在鸭肉，二在粥本身的滋味。用来熬鸭粥的鸭肉需经过特别的制作。南朗人一般从市场上买来新鲜的鸭肉，把鸭子预先焖熟了，然后过油，再切成肉丁。如果觉得只有鸭肉的味道寡淡，可以试试卤过的鸭肉，如此制作的鸭子既保持了鸭的原味，又多了调料的滋味。卤鸭肉制作的粥，端上来，首先闻到夹杂着肉香和卤味的香气，再一边吃粥，一边咬着鸭肉，双重享受。

在鸭粥里，除了鸭肉，鸭肠、鸭肝等鸭内脏也可以作为粥料——脆脆的鸭肠，绝对能媲美南京出著名小吃鸭血粉丝汤！

除了鸭肉和鸭内脏，还可以搭配排骨、猪肝、肉丸——一个字，鲜！

尝鲜地址：南朗安定村柴桥街，安定村牌坊后。那儿有一溜的粥店等着你，哪家都好吃。

（中山发布编辑部。作者：曾晓泳。本文系原创作品，欢迎网友转发，公众号转发请注明来源。）

广西被严重低估的美食之城（上）

秋天到了，总有一颗按捺不住想狂吃海鲜的心。于是继中山、乐山、贵阳之后，《我来带你吃》第4集空降广西北海，在这座三面环海的北部湾小城，大吃了十天！

我们惊喜发现，这里好吃的可绝不只是海鲜。北海双虫才是头号王牌，五花八门的风味炒螺，浇头丰满的生烫米粉，令人幸福感爆棚的糖水，猎奇新颖的北海家常菜，收放自如，又野又温柔。

不像生猛的崇左百色，也不似重口的南宁柳州，北海可以说是广西饮食中最清新的一格，这座曾经在广西广东之间切换身份归属的小城，将两省饮食文化兼收并蓄，发展出属于自己的独特风味。

暗访五十多家店后我们惊喜发现，北海的好吃可绝不只是海鲜！看完这篇，就可以买票出发咯！

吃虫，北海第一要事

食材丰饶的地区，总有出其不意的惊喜，比如虫子。

这种形似蚯蚓的软体动物，就是沙虫。沙虫学名叫做方格星虫，因为极高的营养价值还被称为“海人参”，是北部湾沿岸（北海和湛江）共同享有的美味。这些穴居在沿海滩涂的“虫子”，对生存环境要求极为严格，纯净无污染的海滩才是他们的栖息乐园。不可否认，看到活物密集扭曲在一起时，难免心头一紧，也可能会引发不少人的不适和恐惧。

刚从水中捞出的鲜活沙虫

但处理好端上桌的沙虫改头换面，只留一层看似轻薄的外皮，像是某种植物一般。餐厅里最常见的是清蒸沙虫，乡下排档顺海饭店，蒸沙虫可谓一绝。当场活杀去内脏，与蒜蓉同蒸，端上桌鲜香扑鼻。摒弃杂念，夹起一条，脆！嫩！极度鲜美。随即一条接一条大快朵颐，光速成为吃虫大队中的一员。

顺海饭店的蒜蓉蒸沙虫，鲜美脆嫩

鲜美的关键在于对沙虫的处理和火候的把握，考验厨师功力。干净无沙，吃口脆嫩，鲜而不腥才是优秀的北海沙虫。

除了清蒸，沙虫也常油炸。香格里拉大酒店香宫中餐厅，就用蛋清裹来油炸，酥脆可口，一根根吃着停不下来。

香宫中餐厅的蛋清脆炸鲜沙虫

沙虫本身够鲜，有着“天然味精”的美誉，当地有更生猛的吃法——沙虫刺身，可以配着沙蟹汁食用。不过这种吃法只有部分餐厅才有，多是当地人家餐桌上的美味。

可以生吃的沙虫刺身

当地还有另一种常吃的“虫”叫做泥虫（也叫做泥丁），生活方式和外形都与沙虫有几分相似，只是泥虫生长在泥土里，外表沾满泥土，体格也比沙虫粗大一些。秋高气爽，泥虫最肥，腌制凉拌爆炒滚粥都是当地常见的吃法。

泥虫炒萝卜，蓝紫色的就是泥虫

通常吃到的泥虫在宰杀时会内外翻转过来，见到的都是偏蓝紫色的内里。顺海饭店里的泥虫比较特别，是里外没有翻转过来的，棕色的外表卷曲着，像某种菌菇。不同的处理方式，也带来了全然不同的口感，与葱头爆炒，又脆又鲜。

顺海饭店泥虫

​

葱头炒泥虫，口感又脆又鲜

去北海，一定不能错过这两种虫。

海里的贝壳，都叫螺

北海人（慵）懒且随性，不兴给花甲、蛏子、蛤蜊、生蚝分分类，索性统一规章，但凡海里的带壳的，通通叫“螺”。

北海人对螺的喜爱程度可见一斑，走在大街上就是一座露天的“螺”观赏博物馆，餐厅门口五花八门的螺里，总有你没见过的。

无论是早餐的米粉里，抑或正餐简餐，吃螺是家常便饭，煮进汤里、快手炒炒，信手拈来，就连卖饮料的冰室，也能吃到口味尚佳的螺，它也是夜市排档的头号人物，这种相对平价且亲民的螺，装着北海人最日常的深情。

