绝味鸭脖加盟费多少加盟(绝味鸭脖加盟费条件)

记者丨谢之迎 编辑丨陈晓平

以万店加盟坐上“鸭脖一哥”，绝味创始人戴文军遭遇挑战。

周黑鸭创始人周富裕曾号称周黑鸭是“鸭脖界爱马仕”的言论也被网友扒了出来，一些网友总结称：“当一根鸭脖越来越像奢侈品，那确实让普通消费者高攀不起了。”还有网友调侃称：当你身边有人说“老默，我想吃周黑鸭了”的时候，你一定要多看他几眼，他一定非富即贵。

虽然没有预告营收情况，但煌上煌2022年上半年、前三季度收入都是负增长；绝味食品2022年上半年营收虽然也是微增，但是鲜货类产品中的禽类制品，也就是公司最核心的产品，收入与上年同期持平。

截至2018年6月末，绝味在全国30个省份门店数量达到9459家，其中绝大部分为加盟店。

　　2015年，绝味食品旗下加盟店将掉在地上的鸭脚捡起后继续售卖的行径被曝光。随后，绝味鸭脖总部对该加盟店处以无限期停业整改，并表示，“将借此个案对公司加盟管理体系进行自查并完善。”

目前的连锁餐饮企业大部分依靠“直营+加盟”两条腿走路的方式实现扩张。但在实际经营中，加盟扩张会面临不少问题。比如如何对加盟商进行管理、统一品牌和服务理念等等。作为连锁核心的餐饮企业，也必须背负一定的品牌责任，很难坐着收割加盟费。

当然，表面上看起来如此简单的连锁模式，其实从其招股说明书来看，要保证其连锁经营的标准化，背后是精深考量后的诸多制度：

刘伟表示，蜜雪冰城的物流体系很成熟，配送及时，有损坏了就会赔付，就算是一个橙子破了，也会照价赔偿。店里的物料也有公司直接发给他们，不用操心。

绝味食品曾经的那个可以无限扩张、跑马圈地的时代过去了吗？戴文军给出的答案似乎是否定的。在今年5月举行的股东大会上，戴文军表示，要继续保持门店扩张节奏，重点布局消费复苏弹性更强的城市和地区，加速探索海外市场。

截至2022年上半年末，周黑鸭的门店总数已扩张至3160家，其中自营门店1342家，特许经营门店1818家，已超过自营门店数量。

只不过，营销技能傍身的戴文军，早早往餐饮生意里，掺入了不少工业模式、互联网思维，也因此成功弯道超了车。

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这也从另一个角度证实了周黑鸭对加盟模式的“刚性需求”。不过，对于这种合作模式，互联网时评人张书乐表示，特许经营模式能够快速拓展服务城市范围，快速进入市场，借助销售网络实现品牌渗透。不过，这种模式对服务、商品的品质提出更高要求。企业的管理模式应该实现创新，更关注维护品牌形象。

其中有几个点值得我们展开讲讲：

值得关注的是，从单季来看，2022年一季度绝味食品净利润便出现下滑，同时公司销售毛利率也逐年下降。而利润下降之际，今年上半年绝味食品门店数量却逆势扩张，上半年净增加1207家。针对上述情况，发现网向绝味食品公开邮箱发送采访函请求释疑，截至发稿前，绝味食品并未给出合理解释。

对于加盟商的区域保护，王梓也有些无奈，“现在有商圈的地方，就有蜜雪冰城。商圈发达的地区也没啥区域保护，正常街太近不能开，现在好位置很难找，基本处于饱和状态。”

③ 锅中倒入油，大火加热带有五成热时放入切好的葱，姜蒜炒出香味后，放入所有的大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒一分钟后倒入清水1000毫升。