侨港市场的卖螺摊头

排档里的螺通常都足够新鲜肥美，做法也以白灼、水煮或爆炒为主，吃的是鲜。白灼是常见手段。新鲜小花螺清水白灼，用牙签一根根挑出来，沾着酱料，极有弹性。

新鲜白灼小花螺，吃口很有弹性

最常见的是车螺，个头大且肥美，价格实惠，因为黏液比较多，也被戏称为“口水螺”。水煮后加胡椒调味，鲜美加倍。

胡椒车螺，是当地最常见的吃法

水煮白鸽螺，不仅肥美，吃口还带点脆感。

水煮白鸽螺，鲜美有脆感

除了吃原味，当地人绝不会错过发挥主观能动性的机会。广西风味酸笋，是炒螺的绝佳搭配。当地独特食材榄钱，味甘下火，炒螺煲螺也别有滋味。奇奇怪怪的食材还有很多，比如鸡屎菜，其实是腌制发酵的白萝卜叶。印象深刻的还有搭配白萝卜素炒的蛏子螺，清爽鲜美。

广西风味酸笋，是炒螺的绝佳搭配

生蚝也是螺家族中的一员，夜市里二十几块就能买一打。不过个头小肉也少，只是价格便宜，过个嘴瘾也未尝不可。

北海炭烤小生蚝，价格非常实惠

海鲜吃到嗨

对于爱吃的人来说，秋天最美妙的字眼，莫过于“开海”二字。就算是四季不缺海鲜的北海，也同样在开海后涌动着对海鲜焦急的渴望。北部湾三面环海，海产资源丰富，鱼虾蟹自然不在话下。除了白灼水煮，品尝深海的原汁原味，靠海为生的疍家人也在日常生活中创造了更家常的海鲜组合，丰富味蕾。

北海地标性建筑，形似连绵山峰的建筑群“北部湾一号”附近，就有一家我们喜欢的“鬼才”周记渔家大排档，说它鬼才是因为这里的食材搭配足够古怪。光是列在菜单上的就有一百四十多种，想滚遍菜单需要大半个月。什么墨鱼炒树菠萝（菠萝蜜）、榄钱鸡屎菜......不是猎奇食材，就是神奇组合，充满了想象空间。

周记渔家大排档，让人眼花缭乱的菜单

少见的本地野生红虾值得一试，白灼一份，壳子是磨砂般粗糙的质感，虽然个头小，但是虾肉鲜甜，一个人能嗦掉一大盘。

本地野生红虾，个头小但很鲜甜

鸡屎菜炒红螺，听起来有点重口的名字，实则咸酸开胃。红螺就是血蚶肉，当地人叫做老母螺，而鸡屎菜和鸡也没关系，是用白萝卜叶子发酵而成的。

鸡屎菜炒红螺，开胃

常见的墨鱼、小八爪、鱿鱼筒，也有白灼、沙姜炒或和芹菜同炒等风味。不同于福建广东那种浓郁的沙姜味，是比较清淡的味道。鱿鱼筒很新鲜，肉质紧实Q弹。

白灼鱿鱼筒，鲜美紧实

​

沙姜焗八爪，沙姜味不浓郁

沙蟹汁是最具北海风情的万能蘸料，是北海人的看家法宝。用新鲜沙蟹捣碎后加海盐发酵而成，味道咸腥，还会微微有点臭。第一次吃可能会有点不习惯，不过多试几次可能就会喜欢上这种独特的霸气味道。

在北海，沙蟹汁可以蘸一切

沙蟹汁除了做配粉辅粥的蘸料，还有道家常名菜，沙蟹汁煲豆角。不过他家的沙蟹汁用量不算多，相对而言不那么猛烈，更容易被接受。

北海名菜，沙蟹汁煲豆角

海中可不光产海鲜，北海水质好的红树林里还有一种药食两用的食材榄钱。味甘败火，气味独特，香煎或是煲车螺都是当地的经典吃法。

香煎榄钱，当地独特食材

除了海鲜还有些值得一试的本地蔬菜，像是酸笋搭配豆豉炒的番薯叶，还有包着猪肉油炸的急劳叶。

裹着肉馅油炸的急劳叶饼

让人惊喜的，还有一家藏在金海湾盐场附近的大排档顺海饭店，别看离市区远点，但因为食材新鲜味道好，当地懂吃的人都会驱车特意前往。饭店就在自家的大院里，夫妻既是老板也兼厨师，因为靠近海，海鲜上岸直接买去饭店，食材保证新鲜，价格也实惠得多。除了必吃的沙虫和泥丁，这里还有更多精彩的海鲜吃法。

被叫做蓝尾虾的海虾，在水中就活跃度爆棚。可以按个头要，白灼香煎各弄几只。个头大肉也足够厚实，海味十足。

蓝嘴蓝爪的蓝尾虾

个大肉厚的香煎蓝尾虾

​

白灼蓝尾虾，海味十足

榄钱煲车螺也是地道的北海味道，榄钱甘香，车螺鲜美。

榄钱煲车螺，地道北海味道

生地味道微苦和青蟹一起煲汤，是北海当地有名的养生汤谱生地膏蟹汤，在许多排档都可以吃到。颜色乌漆麻黑，略有黑暗料理的意味。

黑暗系生地膏蟹汤

顺海的生地膏蟹汤则比较清新，味道也更容易接受。

清新版本的生地膏蟹汤

北海当然也有值得细细品味的好餐厅，老牌酒店香格里拉的香宫中餐厅，食材够好，讲究搭配，烹法上也颇有用心，可以让你体验到有别于排档的精致海鲜风情。

精致并不意味着用多么奢侈高档的食材，而是对常见的平民食材多了巧思。最常见的油煎沙尖鱼，香宫也能煎到色泽金黄，外皮酥脆，用青海的雪晶青盐调味，咸味饱满更能突出鱼的鲜味。

盐花煎沙尖鱼，金黄酥脆

北海特产海腊鱼，每一尾都非网捕而是海钓的。用最简单的方法清蒸，火候拿捏得刚好，细嫩入味。

清蒸钓口海腊鱼，细嫩入味

还有一个看起来有点奇葩的搭配，花蟹韭菜汤。其实这道汤品是北海当地传统土菜，然而如今却不那么常见。香宫的复原版本，韭菜清香不浓，一点不会抢蟹的鲜。

北海土菜，韭菜花蟹汤

招牌虾饺，酷似一个个墨玉元宝，还有个俏皮的名字叫墨墨哒虾饺。黑亮的虾饺皮用墨鱼汁染色的，包着的是北部湾深海的鲜虾仁，口感爽脆，还加了黑松露，香气浓郁。

有黑松露的墨墨哒虾饺

在北海，煲鸡汤都要有海鲜来搭配。不过这不是一般的鸡，用的是宫廷黄鸡（全北海只有香宫吃得到）。这种鸡气势雄浑，头顶凤冠，嘴上脚上都长满了毛，很是稀有，北京人也叫皇帝鸡，是清朝宫廷菜。用干沙虫、海参、鲍鱼、裙边等八种珍贵食材，慢火熬足四个小时，鲜香醇厚，虽是两年多的鸡，但也很嫩，一煲汤连吃带喝，很是舒服。

中华宫廷黄鸡，鲜美不输佛跳墙

就连猪也和海鲜有着深厚的缘分，鼎鼎有名的白灼海猪肉，就来自从小生活在海边吃虾米长大的海猪。取每头猪珍贵的颈肉部分，用高汤白灼，爽脆鲜甜。海猪肉也是蘸沙蟹汁来吃的，香宫的沙蟹汁是改良版的，加了生姜多了一丝清爽，与海猪肉更搭。

蘸沙蟹汁的白灼海猪肉

海猪肉之不能错过的经典菜，还有这道酱香坛子肉，肥而不腻晶莹剔透，炖得软糯，放进配套的发面馒头里，肉类与碳水交织联欢，让人大大满足！

酱香坛子肉，肉类碳水大联欢

广西博白空心菜，这种国家地理标志产物根茎粗大，吃起来格外爽脆，味道清新，刷新了对空心菜的认知！

广西博白空心菜，格外爽脆

北海还有靠海为生的疍家人，因为长期生活在渔船上没有冰箱，所以食材多选用瓜果番茄或是咸鱼粒、鱿鱼粒这种经久耐放的食材。老街新开的冬夏餐厅，就是主打疍家菜的餐厅，很受年轻人的追捧。海味蕃茄羹，把番茄切碎，加上干虾、扇贝丁，酸甜可口。

搭配干虾、扇贝丁的海味番茄羹

冬夏小炒王就是本地版的小炒皇，芋头炸得酥脆，和鱿鱼丝、韭菜花、小鱼干一起炒，酥脆下酒。

冬夏小炒王，芋头韭黄与鱼干搭配

干货里，当地人欣赏的还有一味红鱼干。个头大,刺少肉厚，炖肉煲粥皆可。伍记红鱼粥就是个亲民平价的宵夜去处。菜价便宜，份量实惠，口味也还不错。招牌红鱼干煲粥，粥底虽不比很多绵密靓粥，但喝着也舒服。还有些值得一试的送粥小菜，爆炒绿豆芽倒是爽脆够味，还可以沾辣椒吃。像是沙蟹汁豆角、榄角蒸塘角鱼都是不错的下粥菜。

招牌红鱼干粥，夜宵好选择

​

韭菜炒豆芽，可以蘸着辣酱吃

下一篇