与此同时，这能从统一的视角清晰了解不同加盟商处于经营中的哪个阶段，针对不同级别的加盟商输出不同的管理和特殊资源，有了更透明、平等的持续合作基础，以电视广告为辅，网络营销为主，独具战略前瞻眼光，提前布局网络营销，做精做细网络营销渠道，有效地壮大了加盟商实力，从而推动绝味发展。

　　绝味食品能够实现快速扩张，与公司采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的经营模式紧密相关。依靠这一策略，绝味食品吸纳了大量加盟商，减少了租用门店和招聘门店服务人员的开支，从而降低了经营风险，公司因此可以快速扩张实现规模效应，在短短几年内赶超“先行者”煌上煌(002695)和周黑鸭，成为国内门店数量最多的卤制品品牌。

在做直营还是做加盟的问题上，绝味食品非常坚定——加盟才能迅速做大市场，早在2007年就确立了以“直营连锁为引导，加盟连锁为主体”的商业模式。煌上煌与周黑鸭一开始摇摆于直营与加盟之间。最终，煌上煌选择了“直营+加盟”的模式，而周黑鸭则选择了直营模式。

净利润下降最缓

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绝味食品曾在财报中提到过，公司主营业务收入90%以上来源于加盟渠道的产品销售。以业绩论，绝味食品的扩张模型优于周黑鸭。这让周黑鸭心生羡慕。

天眼查显示，其由绝味100%全资持股，成立于2014年，注册资本8个亿，已对外投资39家企业。

在之后的几年里，以正新鸡排、绝味鸭脖为代表的小吃品类，以及蜜雪冰城、喜茶等新式茶饮以及老乡鸡等中式小吃快餐逐步找到自己的连锁模式。

紫燕食品仍有隐忧

红星资本局注意到，紫燕食品（603057.SH）、绝味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）等卤味企业近日陆续发布了三季报，净利润均出现了下降。更值得一提的是，绝味食品和煌上煌的净利润已经连续几个季度出现下滑。

今年第三季度，三家卤味上市企业绝味食品、紫燕食品、煌上煌净利润均出现了下滑。

绝味食品营收为17.84亿元，同比增长4.77%；归母净利润为1.21亿元，同比下降73.85%；扣非净利润为1.16亿元，同比下降74.02%。

紫燕食品归母净利润同比下降0.22亿元，扣非净利润同比下降0.19亿元，分别下滑了16.37%、15.24%。

煌上煌归母净利润同比下降2903.9万元，扣非净利润同比下降2612.99万元，分别下滑了86.40%和97.28%。

对于净利润的下降，绝味食品列出的原因包含预付供应商货款增加了102.55％，在建厂房投入增加34.10％，渠道拓展维护费增加了89.98％，营业成本增加16.89%，销售费用增加53.17%等。

值得注意的是，绝味食品并非首次出现净利润大幅下滑的情况，从2021年第四季度起，其已经连续数个季度出现净利润下滑。今年一、二季度，绝味食品的归母净利润分别为8906.68万元、952.59万元，同比下降62.24% 、96.42%。

而绝味食品还采用“以加盟连锁为主体”的销售模式，门店还面临着出现食品安全问题的风险。据NCBD《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》，绝味鸭脖的差评率排名第二，达到8.19%。

而煌上煌自2021第二季度开始，营收、净利润就开始连续六个季度的滑坡。2021年第四季度归母净利润同比下滑179.64%，扣非净利润同比下滑224.09%。

紫燕食品在三家中营收排第二，净利下滑幅度最缓。这或与紫燕食品的定位、经销模式与其他两家不同有关。

不过，紫燕食品也面临着过于依赖经销商、销售区域过于集中等隐忧。三季度经营数据显示，紫燕食品的销售模式以经销模式为主，前三季度收入24.34亿元，占比近9成。

↑截图自紫燕食品2022年第三季度主要经营数据公告

区域方面，紫燕食品总部位于上海，华东地区是其主要市场，前三季度华东区域的收入达19.71亿元，占比超7成。市场区域集中度高，让紫燕食品的抗风险能力较弱。